Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen ... Die unverzichtbare Rezeptsammlung für ein ganzes Backleben

Die meisten Rezepte haben gut funktioniert und waren super lecker! besonders der käsekuchen! das buch ist sehr umfassend, erklärt techniken und zutaten und listet auch welche art von mehl genutzt werden sollte. damit bin ich sehr glücklich, da solche details in anderen büchern häufig fehlen und das einen großen unterschied machen kann. alles in allem, mein go-to buch für süßes.

Emelia Jacksons Backbuch „Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen…“ hat nicht nur einen etwas ausladenden Titel, sondern wiegt auch ganz schön schwer in der Hand: auf über 400 Seiten zeigt uns die ehemalige Master Chef Australia Gewinnerin über 150 verschiedene Rezepte, die man „in einem ganzen Backleben“ gebrauchen kann. Von einfachen Schokoladenkeksen bis zu festlichen Kuchen und Torten und auch entsprechenden Füllungen findet man in diesem Backbuch Köstliches zum Nachbacken: Medovik-Torte, Maracuja-Cheesecake-Windbeutel, nussiges Millionaire-Shortbread oder Opéra-Torte - hier ist wirklich sehr viel leckeres drin! Mir haben besonders die kurzen Kapitel zu den Grundlagen am Anfang eines Abschnitts gefallen, in denen Jackson Tipps und Tricks für z. B. den perfekten Brandteig verrät. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind auch bebildert, daher würde ich eigentlich sagen, dass das Buch auch für Anfänger geeignet ist. Wieso eigentlich? Leider sind in manchen Rezepten Unklarheiten bei den Zutaten enthalten oder Tippfehler bei der Portionsangabe. Die Motiv-Kekstorte auf Seite 223 soll zum Beispiel für 810 Portionen reichen - aus ca. 600g Mürbeteigmasse. Ich kann mir vorstellen, dass es vielleicht 8-10 Portionen heißen sollte, vielleicht sogar 18, wenn man ganz kleine Stücke schneidet. Das ist jetzt natürlich meckern auf hohem Niveau, alle Rezepte, die ich aus diesem Backbuch ausprobiert habe, haben wirklich sehr gut geschmeckt! Die Brookies sind ein Traum, und auch die Financiers waren sehr lecker (hier musste ich aber bei der Creme improvisieren, dort haben die Zutatenangaben nicht gepasst - daher ist etwas Backerfahrung von Vorteil). Die Übersetzung aus dem Englischen von Katrin Marburger ist aber sehr gut verständlich. Insgesamt wirklich ein wunderschönes Backbuch, in dem die Fotos von Armelle Habib schon Hunger auf mehr machen - allerdings mit kleinen Abstrichen. Und auch den Untertitel mit „für ein ganzes Backleben“ würde ich ergänzen mit „süßes Backleben“, denn salzige Rezepte gibt es hier nur sehr wenige (Parmesan-Chili-Kräcker, Toastbrötchen und Crumpets). Jackson schreibt übrigens selbst, dass wenn man nur ein Rezept aus ihrem Buch nachbacken sollte, sie sich wünscht, dass es Paris-Brest sind. Das sind Brandteig-Kringel mit einer Crème Mousseline aus Haselnuss-Pralinémasse - ein Luxusgebäck!

„Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen… - Die ultimative Rezeptsammlung für ein ganzes Backleben“ von Emelia Jackson Die Rezepte und Texte des am 29.07.2024 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-95961-855-7 stammen von der australischen Konditorei-Inhaberin, Reality-TV-Teilnehmerin und Marketingkoordinatorin Emelia Jackson. Sie ist eine der gefragtesten Kuchendesignerinnen Australiens. International ist sie hauptsächlich durch ihren Sieg in der Serie MasterChef Back to Win 2020 bekannt. Die Fotografien steuerte Armelle Habib bei. Auf 408 Seiten stehen 150 Rezepte. Das Buch ist die Übersetzung des Buches „First cream the butter and sugar“ mit der ISBN: 978-1911668572 erschienen 2022 bei Murdoch Books. Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin? Die Autorin möchte einen auf „eine Entdeckungsreise in die Welt süßer, wundervoller Backwerke entführen.“ Sie hat die einzelnen Rezepte auf die notwendigen Arbeitsschritte heruntergebrochen, unnötiger „Schnickschnack“ wird in diesem Buch nicht zu finden sein. „Backen soll nicht mit Druck und Stress verbunden sein, es soll glücklich machen.“ Sie spricht von „der Magie des Backens.“ Die Rezepte sind so abgefasst, dass sie jedem gelingen sollten. Emelia Jackson besitzt von Jugend an eine Vorliebe fürs Backen - „für klassisches Gebäck in Perfektion“. Dafür gibt sie dem Leser einige Backregeln mit auf den Weg und stellt fest, dass „Backen mehr als eine Wissenschaft ist, es ist Instinkt, Kunst und Erfahrung.“ Im Wesentlichen rät sie dem Leser: „Habt beim Backen Geduld, lest das Rezept immer genau durch, wiegt die Zutaten genau ab und heizt den Backofen vor“…. Aufbau des Buches Das Buch beginnt mit dem Inhalt. Die Autorin schreibt über ihren Werdegang und ihre Liebe zum Backen, gibt ihre Backregeln bekannt und erläutert die verwendeten Grundzutaten. Sie erklärt die landestypischen Unterschiede, bzw. wie man welche Zutaten aus australischen Rezepten anpasst für deutsche Rezepte (z.B. Mehltypen, Zuckerarten). Und sie stellt das erforderliche Backequipment vor. Dann folgt der eigentliche Rezeptteil des Buches: Er ist in sechs Abschnitte unterteilt: • Plätzchenliebe • Die Welt der Kuchen und Torten von einfach bis festlich • Alle lieben Tartes • Meine große (Back-)Liebe: Brandteig • Hefegebäck – (sie geht von Trockenhefe aus) • Köstliche Füllungen, Saucen und Toppings Das Buch schließt mit dem Dank, dem Register und dem Impressum. Jedes Rezeptkapitel wird mit einleitenden Sätzen begonnen. Die Rezepte sind strukturiert übersichtlich aufgebaut: Unter der Überschrift folgen ein paar Sätze zum Gebäck, zur Herkunft und wie die Autorin auf das Gebäck aufmerksam wurde. In der linken schmalen Spalte stehen wichtige Angaben und die Zutaten, in der rechten breiten Spalte stehen die detaillierten Arbeitsschritte. Es gibt Tipps zur Aufbewahrung und oftmals werden Varianten des Gebäcks beschrieben. Und zu den meisten Rezepten gibt es ein wunderschönes Foto mit dem Endresultat. Auf den rechten Seiten steht das jeweilige Kapitel zur leichten Orientierung in der untersten Zeile. An wen richtet sich das Buch? Das Buch ist „perfekt für Anfänger und Genießer, die beim Backen keine Kompromisse eingehen wollen“, ihren selbstgebackenen Kuchen aber ohne überflüssigen Aufwand herstellen möchten. Was hat mir besonders gefallen? Ich mag Rezepte, die das Warum und den Hintergrund zu den einzelnen Arbeitsschritten miterklären und nicht nur den reinen Ablauf schildern. Das wird in diesem Buch mit angeboten. Die Rezepte sind von manchen traditionellen „verstaubten“ Schritten bzw. Regeln befreit worden, sie sind modern und auf heutige Küchenmaschinen und Backzubehör zugeschnitten, z.B. wird ein Digitalthermometer zur Garprobe empfohlen. Und wo ich anfangs skeptisch war bei der Ankündigung „die ultimative Rezeptsammlung“, muss ich nach eingehender Beschäftigung mit dem Buch sagen: Ja – das stimmt tatsächlich! Ich finde diese Sammlung wirklich gelungen, weil es aus jedem Winkel der Welt Rezepte gibt. Fazit: Hier bekommt man eine phantastische Rezeptsammlung einmal um den Globus herum mit modernen gelingsicheren Rezepten und dem Hintergrund, warum man gerade den einzelnen Arbeitsschritt so ausführen soll – perfekt! 5*.

Zugegeben: Als ich auf der Rückseite las, dass ich hier den Partner für ein ganzes Backleben in der Hand halten soll, dachte ich, da nimmt aber jemand den Mund ganz schön voll. Nun habe ich das Buch durch und was soll ich sagen: Ganz so unrecht hat sie nicht die liebe Emelia Jackson, Gewinnerin von MasterChef Australia. Die Rezepte in ihrem Buch „Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen …“ sind supereinfach zu befolgen. Sogar Backanfänger werden hier ihren Spaß haben. Obwohl Emelia Jackson nicht viel davon hält, sich immer strikt an alle Backregeln zu halten, gibt sie einige klare Regeln vor. Hält man sich an die, kann nichts schief gehen. Für das Kapitel „Die Welt der Kuchen und Torten“ gibt es Schritt für Schritt-Anleitungen. Für „Alle lieben Tartes“ gibt es jede Menge praktische Tipps, ehe es an die Rezepte geht. Für ihre große (Back)Liebe: Brandteig gibt es dann auch wieder Schritt für Schritt-Anleitungen, was ich persönlich klasse finde, denn Brandteig ist eine ganz besondere Herausforderung. Und in dem Kapitel „Köstliche Füllungen, Saucen und Toppings“ gibt es tatsächlich nur Köstlichkeiten zu entdecken. Auch die Kapitel „Plätzchenliebe“ und „Hefegebäck“ strotzen nur so vor Leckereien und praktischen Tipps und einfachen Anleitungen. Neben den unendlich vielen ansprechenden Rezepten gefällt mir besonders, dass es sehr viele Backrezepte gibt, die man in verschiedenen Varianten backen kann. Hier sind der Fantasie fast keine Grenzen gesetzt. Besonders gespannt bin ich auf die australischen S’Mores und die Kürbisküchlein mit Kürbiskern-Karamell. Obwohl die Mousse au chocolat-Tarte klingt auch nicht schlecht oder doch eher die Zimt-Schokoladen-Babka. Nein, doch vielleicht lieber die Matcha-Himbeer-Windbeutel… Sie sehen, hier hat man die sprichwörtliche Qual der Wahl! Vollgepackt mit fantastischen Rezepten, die das Herz eines jeden Leckermäulchens höherschlagen lassen, kann ich dieses Buch mit ruhigen Gewissen empfehlen. „Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen …“ gehört einfach in jeden Koch- und Backbuch-Schrank. Für mich das perfekte Weihnachtsgeschenk!

WOW! Was für ein Buch! Zugegeben: Als ich auf der Rückseite las, dass ich hier den Partner für ein ganzes Backleben in der Hand halten soll, dachte ich, da nimmt aber jemand den Mund ganz schön voll. Nun habe ich das Buch durch und was soll ich sagen: Ganz so unrecht hat sie nicht die liebe Emelia Jackson, Gewinnerin von MasterChef Australia. Die Rezepte in ihrem Buch „Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen …“ sind supereinfach zu befolgen. Sogar Backanfänger werden hier ihren Spaß haben. Obwohl Emelia Jackson nicht viel davon hält, sich immer strikt an alle Backregeln zu halten, gibt sie einige klare Regeln vor. Hält man sich an die, kann nichts schief gehen. Für das Kapitel „Die Welt der Kuchen und Torten“ gibt es Schritt für Schritt-Anleitungen. Für „Alle lieben Tartes“ gibt es jede Menge praktische Tipps, ehe es an die Rezepte geht. Für ihre große (Back)Liebe: Brandteig gibt es dann auch wieder Schritt für Schritt-Anleitungen, was ich persönlich klasse finde, denn Brandteig ist eine ganz besondere Herausforderung. Und in dem Kapitel „Köstliche Füllungen, Saucen und Toppings“ gibt es tatsächlich nur Köstlichkeiten zu entdecken. Auch die Kapitel „Plätzchenliebe“ und „Hefegebäck“ strotzen nur so vor Leckereien und praktischen Tipps und einfachen Anleitungen. Neben den unendlich vielen ansprechenden Rezepten gefällt mir besonders, dass es sehr viele Backrezepte gibt, die man in verschiedenen Varianten backen kann. Hier sind der Fantasie fast keine Grenzen gesetzt. Besonders gespannt bin ich auf die australischen S’Mores und die Kürbisküchlein mit Kürbiskern-Karamell. Obwohl die Mousse au chocolat-Tarte klingt auch nicht schlecht oder doch eher die Zimt-Schokoladen-Babka. Nein, doch vielleicht lieber die Matcha-Himbeer-Windbeutel… Sie sehen, hier hat man die sprichwörtliche Qual der Wahl! Vollgepackt mit fantastischen Rezepten, die das Herz eines jeden Leckermäulchens höherschlagen lassen, kann ich dieses Buch mit ruhigen Gewissen empfehlen. „Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen …“ gehört einfach in jeden Koch- und Backbuch-Schrank. Für mich das perfekte Weihnachtsgeschenk!