Gut bei Hitze Erfrischend einfache Rezepte

"Gut bei Hitze" ist ein Kochbuch, dass Gerichte vorstellt, die auch bei hohen Temperaturen noch gerne gegessen werden. Im Sommer, besonders an den Hitzetagen ist es gut, Rezepte für Gerichte zu haben, die ohne viel Aufwand zubereitet werden können und trotzdem lecker und frisch sind. In diesem Kochbuch findet man genau diese Rezepte: kalte Suppen, frische Salate, viel Gemüse und auch Fermentiertes. Die Rezepte sind gut erklärt und unkompliziert.

Seit ich Katharina Seisers Kochbücher kennengelernt habe, sind sie für mich stets eine Inspirationsquelle für kreative und doch „machbare“ Rezepte. Nun erscheint ihr neuestes Werk: „Gut bei Hitze“ – der Sommer kann kommen, oder? Nach einem gerade mal 2-seitigen Vorwort, in dem man Grundsätzliches zum „Gebrauch“ des Buches erfährt, geht es an die Rezepte – das nenne ich fokussiert. Die Rezepte gliedern sich in vier Kapitel, nämlich ZUM TRINKEN Duftig, frisch & säuerlich; KALTES Knackig, saftig & farbenfroh; WARMES Schnell, wohltuend & voller Geschmack sowie SÜSSES Eiskalt, fruchtig & unkompliziert. Das Register zum Nachschlagen bzw. Suchen macht das Ganze rund. Schon dieser knappe Abriss, was das Buch bietet, macht klar: Es geht strukturiert und sehr einfach zu, was die „Bedienung“ des Buches spielend leicht macht. Die (mehrheitlich leicht erhältlichen) Zutaten sind klar erkennbar, die Zubereitungsschritte ebenso und zudem gut verständlich erklärt. Die meisten Rezepte ergänzt Seiser mit Tipps zu Abwandlungen, zur Zubereitung o. Ä. und die Fotos machen Appetit. Zudem werden die Rezepte mit Hinweisen wie vegan, vegetarisch, to go gekennzeichnet, sodass man für diese Bedürfnisse schnell und gezielt Rezepte findet (die vegetarisch-/vegan-Kennzeichnung findet sich überdies im Inhaltsverzeichnis: top!). Auch die Bandbreite der mehrheitlich vegetarischen bzw. veganen Rezepte ist beachtlich: von sehr einfach bis etwas aufwendiger (im Vergleich zu manch anderen Kreationen sehr überschaubar, schließlich will man im Sommer sich bzw. die Küche nicht durch stundenlanges Schmoren aufheizen). Eingestreut sind kurze Porträts von Lebensmitteln, die die Autorin als besonders hitzekompatibel empfiehlt. In unserer Sommerküche wird es einiges aus diesem Buch geben, etwa Favatoast mit Ziegenkäse & Minze, Gurkenkaltschale mit Johannisbeeren & Dill, Pfirsich-Tomaten-Salat mit Estragon, Falsche Marillenknödel und Beeren-Feigen-Shrub. Zwei kleine Wermutstropfen gibt es: Mir fehlen die Zubereitungszeiten und ja, es klingt kleinlich, ist aber so: der Tipp, wie man es hinbekommt, dass Eistee nicht trüb wird. Ansonsten aber ein rundum gelungenes Sommerkochbuch, das 4,5 abgerundete Sterne bekommt, weil ich anderen Büchern (auch der Autorin) gegenüber fair bleiben will.

Was früher “Sommer” genannt wurde, ist (besonders hier im SW der Republik, aber auch anderswo) seit 2019 in “Heißzeiten” übergegangen, was meine Vorfreude auf diese (eigentlich sehr schöne) Jahreszeit seit 2019 reichlich trübt. Dank des menschengemachten Klimawandels mit Temperaturen bis über 40°C hierzulande - früher eher in den mediterranen Bereich verortet - macht hierzulande Hitze träge und schlapp; eine Herausforderung und große Belastung für den Körper und auch den Geist. Hier setzt dieses geniale Kochbuch an und versucht, mit ‘leicht Bekömmlichem’, das dennoch gut schmeckt, wohltuend ist, den Körper nicht belastet, voll mit saftiger Frische ist und trotz der Affenhitze den Appetit anregt: Mit diesen Sommerrezepten kommt die Wiener Bestseller-Autorin Katharina Seiser gerade richtig: Sie liefert hier eine Rezeptsammlung, die sich sehen lassen kann (tolle Fotos!), die Körper und Geist erfrischen, schmecken und satt machen, vielseitig und alltagstauglich sind sowie ‘gut zu finden’; dank dem Register im Anhang und der thematischen Gliederung in - zum Trinken (duftig, frisch & säuerlich) - Kaltes (knackig, saftig & farbenfroh) - Warmes (schnell, wohltuend & voller Geschmack) - Süßes ((eiskalt, fruchtig & unkompliziert). Zu unseren Favoriten zählen z.B. Earl-Grey-Eistee mit Pfirsich; Polnische Rote-Rüben-Kaltschale, Wassermelonensalat, Caprese (mein Lieblingsklassiker), Taboulé - allerdings auch gerne mit Couscous statt mit Bulgur; Pasta mit Zucchini und Zitrone und das Ofen-Ratatouille. Als Fan von “Grie Sooß” (28 Jahre Hessen^^) werde ich das Rezept “Wiener Grüne Soße mit Frühkartoffeln und Ei” noch ausprobieren und eine Zuppa Viennese hinterher wäre auch im (Sommer)programm noch fällig. Aus der vielfältigen Auswahl der Sommerrezepte (über ⅔ vegetarisch bzw. vegan) ist sicher für jeden etwas dabei: Gut erklärt und beschrieben, wirklich alltagstauglich und lecker beschert dieses außergewöhnliche Kochbuch einen Kanon voller leckerer Rezepte und Ideen, besser durch die Hitze(wellen) und Heißzeiten zu kommen und dadurch seiner eigenen Gesundheit Gutes zu tun! Von mir gibt es eine absolute Empfehlung und 5*.

Gerade in der Zeit von hohen Temperaturen fällt es mir immer wieder sehr schwer, ein geeignetes Essen zu finden. Ein Kochbuch, das genau hierauf seinen Fokus setzt, fand ich interessant, so dass ich mich mit "Gut bei Hitze" auseinandergesetzt habe. Der Ratgeber ist strukturiert nach den Kapiteln "Zum Trinken", "Kaltes", "Warmes" und "Süßes". Was zunächst sehr puristisch erscheint entfaltet seine wahre Qualität erst im Detail. Die Rezepte sind grundsätzlich gut beschrieben und einfach umzusetzen. Die gut in Szene gesetzten Bilder regen zur Nachahmung an und die Zutaten sind in der Regel unspektakulär und einfach zu besorgen. Die Raffinesse hat sich mir wirklich erst bei den zubereiteten Speisen offenbart. So konnten mich Gerichte wie "Gebratene Zucchini mit Dillfrischkäse & Kirschen" oder "Couscous mit Zucchini & Aprikosen" geschmacklich überraschen und begeistern. Gerade die Kombination der Zutaten und die Abdeckung unterschiedlicher Geschmäcker wie salzig, süß und manchmal sauer in einem machen den Reiz aus. Sehr angenehm dabei war, dass es sich um leichte Gerichte handelt, die wie versprochen auch bei höheren Temperaturen nicht zu schwer im Magen liegen. Manchmal sind es aber auch klassische und einfache Rezepte, denen einfach nur noch einmal Aufmerksamkeit gegeben werden muss. So war ich auch von dem "Echt guten Nudelsalat" und "Pfirsich-Tomaten-Salat mit Estragon" sehr angetan und hätte sie ohne "Gut bei Hitze" wohl nicht zubereitet. Insgesamt ist es daher für mich ein überzeugendes Kochbuch, welches durch tolle Kombinationen der Zutaten und auch der Einfachheit in der Zubereitung voll und ganz überzeugen kann. Auch die innovative Idee für wärmere Tage, welche uns in Zukunft wohl auch häufiger begegnen werden, einen Ratgeber zusammenzustellen gefällt mir gut. "Gut bei Hitze" ist aus meiner Sicht somit eine sinnvolle Ergänzung auf meinem Küchen-Ratgeber-Regal, die ich gerne weiterempfehle und mit den vollen fünf von fünf Sternen bewerte.

Wer kennt es nicht? Draußen sind über 30 Grad und schon die Frage „Was koche ich heute?“ bringt einen ins Schwitzen. Genau dafür ist dieses Kochbuch ein wunderbarer Begleiter. Gerade in den heißen Sommerwochen habe ich hier viele neue Ideen gefunden, die leicht, schnell zubereitet und trotzdem richtig lecker sind. Das Buch ist übersichtlich in die Bereiche Trinken, Kaltes, Warmes und Süßes gegliedert. Von erfrischenden Getränken über knackige Salate und Gazpacho bis hin zu leichten Pastagerichten und sommerlichen Desserts ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei. Besonders gefällt mir, dass die Rezepte ohne großen Aufwand auskommen, schnell zubereitet werden können und trotzdem sättigen. Daher gibt es wohl auch keine Angabe zur Zubereitungsdauer. Zuerst hat mich der doch etwas lange Text auf den Rezeptseiten etwas erstaunt. Es lohnt sich aber ihn zu lesen, da man oft hilfreiche Tipps erhält. Die Banderole hätte man meiner Meinung nach weglassen können, denn beim Stöbern und Nachkochen stört sie eigentlich nur. Ansonsten überzeugen die Rezepte mich auf ganzer Linie – das Poster ist eine schöne Idee und die passende Spotify-Playlist ein witziges Highlight. So macht das Kochen selbst an heißen Tagen richtig Freude. Für mich eine klare Empfehlung für alle, die den Sommer auch in der Küche entspannt genießen möchten.