Ernte an Wegen, Wiesen und Wäldern Rezepte für wilde Kräuter, Blüten, Früchte, Nüsse und Pilze. Kochbuch mit Wildkräutern und Wildpflanzen zum Essen und Genießen mit vielen veget

Ernte an Wegen, Wiesen und Wäldern Regional und saisonal kochen ist etwas, dass wir vermutlich noch von unseren Großeltern und ihrer Zeit kennen. Damals gab es oft nur die Nahrungsmittel, die in ihrer Region zu einem bestimmten Zeitpunkt wuchsen. Sie wurden geerntet, verarbeitet und verzehrt. Heute geht der Trend allmählich wieder zurück zum Ursprung. So mancher achtet nun bei seinen Einkäufen mehr darauf, woher die Lebensmittel kommen und wann eigentlich Saison dafür ist. Doch nicht nur im Supermarkt können wir regional und saisonal unsere Besorgungen für die tägliche Mahlzeit machen – ein Spaziergang in der Natur kann unseren Tisch ebenfalls reich decken. Und das ganz kostenlos von Frühjahr bis Herbst. In dem Buch „Ernte an Wegen, Wiesen und Wäldern“ von Christiane Leesker und Vanessa Jansen bekommen wir einen Einblick in die Möglichkeiten zum Sammeln von Kräutern, Trieben, Wurzeln, Nüssen, Beeren und Pilzen. Sie erklären in kurzen Abschnitten die einzelnen Zutaten aus ihren Gerichten, geben hilfreiche Tipps, weisen auf Verwechslungsgefahren hin und teilen wichtige Informationen kurz und einprägsam mit. Untermalt werden die einzelnen Abschnitte, die sich im Übrigen in Kräuter & Blätter, Wildfrüchte, Wurzeln & Triebe, Nüsse & Kerne und Pilze gliedern, mit aussagekräftigen Bildern der Pflanzen, Früchte, Nüsse, Wurzeln und Pilze. Im Anschluss folgt der Hauptteil: die Rezepte. Sie reichen von einfach und schnell zubereitet bis hin zu aufwendigeren Rezeptideen und sind allesamt sehr ansprechend fotografiert. Unter den Rezepten finden sich bekanntere Variationen wie Holunderblüten-Sirup oder Butterbrot mit Blüten, aber auch neue Kreationen wie Wildkräuter Gnocchi, Haselnuss-Spaghetti oder eine süße Hagebutten-Suppe nach Omas Art lassen sich darin finden und uns auf eine Geschmackserlebnisreise gehen. Zum Schluss gibt es ein feinsäuberlich geordnetes Register zur schnellen Suche des gewünschten Rezepts oder um sich einen Überblick über den Inhalt zu verschaffen. Ebenfalls mit dabei ist ein Saisonkalender für die verwendeten Pflanzen, Nüsse und Co. Alles in allem ist das Buch sehr schön aufgebaut und gibt einen guten Einblick und Ideenanstöße für die regionale & saisonale wilde Küche.

Regional und saisonal kochen ist etwas, dass wir vermutlich noch von unseren Großeltern und ihrer Zeit kennen. Damals gab es oft nur die Nahrungsmittel, die in ihrer Region zu einem bestimmten Zeitpunkt wuchsen. Sie wurden geerntet, verarbeitet und verzehrt. Heute geht der Trend allmählich wieder zurück zum Ursprung. So mancher achtet nun bei seinen Einkäufen mehr darauf, woher die Lebensmittel kommen und wann eigentlich Saison dafür ist. Doch nicht nur im Supermarkt können wir regional und saisonal unsere Besorgungen für die tägliche Mahlzeit machen – ein Spaziergang in der Natur kann unseren Tisch ebenfalls reich decken. Und das ganz kostenlos von Frühjahr bis Herbst. In dem Buch „Ernte an Wegen, Wiesen und Wäldern“ von Christiane Leesker und Vanessa Jansen bekommen wir einen Einblick in die Möglichkeiten zum Sammeln von Kräutern, Trieben, Wurzeln, Nüssen, Beeren und Pilzen. Sie erklären in kurzen Abschnitten die einzelnen Zutaten aus ihren Gerichten, geben hilfreiche Tipps, weisen auf Verwechslungsgefahren hin und teilen wichtige Informationen kurz und einprägsam mit. Untermalt werden die einzelnen Abschnitte, die sich im Übrigen in Kräuter & Blätter, Wildfrüchte, Wurzeln & Triebe, Nüsse & Kerne und Pilze gliedern, mit aussagekräftigen Bildern der Pflanzen, Früchte, Nüsse, Wurzeln und Pilze. Im Anschluss folgt der Hauptteil: die Rezepte. Sie reichen von einfach und schnell zubereitet bis hin zu aufwendigeren Rezeptideen und sind allesamt sehr ansprechend fotografiert. Unter den Rezepten finden sich bekanntere Variationen wie Holunderblüten-Sirup oder Butterbrot mit Blüten, aber auch neue Kreationen wie Wildkräuter Gnocchi, Haselnuss-Spaghetti oder eine süße Hagebutten-Suppe nach Omas Art lassen sich darin finden und uns auf eine Geschmackserlebnisreise gehen. Zum Schluss gibt es ein feinsäuberlich geordnetes Register zur schnellen Suche des gewünschten Rezepts oder um sich einen Überblick über den Inhalt zu verschaffen. Ebenfalls mit dabei ist ein Saisonkalender für die verwendeten Pflanzen, Nüsse und Co. Alles in allem ist das Buch sehr schön aufgebaut und gibt einen guten Einblick und Ideenanstöße für die regionale & saisonale wilde Küche.

Die Natur beschenkt uns das ganze Jahr über mit wunderbaren Früchten, Wildkräutern, Pilzen, Nüssen und Blüten, die wir nur zu ernten und verarbeiten brauchen, um das gesamte Jahr davon zu zehren. Sobald man sich beim Sammeln sicher ist und eine Verwechslungsgefahr mit giftigen oder unverzehrbaren Pflanzen sichergestellt ist, kann man mit diesem Buch ans Werk gehen und die gesammelten Produkte verarbeiten. Geordnet sind die Rezepte nach Jahreszeiten, sodass man mit dem Bärlauch startet und der Pilzsaison endet. Christiane Leesker greift in diesem Koch- und Backbuch rund um die vegetarische Küche mit Produkten aus der Natur viele bekannte Rezepte auf und verfeinert diese auf ihre Art. Die Zubereitung ist einfach gehalten, sodass sich der Aufwand in Grenzen hält und die Lust am Verarbeiten der gesammelten Produkte nicht durch stundenlanges Werkeln in der Küche schwindet. Die Fotografien Vanessa Jansens sind natürlich und zeigen die Gerichte, wie sie auch zuhause aussehen. Da sie kein künstliches Licht verwendet, wirkt alles realistisch. Alles wurde von ihr sehr ansprechend angerichtet, sodass die Lust auf ein Nachmachen steigt und man schon beim bloßen Durchblättern sofort anfangen möchte zu sammeln, zuzubereiten und zu genießen. Schon der erste Eindruck des Buches war durchweg positiv, denn bereits der Einband fasst sich hochwertig an. Aber auch die Seiten selbst sind dick und fest und versprechen eine lange Haltbarkeit. Auch die Texte und Fotografien haben mich angesprochen und mir Lust auf Gerichte mit selbst gesammelten Dingen aus der Natur gemacht. Deshalb habe ich bereits den Löwenzahnhonig ausprobiert und meine Familie liebt ihn, ebenso das Bärlauchpesto und die Pfannkuchen mit Blaubeeren. Alle Rezepte waren herrlich unkompliziert und gingen schnell. Allerdings hätte ich mir ein paar mehr besondere und neue Rezepte gewünscht, denn insgesamt sind die Rezepte doch altbekannt und nur in kleinen Dingen abgewandelt. Trotzdem ein tolles Buch für alle, die gerne Zeit in der Natur verbringen und dann das Gesammelte haltbar machen wollen.

Die Natur auf dem Teller Die Natur beschenkt uns das ganze Jahr über mit wunderbaren Früchten, Wildkräutern, Pilzen, Nüssen und Blüten, die wir nur zu ernten und verarbeiten brauchen, um das gesamte Jahr davon zu zehren. Sobald man sich beim Sammeln sicher ist und eine Verwechslungsgefahr mit giftigen oder unverzehrbaren Pflanzen sichergestellt ist, kann man mit diesem Buch ans Werk gehen und die gesammelten Produkte verarbeiten. Geordnet sind die Rezepte nach Jahreszeiten, sodass man mit dem Bärlauch startet und der Pilzsaison endet. Christiane Leesker greift in diesem Koch- und Backbuch rund um die vegetarische Küche mit Produkten aus der Natur viele bekannte Rezepte auf und verfeinert diese auf ihre Art. Die Zubereitung ist einfach gehalten, sodass sich der Aufwand in Grenzen hält und die Lust am Verarbeiten der gesammelten Produkte nicht durch stundenlanges Werkeln in der Küche schwindet. Die Fotografien Vanessa Jansens sind natürlich und zeigen die Gerichte, wie sie auch zuhause aussehen. Da sie kein künstliches Licht verwendet, wirkt alles realistisch. Alles wurde von ihr sehr ansprechend angerichtet, sodass die Lust auf ein Nachmachen steigt und man schon beim bloßen Durchblättern sofort anfangen möchte zu sammeln, zuzubereiten und zu genießen. Schon der erste Eindruck des Buches war durchweg positiv, denn bereits der Einband fasst sich hochwertig an. Aber auch die Seiten selbst sind dick und fest und versprechen eine lange Haltbarkeit. Auch die Texte und Fotografien haben mich angesprochen und mir Lust auf Gerichte mit selbst gesammelten Dingen aus der Natur gemacht. Deshalb habe ich bereits den Löwenzahnhonig ausprobiert und meine Familie liebt ihn, ebenso das Bärlauchpesto und die Pfannkuchen mit Blaubeeren. Alle Rezepte waren herrlich unkompliziert und gingen schnell. Allerdings hätte ich mir ein paar mehr besondere und neue Rezepte gewünscht, denn insgesamt sind die Rezepte doch altbekannt und nur in kleinen Dingen abgewandelt. Trotzdem ein tolles Buch für alle, die gerne Zeit in der Natur verbringen und dann das Gesammelte haltbar machen wollen.

Christiane Leesker und Vanessa Jansen stimmen zu Beginn des Buches mit ein paar Fotos von Wildpflanzen ein, deren Blätter, Blüten, Beeren, Früchte oder Nüssen und auch Pilzen zubereiten und essen kann. Im begleitenden Text werden noch weitere Pflanzen nur namentlich erwähnt, da sie in den Rezepten nicht verwendet werden. Die Autorinnen stellen klar, dass es sich hier um kein Bestimmungsbuch handelt und man die verarbeiteten Pflanzen absolut sicher kennen sollte oder auf deren Verarbeitung verzichten solle um keine giftigen Doppelgänger zu erwischen. Ganz offensichtlich richtet sich das Buch an diejenigen, die sich mit dem Sammeln von Wildpflanzen auskennen, wobei ich dann allerdings etwas unbekanntere Repte erwarten würde und nicht fast ausschließlich alte Bekannte. Das Buch ist reichlich bebildert; zu jedem Rezept findet sich ein ganzseitiges Foto der fertigen Speise, auf der gegenüberliegenden Seite findet sich das Rezept. Zwischendurch eingestreut lockern ein paar doppelseitige Fotos, beispielsweise von Gänseblümchen, Sanddorn oder einer Pilzgruppe das knapp 120 Seiten starke Buch auf. Die 40 Rezepte sind gut erklärt und lassen sich recht einfach nacharbeiten. Es finden sich beispielsweise Rezepte für Bärlauchknospenkapern, Bärlauch-Pesto mit Sonnenblumenkernen, Butterbrot mit Blüten belegt, Wildkräutersalat, Girschtarte, Wildkräuterbutter, Holunderblütensirup, ausgebackene Hollerblüten, Löwenzahnhonig, Löwenzahnsalat mit Frisee oder die allseits bekannte Waldmeisterbowle. Ich muss gestehen, dass ich da ein bisschen mehr erwartet habe, würde das Buch allerdings auch nicht unbedingt jenen empfehlen, die keinerlei Erfahrung im Wildpflanzensammeln haben und deshalb mit einem Bestimmungsbuch losziehen müssten. Den Buchtitel finde ich irreführend, denn um die Ernte geht es eigentlich kaum.