Jeongkwan Snim Eine kulinarische Biografie

Eine Empfehlung für den ausgefallenen Geschmack

Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Jeongkwan Snim lebt als zenbuddhistische Nonne in einem abgelegenen Kloster in Korea. Und es war eher ein Zufall bzw. das Interesse am Buddhismus, dass den New Yorker Sternekoch Éric Ripert in die Gegend führte. Mit der veganen koreanischen Tempelküche überzeugte Jeongkwan Snim den angereisten französischen Sternekoch sofort, der sie wiederum zu sich in sein Restaurant "Le Bernadin" einlud. Das Kochbuch von Jeongkwan Snim überzeugt in seiner gesamten Ausstattung: von den gutgemachten Fotografien, über die Ausführungen zu einzelnen Zutaten (Gemüse, Saucen, Gewürze), bis hin zu den Erläuterungen zur buddhistischen bzw. koreanischen Kochtradition. Bei den Rezepten handelt es sich weniger um Rezepte, die ausgesprochen viele Zutaten benötigen. Es sind auch keine Rezepte, die Zutaten aufführen, die es nicht zu kaufen gibt. Allerdings sind es Rezepte, die mit dem Zusammenspiel der Geschmäcker, mit dem kulinarischen Wissen über essbare Pflanzen sowie deren raffinierter Zubereitung beeindrucken.