Wild kochen!
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
02.10.2019
Abbildungen
200 Fotos
Verlag
Gräfe und Unzer Verlag GmbHSeitenzahl
192
Maße (L/B/H)
27,1/21,7/2,3 cm
Gewicht
864 g
Farbe
Anthrazit / Messing
Auflage
7
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-8338-7102-3
Mehr als klassisches Hirschgulasch – das Kochbuch „Wild kochen“ zeigt, wie kreativ man mit Fleisch umgehen kann!
Auch Sie wollen auf Fleisch nicht verzichten, haben aber keine Lust mehr auf Massentierhaltung und Produkte aus dem Supermark? Dann ist der Schritt hin zu Wildfleisch genau das Richtige für Sie . Vielleicht wollen Sie sich auch als Anfänger ganz neu dem Thema widmen ? Die Autorin Alena Steinbach holt Sie genau da ab: Mit einer Einführung ins Thema Jagd , einer Vorstellung der Wildtiere und einer Erklärung, welche Fleischstücke für welche Zubereitung geeignet sind.
Ganz neue Rezeptideen
Ob Niedrigtemperatur-Garen, Sous-Vide, Slow Cooker oder klassisch im Bräter – hier finden alle Zubereitungsarten ihren Platz. Denn es werden nicht nur traditionelle Gerichte mit Hirsch, Reh und Fasan zubereitet, sondern auch komplett neue Kreationen mit viel Nachhaltigkeit . Die kommt dann ins Spiel, wenn alle Teile des Tieres verarbeitet werden.
- Der Nacken – ein durchwachsenes Stück Fleisch wird zu Wilddöner, pulled Wildfleisch oder Lasagne verarbeitet
- Die Schulter landet in Ravioli mit Trüffelsoße, als Geschnetzeltes auf Blumenkohlreis und wird als Damwildschäufele mit Bratapfel serviert
- Der Rücken schmeckt als Schnitzel mit Pfifferlingrisotto, in einem Kumpir und als klassiches Steak mit Salat und Nachos
- Die Rippen werden oft unterschätzt, schmecken aber himmlich als Bruschetta, als Spareribs oder in einer Suppe mit Grießnockerl
- Mit dem Filet landet natürlich auch das feinste Stück auf dem Teller – im Wintersalat mit Maronen, als Thai-Curry und aufwendig als Surf ’n’ Turf
- Innereien & Wurst zeigen sich ebenfalls kreativ, z.B. als Leberwurst im Glas, Herz mit karamellisierten Äpfeln und Grünkohl mit Wildknackern
- Als Ganzes und Halbes kommen auch Ente, Fasan und Hase auf den Teller und schmecken vorzüglich als geschmorter Hase mit Bandnudeln sowie als Fasan mit grünen Bohnen zubereitet
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Viktoria Roth
Thalia Liezen – ELI
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Rezepte für die ganze Familie
Wild kochen, bis jetzt habe ich mir nicht zugetraut Wildfleischgerichte selbst zu kochen. Als Anfängerin fühlte ich mich bei der Schritt für Schritt Anleitung von Alena Steinbach super schnell sicher. Von Wildschwein-Burger, Wild-Bruschetta oder dem Gordon Bleu vom Wildschwein findet sich für die ganze Familie etwas. Auch gibt es viele leckere Beilagen und Saucen zu jedem Gericht. Übersichtliche Zutaten, Personenanzahl pro Gericht, Zubereitungszeit, bis zum Tipp, welches Fleisch man auch als Alternative verwenden kann, machen es einfach und praktisch die Gerichte nachzukochen. Absolute Empfehlung.
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