1 Methode, 100 Brote Ganz einfach frisch gebacken. Mit 1 Grundrezept 100 verschiedene Brotsorten backen – das ultimative Brotbackbuch

Das Brotbackbuch „1 Methode – 100 Brote“ basiert auf einem einfachen Grundrezept, das sich vielseitig abwandeln lässt. So kann die Hälfte des Mehls durch andere Mehlsorten ersetzt werden, wodurch unzählige Varianten entstehen. Das Grundrezept ist mit Hefe angegeben, im Buch findet sich auch eine Anleitung für die Zubereitung mit Sauerteig. Neben vielen Beispielen für unterschiedliche Mehlkombinationen zeigt das Buch auch, wie sich der Teig unterschiedlich weiterverarbeiten lässt, etwa zu Brot, Brötchen oder Baguette. Praktisch sind die Zeitpläne, mit deren Hilfe sich gut planen lässt, wann der Teig angesetzt werden sollte, um zu einem bestimmten Zeitpunkt frisches Brot zu haben. Für Tage mit weniger Zeit werden außerdem kürzere Gehzeiten beschrieben (z. B. ohne Übernachtgare), bei denen etwas mehr Hefe verwendet wird. Grundsätzlich gilt das Prinzip wenig Hefe und längere Teigführung. Zu Beginn erklärt das Buch ausführlich und Schritt für Schritt, wie der Teig zubereitet wird. Die Anleitungen werden durch Fotos ergänzt. Da der Teig aus dem Grundrezept relativ weich ist, kann das Formen anspruchsvoller sein. Alternativ werden auch Mengenangaben für einen festeren Teig angegeben. Ich habe mich todesmutig für den lockeren Teig entschieden, sicher ist ein bisschen Fingerspitzengefühl nötig, aber es lohnt sich wirklich! Mein erstes Brot ist super gelungen und hat hervorragend geschmeckt, obwohl der Teig wirklich sehr weich war. Mein erstes Brot ist nur mit Weizen 550 zubereitet. Ich habe es bereits mit Dinkelvollkorn, Roggen- oder Weizenvollkorn und diversen Körnern variiert. Es hat immer geklappt. Darüber hinaus enthält das Buch zahlreiche Tipps zum benötigten Zubehör sowie verschiedene Backmethoden, etwa im Topf, auf dem Blech oder im Holzofen. Auch eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von Sauerteig ist enthalten. Ergänzt wird das Buch durch Rezepte für Pizzateig und süßes Gebäck, ebenfalls mit bebilderten Schritt-für-Schritt-Erklärungen. Fazit: Ein vielseitiges und vor allem praxisnahes Brotbackbuch, das sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Hobbybäckern viele Möglichkeiten bietet. Ich liebe es! Absolute Kaufempfehlung.

1 Methode, 100 Brote von Martin Johansson aus dem DK- Verlag. Brot backen habe ich mir bereits vor Ewigkeiten auf meine To Do-Liste gesetzt. Leider habe ich es nie in die Umsetzung geschafft, da ich viele Rezepte umständlich empfinde. Nun habe ich seit kurzer Zeit dieses Buch und habe schon 5 Brote gebacken. Das Buch erklärt schrittweise wie Brot, Brötchen, Baguette oder süße Teilchen gebacken werden. Und das besondere, alles mit einem einzigen Grundrezept. Wahrscheinlich ist es nicht anders wie andere Rezepte, aber ich habe mich nun einfach mal getraut und habe es ausprobiert. Aktuell backe ich das Grundrezept rauf und runter, um es für mich zu perfektionieren. Der Autor stellt verschiedene Möglichkeiten vor, wie Brot gebacken und wie das Basisrezept variiert werden kann. Auf zahlreichen Fotos werden die schmackhaften Ergebnisse gezeigt. Für mich ist das Buch sehr gut, anfängertauglich mit einem simplen Ansatz und vielen Variationsmöglichkeiten. Ohne viele komplexe Prozesse wird Backen leicht gemacht. Das punktet bei mir:-) Allerdings würde ich vermuten, dass bereits Backprofis mit diesem Buch nicht glücklich werden. ISBN: 978-3-8310-5151-9 EUR: 16,95