Gemüse 120 Rezepte

Antonio Carluccio ist selbst schon ein Klassiker. In den 70ziger Jahren in London angekommen, erwarb er sich seinen Ruf als Kenner italienischer Weine und einer regionalen und frisch zubereiteten italienischen Küche auf hohem Niveau. Für diese Arbeit als Botschafter der Küche Italiens erhielt er den Verdienstorden der italienischen Republik sowie den „Order of the British Empire“. In seinem neuen Buch zur Gemüseküche weist er auf die großen Ahnen der italienischen Kochkunst hin. Zum einen ist es Giacomo Castelvetro (1546-1616), zum anderen Pellegrino Artusi (1820-1911). Es sind Ahnen, die für das stehen, was uns die Küche Italiens schätzen lässt: Regionale – vor allem pflanzliche – Zutaten, die frisch zubereitet werden. Kombiniert werden diese Zutaten in einer Gewürz- und Kräuterkombinatorik, um eine aromatische und gesunde Geschmackstextur zu entwickeln. Das neue Kochbuch von Antonio Carluccio stellt sich in diese Tradition und beschäftigt sich explizit mit dem Gemüse, bietet aber weder vegane, noch vegetarische Gerichte an. Das Buch beginnt mit einer kleinen Studie zu den Gemüsesorten in der italienischen Küche. Gegliedert ist das Buch in folgende Kapitel: Grüngemüse, Wurzelgemüse, Fruchtgemüse, Hülsenfrüchte + Getreide, Kräuter, Gewürze + Nüsse und Pilze + Trüffeln. Im Großen wie im Ganzen präsentiert das Buch von Antonio Carluccio die Küche Italiens wie wir sie kennen, wie wir sie lieben und schätzen und wie wir sie stets aufs neue entdecken wollen.