Eckart Witzigmann – Was bleibt Zwei Bände im hochwertigen Leinenschuber

„Es gibt eine Zeit vor und eine Zeit nach Eckart Witzigmann“ - nicht umsonst wird er als Jahrhundertkoch bezeichnet. Zu seinem 80. Geburtstag schwelgt er in Erinnerungen, zieht seinen Weg zum renommierten Koch nach, erklärt, was ihm wichtig ist und lässt eine Auswahl seiner Schüler antreten, die einen seiner Klassiker neu interpretieren. Die Ausgabe besteht aus zwei Büchern im Schuber. Hochwertig kommen sie daher. Schon allein das schlichte Cover – reines weiß, das die Unterschrift des Kochs ziert – überzeugt. Das erste Buch stellt den Jahrhundertkoch und seine Ansichten vor. Er macht sich Gedanken zu dem, was für ihn gutes Kochen bedeutet. So spricht er vom Produkt und vom Blick auf das Einfache. Dabei bringt er dem Leser seine Einstellungen näher, spricht manchmal Kritik an bestimmten Entwicklungen aus und erzählt Anekdoten aus seinem Leben. Dieses wird in einem Fototeil rekapituliert. In einigen Kapiteln geht er auf das ein, was einen Koch ausmacht, wie aus Handwerk (Koch-)Kunst wird und wie er selbst dazu gekommen ist. Abschließend kommen einige seiner Weggefährten zu Wort, die in kurzen Anekdoten ihre Erfahrungen und Begegnungen mit Witzigmann erzählen. Das zweite Buch ist mit „Mein Werk“ passend betitelt. Dieser Titel bezieht sich nicht nur auf die Rezepte und Kreationen, die hier von ihm selbst gezeigt werden, sondern auch auf die fünfundzwanzig seiner Schüler, denen hier das Wort gegeben wird. Diese geben eine kurze Anekdote zu ihrem Austausch mit Witzigmann wider um sich dann auf das Kochen und Kreiren zu konzentrieren. Als erstes steht jeweils ein Klassiker von Witzigmann, der dann neu interpretiert wird. Hinzu kommt eine eigene Kreation, inspiriert von ihrem ehemaligen Lehrmeister. Die Werke werden nicht nur über ihre Rezepte, auch durch Fotografien der kunstvollen Arrangements aufgezeigt. Für mich war es interessant, einen Eindruck von Eckart Witzigmanns Leben und Arbeiten zu bekommen, der einerseits von ihm selbst kam, andererseits – manchmal auch im Kontrast dazu und andere Seiten seines Charakters beleuchtend – von denen, mit denen er zusammengearbeitet hat. Die Entwicklung, die nicht nur er selbst, sondern auch die Kochkunst in den vielen Jahren seiner Tätigkeit durchgemacht hat, ist im zweiten Buch über die Variation der Rezepte gut ersichtlich. Fazit: Ein hochwertig herausgegebenes Werk, das den Jahrhundertkoch und seine Leistungen angemessen zelebriert.