Palästina Das Kochbuch. 110 orientalische Rezepte. Mit einem Vorwort von Yotam Ottolenghi. Im Leineneinband. Mehrfach ausgezeichnet

In meiner fünfzehnten Buchempfehlung für die Quarantäne möchte ich zum Kulinarischen zurückkehren. Es ist das neue Kochbuch von Sami Tamimi „Palästina“, das im Dorling Kindersley Verlag erschienen ist, auf das ich hinweisen möchte. Das Buch entwickelte er zusammen mit Tara Wigley, die auch dem „Universum“ von Yotam Ottolenghi nahekam, um der gastronomischen Enge der Südlondoner Küche zu entkommen. Vorweg: Es ist verdammt schade, dass die Menschheit weniger Reife und Gastfreundschaft besitzt wie die Küchen und Speisen dieser Welt. Der in Israel aufgewachsene und in London kochende Yotam Ottolenghi erwähnt in seinem Vorwort zum „Palästina“-Kochbuch die Bedeutung der palästinensischen Küche für seine Freundschaft zu Sami Tamimi, die die „raue Wirklichkeit eines besetzten Westjordanlandes“ ausblenden musste. Und vielleicht ist das Kochen – wie die Liebe, das Denken und die Sprache – transzendenter, hybrider und geschmackvoller als es die Politik und deren gewaltsamen Adepten je sein könnten. Auf ihre Weise sind sie politisch, eben transpolitisch: Sami Tamimi, Tara Wigley und Yotam Ottolenghi. Davon zeugt auch das „Palästina“-Kochbuch, das die Prozeduren und die Gewalt der Grenze (nicht nur im Kopf) schildert. Während das „Jerusalem“-Kochbuch von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi den Akzent auf den Reichtum einer urbanen Mischung legte, so will das „Palästina“-Kochbuch nun die kulinarische Weite und Vielfalt der Region ausloten. Gewiss, die Rezepte aus beide Kochbüchern entstammen dem gleichen Geschmacksraum, dennoch gibt es keine Überschneidungen oder Dopplungen der Rezepte. Für alle, die den Geschmack dieser Gegend lieben, werden das „Palästina“-Kochbuch oder sogar beide Kochbücher genießen. Mein Menü-Tipp: Süß-scharfe Körner und Nüsse (S. 46), Muhammara (S. 83), Linsen mit Tahin und knusprigen Röstzwiebeln (S. 126) und gebratener Wolfsbarsch mit Zitronen-Tomaten-Sauce (S. 205). Als Nachspeise hätte ich mir „Knafeh Nabulseyeh“ gewünscht. Darauf habe ich leider verzichten müssen, da ich mir zwei Zutaten nicht besorgen konnte. Sicher: Die Zubereitung der Speisen ist aufwändig und die Zutaten sind zahlreich, aber dennoch sind sie ein Genuss.