Moingiorno! Meine kulinarische Reise von Hamburg nach Palermo | Italienisches Kochbuch von Cornelia Poletto mit über 70 Rezepten

Braucht es noch ein italienisches Kochbuch einer Star-Köchin, die hier Italien-Klasssiker zum Teil nordisch abwandelt? Die Antwort lautet in diesem Fall unbedingt: Ja! Jedes Kapitel wird mit persönlichen Dingen über Cornelia Poletto eingeleitet, es gibt private Fotos auch von Mitarbeitern*innen und Wegbegleiter*innen. Hochwertig in der Aufmachung macht das Kochbuch schon optisch und haitisch Spaß, der Titel ist witzig und macht neugierig auf das, was einen erwartet. Die Geschichte über Poletto enthüllt eine willensstarke junge Frau, die unbedingt Köchin werden will und mit allem dafür kämpft, beim großen Heinz Winkler angenommen zu werden. Ihre Zielstrebigkeit und ihr Ehrgeiz ist groß, anders hätte man als Frau in den 90ern es nicht so weit nach oben geschafft, und irgendwie ist das Kochen schon fast ihre Berufung. Die Fotos zeigen: Kochen ist ein Handwerk, und so sieht man immer wieder Poletto oder andere Köche wie auf einem Schnappschuss mitten in der Arbeit. Die Rezepte sind klassisch aufgeteilt nach Aperitivi, Antipasti, Primi, Secondi und Dolce, wobei es Unterkapitel für Parmesan, Spargel und Tomate gibt. Alle Rezepte sind zum Schluß mit einem zusätzlichen Tipp versehen, der oft ganz praktisch ist. Die Fotos dazu sind so appetitlich, dass einem schon vom Durchblättern das Wasser im Mund zusammen läuft. Die Rezepte werden kurz und knapp beschrieben, sind sehr gut gegliedert und damit leicht nachzukochen. Viele Rezepte sind bekannt, hier aber eben entweder hanseatisch aufgepeppt oder manchmal durch einen kleinen Kniff veredelt worden. Die Zutatenliste ist oft auffallend kurz, doch um so wichtiger erscheint deshalb Polettos Anliegen, nur beste Zutaten zu verwenden. Ein wunderbares Kochbuch, das gerade deshalb viel Spaß macht zu lesen, weil es nicht die Rezepte der Sterneköchin Cornelia Poletto in Szene setzt, sondern auch Alltagsgerichte und Kleinigkeiten beinhaltetet. Eine unbedingte Empfehlung für alle, die ehrliche italienische Küche zwischen Hamburg und Palermo gerne nachkochen möchten.

Cornelia Poletto ist eine bewundernswerte Frau und Köchin. Ihr Werdegang setzte eiserne Disziplin und Durchsetzungswillen voraus und ihr ist Großartiges gelungen. Wundervolle Rezepte, die den Geschmack Italiens ebenso innehaben wie die Hamburger und Norddeutsche Küche. Ich habe einige Rezepte nachgekocht, die uns allen sehr gut geschmeckt haben. Manche waren mir persönlich zu ausgefallen, aber das ist natürlich Geschmackssache. Aber von der Vorspeise, über Hauptgericht und bis zur Nachspeise sehr leckere Delikatessen.

Ich habe mich mit Cornelia Polettos hochwertig gestaltetem Kochbuch „Moingiorno! Meine kulinarische Reise von Hamburg nach Palermo“ in der Küche zwischen den beiden Ländern bewegt. Das war ein gelungener Tripp durch Polettos Kochkarriere und Rezepten zweier Länder, die kulinarisch auf dem Teller vereint überzeugende Geschmackskombis abgeben. Vom Aperitif, über Vorspeisen, Fleisch- und Fischrezepten bis zum Dessert, von alltagstauglich schnell zubereitet bis aufwendig raffiniert finden sich im Kochbuch jede Menge Anregungen, besonders für die Einladung von Freunden und geselligem Zusammensitzen. Passend dazu machen die appetitlichen Fotos gleich Lust, Rezepte auszuprobieren. Garniert werden die Rezepte mit persönlichen Geschichten Polettos vom Start ihrer Karriere bis in die heutige Zeit. Kleine Zubereitungstipps bei den jeweiligen Rezepten geben ein gutes Gefühl, alle Zubereitungsschritte umsetzen zu können. Ich habe ganz unterschiedliche Rezepte ausprobiert: Von der sehr überzeugenden Hotdog-Variante mit Fenchelsalat, Salsiccia und Parmesanchips, über einen kleinen Dessert, welcher Espresso, Pistaziencreme mit Vanilleeis vereint, herrlich! Auch einen zimtigen Hefezopf haben wir uns schmecken lassen, bis hin zu Nudeln mit Leber nach Berliner Art. Alle Rezepte waren in der angegebenen Zeit und leicht nachvollziehbar zuzubereiten und sind in der Runde am Tisch gut angekommen. Wer gerne kocht und etwas Neues ausprobieren möchte, wer italienisches Essen genauso mag wie hiesiges, der ist mit diesem neuen Kochbuch von Cornelia Poletto gut ausgestattet.

Dieses hochwertig gestaltete Kochbuch von der bekannten Köchin Cornelia Poletto enthält tolle Rezepte, die den Leser auf eine Reise von Hamburg nach Palermo führen. Der anspruchsvolle Koch und Genießer wird hier auf jeden Fall fündig. Z. B. Pasta alla berlinese mit Kalbsleber Berliner Art, Apfel und Perlzwiebeln vereint ein Lieblingsessen von Cornelia mit einer italienischen Pastaversion. Auch die Spaghetti mit Räucheraal erinnern an ihre nordische Heimat. Ebenso wie Risotto mit Frankfurter grüner Sauce deutsche und italienische Komponenten beinhaltet. Der Inhalt dieses besonderen Kochbuchs ist unterteilt in die Kapitel Aperitivi, Antipasti, Primi, Secondi pesce, Secondi carne und Dolci. Zwischen den einzelnen Abschnitten finden wir Seiten, die von Cornelias persönlichem Werdegang erzählen. Sie wusste schon früh, was sie wollte und bewies große Hartnäckigkeit, um ihre Ziele durchzusetzen. Damals waren Frauen in der gehobenen Küche selten zu finden. Aber Cornelia hat ihren Weg gemacht und das ist sehr interessant zu lesen. Selbstverständlich wird jedes Rezept gut beschrieben, oft gibt es noch Tipps von ihr dazu. Dabei ist natürlich auch ein großformatiges, appetitanregendes Foto, das zum Nachkochen animiert. Ferner sind noch Specials enthalten, z. B. zu Schaumwein, Parmesan, Tomaten und Spargel. Liebhaber der gehobenen italienischen Küche werden begeistert sein!

Wer gerne den Menschen hinter einem Kochbuch spüren möchte und italienisch inspirierte, anspruchsvolle Küche mag, für den könnte "Moingiorno" von Cornelia Poletto genau das Richtige sein. Zusätzlich zu vielen ansprechenden und mit großformatigen, Appetit machenden Bildern illustrierten Rezepten erzählt die Autorin einiges aus ihrer Lebensgeschichte, jeweils auf einer Doppelseite zwischen den Kapiteln eingeflochten. Wir lernen eine unerschrockene, toughe Frau kennen, die sich schon als Jugendliche gegen alle Widerstände durchgesetzt hat, als eine von ganz wenigen Frauen damals eine Ausbildung zur Köchin machte, Spitzenköchin wurde, ein eigenes Restaurant eröffnete und irgendwann wieder schließen musste und schließlich einen Delikattessenladen mit angeschlossenem kleinem Lokal eröffnete, Kochkurse gibt und sogar im Fernsehen auftrat. Diese Biografie, die man so nebenbei beim Schmökern mitbekommt, ist inspirierend und macht Mut. Den Großteil des Buches stellen aber natürlich die Rezepte dar. Die Aufteilung ist eine klassisch italienische in Aperitivi, Antipasti, Primi, Secondi mit Fisch und mit Fleisch und schließlich noch ein paar Dolci. Die Rezepte und deren Zubereitung sind anspruchsvoll, beispielsweise wird ein Soufflé gemacht, es werden handgemachte Teigtaschen aus selbstgemachtem Nudelteig zubereitet und befüllt oder Profiteroles aus Brandteig mit der eigenen Parmesancreme gefüllt. Es sind besondere Rezepte, oft mit erlesenen Zutaten und aufwendigeren Techniken, die Zeit, Konzentration und Geduld erfordern, eher für besondere Anlässe als für jeden Tag. Vom Niveau her richtet sich das Buch also eindeutig an Menschen mit Erfahrung in der Küche, die ihr gutes Grundwissen noch weiter ausbauen und sich an anspruchsvolleren Rezepten versuchen möchte. Schwierige Kochtechniken werden aber meist genau beschrieben und oft gibt es auch zusätzliche Bilder dazu. Besonders gut gefallen haben mir die Spezialkapitel zu ausgewählten Zutaten: dabei werden jeweils einzelne Produkte wie Parmesan, Spargel oder auch die Tomate vor den Vorhang gebeten und es werden Rezepte vorgestellt, bei denen diese besonders gut zur Geltung kommen, etwa weißes Spargelrisotto mit Minze oder Tomaten-Fondue. Insgesamt ist es ein wunderschön gestaltetes Kochbuch für ambitionierte Hobbyköche und -köchinnen mit schon ein bisschen Kocherfahrung, die sich für die italienisch inspirierte Küche interessieren, qualitativ hochwertige Zutaten schätzen, auch mal für ein Rezept eine Extrazutat am Markt oder im Spezialitätenladen besorgen, sich gerne Zeit fürs Kochen nehmen und sich inspirieren lassen wollen. Für diese Zielgruppe eignet es sich auch bestens als Geschenk.