Produktbild: Früchte einkochen, kandieren, einlegen

Früchte einkochen, kandieren, einlegen

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

12.06.2008

Abbildungen

mit 58 Farbfotos und 8 Zeichnungen 19 cm

Verlag

Verlag Eugen Ulmer

Seitenzahl

123

Maße (L/B/H)

18,9/12,9/0,7 cm

Gewicht

172 g

Auflage

3. Auflage

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8001-5755-6

Beschreibung

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Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

12.06.2008

Abbildungen

mit 58 Farbfotos und 8 Zeichnungen 19 cm

Verlag

Verlag Eugen Ulmer

Seitenzahl

123

Maße (L/B/H)

18,9/12,9/0,7 cm

Gewicht

172 g

Auflage

3. Auflage

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8001-5755-6

Herstelleradresse

Ulmer Eugen Verlag
Wollgrasweg 41
70599 Stuttgart
DE

Email: info@ulmer.de

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  • Vorwort 5
    Natürliche Konservierung von Früchten 8
    Konservieren durch Erhitzen unter Zuckerzusatz 9
    Konservieren durch Zuckeraufnahme 10
    Konservieren durch Alkohol 10
    Konservieren durch Essig 10
    Bei jeder Methode wichtig: Sauberkeit 11
    Die verschiedenen Fruchtaufstriche 13
    Welche Früchte eignen sich ? 15
    Benötigte Geräte 19
    Vorbereitung der Früchte 21
    Die Zutaten und ihre Bedeutung 24
    Die Gelierprobe 27
    Abfüllung und Kennzeichnung 28
    Lagerung 29
    Zubereitung im Mikrowellengerät 30
    Grundrezepte mit Gelierzucker 30
    Grundrezepte mit Gelierpulver 32
    Grundrezepte mit flüssigem Geliermittel 33
    Grundrezept mit Agar-Agar 34
    Grundrezept ohne Gelierhilfe 34
    Roh gerührte Konfitüre 35
    Rezepte für gekochte Fruchtaufstriche 36
    Rezepte für roh gerührte Konfitüren 62
    Kompott 65
    Benötigte Geräte 65
    Die Zutaten 68
    Vorbereitung der Früchte 68
    Vorbereitung der Gefäße 68
    Zubereiten des Einmachgutes 68
    Sterilisieren im Einkochtopf 71
    Sterilisieren im Backofen 72
    Sterilisieren im Schnellkochtopf 73
    Abkühlen, Etikettieren und Lagern der Gläser 73
    Rezepte 74
    Kandiertes und Glasiertes 79
    Benötigte Geräte 80
    Welche Früchte eignen sich ? 80
    Vorbereiten der Früchte 81
    Kandieren von Früchten 82
    Kandieren von Zitrusfruchtschalen 83
    Kandieren von Dosenfrüchten 84
    Glasieren von Früchten 84
    Gezuckerte Früchte 85
    Früchte in Alkohol 87
    Benötigte Geräte 87
    Der klassische Rumtopf 88
    Der exotische Rumtopf 90
    Andere Früchte in Alkohol 92
    Rezepte 92
    Süß-sauer Eingelegtes 99
    Benötigte Geräte 99
    Die Zutaten 100
    Geeignete Früchte und ihre Vorbereitung 100
    Einlegen der Früchte 101
    Rezepte 102
    Chutneys 109
    Benötigte Geräte 109
    Die Zutaten 109
    Geeignete Früchte und ihre Vorbereitung 110
    Rezepte 111
    Rezeptverzeichnis 118
    Literatur, Adressen 120
    Sachregister 121