Pure Frische

„Nicht schlecken!“ Mit dieser drohenden Ermahnung an Tim Mälzer werden wohl die meisten Menschen den Namen Andreas Caminada verbinden. Der breiten Öffentlichkeit wurde er so bekannt durch seinen unterhaltsamen Auftritt in der ersten Staffel von Kitchen Impossible. Im neuen Buch des Schweizer 3-Sterne-Kochs widmet er sich den vegetarischen Genüssen. Unterteilt sind die fünf großen Kapitel nicht nach Speisefolgen, Jahreszeiten oder Gemüsefamilien, sondern den emotionalen Qualitäten der Gerichte: Kitzelnd, Wärmend, Erfrischend, Umarmend und Für den Vorrat lauten die Titel. Und auch, wenn man sich vielleicht nicht unmittelbar darunter konkrete Geschmäcker vorstellen kann, erschließt sich das schon bald nach dem die ersten paar Essen ausprobiert wurden. Der Aufwand für Rezepte wie den Couscous-Fenchel-Salat, Kohlrabitaschen mit Erbsen oder Zwiebel-Ceviche mit Jalapeños changiert im mittleren bis leicht gehobenen Bereich. Dafür sind die allermeisten Zutaten im Alltagssupermarkt erhältlich und mit Gerätschaften muss man nicht wie die Spitzengastronomie bestückt sein. Der vorherrschende Grundton von Caminadas Gerichten ist leicht und mediterran; Erdäpfel, Reis oder Pasta treten – wenn überhaupt vorkommend – in den Hintergrund. Dadurch ist die Küche dieses Buches hier ein sehr saisonal abhängige, da der pure Geschmack umso mehr von der Qualität der Gemüse abhängt. Das Buch wird ergänzt durch ästhetische Pflanzenportraitfotos und Berichten aus dem Permakulturgarten. Beides untermauert: bevor die Gemüse, Kräuter und Gewürze aus den besternten Teller kommen, wird ihnen die größtmögliche Aufmerksamkeit geschenkt und gleichermaßen nach geschmacklichen wie nachhaltigen Gesichtspunkten gearbeitet. Zwei Wermutstropfen: Zum Einen wirkt das typografische Layout von „Pure Frische“ wie frisch aus den 80er Jahren importiert und erscheint etwas sehr retro-trocken, gerade im Kontrast zur klaren, modernen Rezept- und Pflanzenfotografie. Zum Anderen ist das auf eine einzelne Seite eingedampfte Register am Ende reichlich spartanisch und bietet nur sehr überschaubare Orientierungshilfe. Doch insgesamt ist das Kochbuch außerordentlich gut gelungen und lässt sich vorzüglich als Inspiration und Baukastensystem verwenden, um mit den erklärten Techniken und Aromenkombinationen selbst neue vegetarische Speisen auf den Teller zu bringen. Und dann darf es doch sicherlich auch mal heißen: „Bitte schlecken!“ ...weiterlesen