Baking Next Level mit Weizen Perfektes Brot mit Weizensauerteig und Weizenvorteig

interessant

Bewertung aus Heek am 17.06.2026
Bewertungsnummer: 3170732
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Dies Buch ist schon allein durch die tollen Bilder sehr schön. Das Buch ist mehr als ein gewöhnliches Backbuch. Die vielen Fotografien und die ausführlichen Erklärungen sind sehr gut. Interessant war für mich die präzise Führung eines Sauerteigs und auch wie wichtig die genaue Temperaturkontrolle im gesamten Prozess ist. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein sehr leckeres Brot. Ich habe mir schon einige Rezepte rausgesucht, die ich auf jeden Fall nachmachen werde. Dennoch denke ich, dass dies Buch eher für den etwas erfahrenen Bäcker ist.

Brotbackwissen von A bis Z

Bewertung aus Speyer am 01.06.2026
Bewertungsnummer: 3155022
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Dass beinah jede Nation an „ihrem Brot“ hängt, ist bekannt; kaum eine so sehr wie die Deutschen. Doch was auf den ersten Blick einfach wirkt, erweist sich nach ersten Versuchen als erstaunlich komplex: Ein Brot so hinzubekommen, wie es schmecken „soll“, ist kein Selbstläufer, sodass Dietmar Kappls „Baking next level Weizen“ spannend klingt, denn wer wollte kein „perfektes Brot“ (auf Weizenbasis)? Zu Beginn werden für Backeinsteiger die wichtigsten Begriffe erläutert und erste Einsteigerrezepte geboten. Weiter geht es mit tieferreichendem Wissen über Sauer- bzw. Hefeteige (Welche gibt es, was ist wichtig?), um anschließend Wege zum perfekten Ergebnis aufzuzeigen (Was hat es mit Quell-, Brüh- und Kochstück auf sich, wie backt man Brot im Ofen oder Topf, wie bewahrt man Brot richtig auf, welche Grundausstattung ist unerlässlich usw.). Es folgen die Rezepte sowie Hinweise dazu und ein Rezeptverzeichnis zum Nachschlagen. Wie schon bei Kappls Roggenbackbuch kommt auch dieses Buch so daher, dass eigentlich keine Wünsche offenbleiben können: Das Buch bzw. sein Inhalt ist umfangreich (ca. 300 Seiten) und klar gegliedert und das gilt auch für die Rezepte an sich: Jedes Rezept enthält ein Foto des gesamten Brots bzw. Backwerks (es gibt auch Brötchen usw.), der Krume, Essentielles zu dem bestimmten Brot bzw. Rezept, klar erkennbare Mengenangaben und Arbeitsschritte sowie veranschaulichende Fotos der Arbeitsschritte, oftmals sogar in Form von Schritt-für-Schritt-Fotos; manche Rezepte enthalten auch zusätzliche Infos und Tipps. Was also die Ausführlichkeit bzw. Genauigkeit angeht, wäre Jammern unangemessen. Was zu tun oder wissen ist, veranschaulichen zahlreiche Fotos, Tabellen (etwa zu Mehltypen oder zu Vor- und Nachteilen von Auto- und Fermentolyse) usw. Die Rezeptvielfalt ist immens und reicht von Fladenbrot über Laugenbrezeln oder Pavé aux Fruits zu Oliven-Fougasse, Vollkornweckerl oder Bageln. Das Buch richtet sich m. E. an ambitionierte Hobbybäcker bis Profis, denn dank Theorieteil lernt man die Grundlagen des Backens mit Weizen. Mir hätte eine Angabe zur Gesamtdauer, bis das Brot fertig ist, noch gefehlt (so muss man die Zeiten der einzelnen Schritte addieren), ansonsten aber ein geniales Buch für alle, die ihr Brot künftig selbst backen wollen.