Die besten Brote der Welt Backrezepte mit Kultstatus. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen für perfektes Gelingen zu Hause

„Die besten Brote der Welt“ von Marcel Paa ist ein echtes Highlight für alle Brotliebhaber. Wie der Titel schon verspricht, enthält das Buch eine vielfältige Auswahl an bekannten herzhafte und süßen Brotideen aus aller Welt. Viele Rezepte kannte ich bereits, aber einige sind völlig neu für mich, und ich freue mich schon sehr darauf, sie der Reihe nach auszuprobieren. Das Buch ist klar strukturiert und sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene gut geeignet. Besonders praktisch finde ich die Aufteilung der Rezepte nach Ländern – so bekommt man nicht nur leckere Backideen, sondern auch einen kleinen kulinarischen Überblick über verschiedene Kulturen. Die Fotos sind schön anzusehen und die Schritt-für-Schritt-Erklärungen machen es einfach, den Rezepten zu folgen. Freue mich schon darauf, mich an die schwierigen Rezepte zu wagen.

Ich besitze sehr viele Backbücher, aber dieses ist eine ganz besondere kulinarische Brot-Weltreise. Enthalten sind klassische und internationale Brote wie Baguette, Ciabatta, Sauerteig, Pumpernickel, Naan, Tortilla und viele weitere. Die Brote haben unterschiedliche Schwierigkeitsgrade, und uns haben viele der Rezepte angesprochen. Die Anleitungen sind klar aufgebaut und Schritt für Schritt gut erklärt. Zu jedem Brot gibt es Fotos vom fertigen Ergebnis, vom Anschnitt und oft von wichtigen Arbeitsschritten. Die Zutaten sind in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Neben den Rezepten vermittelt das Buch umfangreiches Basiswissen, etwa zu Mehlkunde, Werkzeugen, Teigführung und Sauerteig. Es gibt viele Rezepte für Sauerteigbrote; Sauerteig und ich sind zwar noch keine Best Friends, aber wir üben. Das Backbuch ist sowohl für Neulinge als auch für erfahrene Hobbybäcker geeignet – vorausgesetzt, man bringt etwas Zeit und Geduld mit.

Aus dem Klappentext Backen Sie die berühmtesten Brote der Welt jetzt ganz einfach selbst zu Hause! Dieses Brotbackbuch präsentiert Ihnen authentische Brotrezepte mit Kultstatus – von knusprigem Baguette, luftigen Croissants und saftigem Ciabatta über aromatisches Sauerteigbrot und kräftigen Pumpernickel bis hin zu Naan, Tortilla und weiteren beliebten Brotspezialitäten. Wirklich mal ein gelungenes Backbuch. Eine Backreise um die Welt und alle Rezepte toll erklärt und das Nachbacken kein Problem. Die Zutaten dazu, gibt es in jedem gutsortierten Supermarkt. Ich habe zum ersten Mal verstanden, wie man einen Sauerteig richtig ansetzt und füttert. Außer leckeren Rezepten gibt es viele handwerkliche Tipps und die richtigen Handgriffe. Wer gerne backt, oder ein schönes Geschenk für einen Hobbybäcker sucht, macht mit dem Kauf von diesem Buch, alles richtig.

Was immer die Motivation war oder ist, aber selbst sein Brot zu backen, liegt nicht nur im Trend, sondern eröffnet neue Möglichkeiten, denn so lecker auch das Brot vom Bäcker ist, manchmal darf es (mehr) Abwechslung sein. Und die verspricht Marcel Paas „Die besten Brote der Welt“. Sein Buch will der Brotsommelier (was es nicht alles gibt …) laut Vorwort verstanden wissen als Einladung auf eine Brotweltreise, die u. a. Mut zum Ausprobieren und Respekt vor dem Handwerk weckt. Ohne großes Federlesens geht es an die Rezepte, die in mal längere, mal kürzere Kapitel nach Ländern gegliedert sind. Die Reise beginnt in Deutschland, führt weiter über unsere Nachbarländer nach unter anderem Spanien, Griechenland, USA bis Mexiko, Indien, Russland, in der Tat einmal rund um die Welt. Dabei reichen die Rezepte von Bauernbrot über Bayrische Brezel, St. Galler Bürli über Panettone, Rugbrød oder Pita zu Irish Soda Bread und Tortillas. Im Anschluss finden sich noch ein Kapitel zum Basic-Backwissen mit allem nötigen Wissen zu Backwerkzeugen, Grundzutaten und -begriffen, Teigherstellung, -formung und dem Backen an sich sowie Registern für die spätere Suche. Das Buch überzeugt, und zwar auf ganzer Linie: Nicht nur, dass es klar gegliedert ist, auch die Vielzahl der Rezepte und der Detailreichtum des Dargebotenen sind beeindruckend. Jedes Rezept wird mit typischer „Anwendung“ (wann und wie isst man es, seit wann, Besonderheiten bei den Zutaten), Angaben zur Dauer, Zutatenliste, Arbeitsschritten, Foto und Schritt-für-Schritt-Anleitungen wesentlicher Arbeitsschritte vorgestellt. Äußerst hilfreich ist auch der Abschnitt Basic-Backwissen, wo man wirklich alles lernt, was es fürs Gelingen braucht – wenngleich das manchmal doch aufwendig ist – hier bekommt, wer will über QR-Codes auch Links zu Videoanleitungen. Zunächst war ich verwundert, dass es keine Angaben gibt, wie man Fehler ausmerzen kann, aber vermutlich macht man keine, wenn man sich an die Angaben hält. In unserer Küche wird demnächst einiges ausprobiert: Berner Zopf, Kommissbrot, Baguettes, Scones und Naan. Zwei Wermutströpfchen gab es: Informationen zum Schwierigkeitsgrad eines Rezepts wären wünschenswert gewesen, dafür vielleicht etwas weniger Marketing in „eigener Sache“ … Wer sich fürs Brotbacken interessiert, gern die internationalen Kult“brote“ hinbekommen möchte und sich eine systematische Annäherung an das Thema wünscht, sollte einen Blick wagen; 4,5 aufgerundete Sterne.

Es geht direkt mit den verschiedenen Ländern und den jeweiligen Brotspezialitäten los. Eine richtig schöne Brotweltreise, die direkt Lust aufs Backen macht. Rezepte inkl. der Gärdauer, Backdauer, Backtemperatur, die verschiedenen Teigführungen, das Formen, sowie wertvolle Tipps. Dazu passend die jeweiligen Schritt- für- Schritt- Anleitungen im Fotoformat, damit sollte eigentlich jeder in der Lage sein, die Rezepte Zuhause nachzubacken. Allerdings wird bei vielen Rezepten mit Sauerteig gearbeitet, unbedingt beachten. Aber schon alleine beim ersten Durchblättern war ich total begeistert und hätte am Liebsten direkt losgelegt. Aber Achtung, man darf sich nicht gleich von all den tollen und verführerischen Rezepten und Fotos ablenken lassen, denn der eigentlich wichtigste Teil kommt erst zum Ende des Buches (eigentlich ungewöhnlich!). Kurz vor dem Register folgt dann der wichtige theoretische Teil, den man nicht vernachlässigen sollte. Die dort angegebenen Basics sind gerade für Anfänger sehr wichtig, wird dort doch alles detailliert erklärt. Backwerkzeuge, Grundzutaten und Grundbegriffe, aber auch Triebmittel, Sauerteigherstellung und die verschiedenen Teigverarbeitungen. Aber auch die richtige Aufbewahrung und Lagerung wurde nicht vergessen. Also ich freue mich schon aufs Ausprobieren der Rezepte und auf die unterschiedlichen Brote/ Backwaren.