Brot & Bier Tradition mit Genuss

Brot selbst backen - mit und ohne Bier

annlu am 04.07.2020
Bewertungsnummer: 1347878
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

An der Grenze zwischen Salzburg, Oberösterreich und Bayern liegt das Bio-Gut Wildshut der Stiegl-Brauerei. Dort werden Einstellungen wie Verantwortung und Achtsamkeit hochgehalten. So entstehen Biere aus alten Getreidearten, wird Slow-Food serviert und finden Brot-Festtage statt. Bier und Brot entstehen beide aus Getreide und blicken auf eine lange Tradition zurück. Der Leser findet hier in erster Linie Rezepte – viele Brotbackrezepte aber auch einige, die Brot und Bier in kulinarische Leckerbissen einbinden. Einen Hintergrund dazu bildet die Einleitung und ein Zwischentext, die einen kurzen historischen/religiösen Überblick über die Bedeutung des Brotes geben. Die Brotrezepte stellen eine Auswahl an regionalen Broten vor, wobei der Begriff der Regionalität sich nicht nur auf Salzburg/Österreich bezieht. So macht den Auftakt der Italiener Claudio del Principe und stellt nicht nur seine wichtigste Zutat – das lievito madre (Weizensauerteig) – vor, sondern auch drei Brotspezialitäten seiner Heimat. Ihm folgen Helmut Gragger, Tom the Baker, Didi Maier und Raimund Probst, die ihre Brotvarianten – mit und ohne Bier als Zutat vorstellen. Die Brote fallen in das, was ich als „Landbrote“ bezeichnen würde: große Laibe, die eher dunkel gebacken werden. Je nach Geschmack kann man zwischen solchen mit Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl wählen. Vollkornbrote findet man genauso, wie Varianten mit Kartoffeln oder glutenfreies Brot. Rudi Pichler bietet mit seinen Verfeinerungen des vorgestellten Ciabattateigs einen Übergang zu den Rezepten, die sich dem Thema Brot und Bier widmen und von Vorspieße über Fisch- und Fleischgerichte zu Desserts eine kleine Auswahl an Rezepten bietet. Ich kann den Trend weg vom Industriebrot hin zu solchem, das noch wirklich nach Brot schmeckt, absolut nachvollziehen und habe selbst schon einige Brotvarianten gebacken. So war ich gespannt darauf, welche neuen Tipps ich hier bekommen würde. Einige der Brotrezepte konnten mich überzeugen – besonders das Olivenbrot, das Roggensauerteigbrot und die Ciabatta kann ich empfehlen. Die Kochrezepte waren weniger meins – da es aber mehr Brotrezepte gibt, hat mich das nicht gestört. Fazit: Wer gerne selbst Brot backt, auch mal neue Sorten probiert und an der Kombination mit Bier (auch als Zutat) interessiert ist, der findet hier Rezepte mit dem passenden Hintergrund unterlegt.

hatte nicht nur quantitativ etwas mehr erwartet

geheimerEichkater aus Essen am 18.06.2020
Bewertungsnummer: 1342088
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Die beiden Autorinnen geben in kurzen Episoden Einblicke in die Geschichte von Brot und Bier sowie Rezepte weiter. Vom Ansetzen des Anstellteiges samt Füttern kann man lesen, 19 verschiedene Brotrezepte mit Nutzung des Anstellteiges oder frischer Hefe sowie eines für Butterkuchen nachlesen und -nacharbeiten. In manches Backwerk wird Bier hineingegeben. Es finden sich beispielsweise Rezapte für ein Olivenbrot, ein Pizzabodenbrot, Grissinis, Hopfenbrot, Bierbrot, Französiches Landbrot, Kartoffel-Petrusbrot oder Bierstangerln. Im Anschluß gibt es noch sieben weitere Rezepte, wohl aus Gaststuben, unter anderem für Weiße Suppe, Gebeizte Forelle, Spare Ribs oder Birne Helene. Ich muß gestehen, dass die Rezepte für jemanden, der sich für das Brotbacken interessiert, wahrscheinlich wenig aufregend sind. Auch die Rezepte aus den Gasthäusern kommen eher etwas altbacken daher und bieten nicht allzuviel Neues. Außerdem hätte ich mich auf Grund des Titels schon über ein paar Bierbraurezepte gefreut. Aber vielleicht finden andere mehr Interessantes in diesem Büchlein mit ca. 120 Seiten. Ich hätte, wenn ich ehrlich bin, nicht nur quantitativ etwas mehr erwartet - mich haut das kleinformatige Büchlein leider in keinster Weise um.