Advanced Dairy Chemistry Volume 3: Lactose, Water, Salts and Minor Constituents
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- Hardcover
- Taschenbuch
- eBook ausgewählt
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Form:Einzelkauf Download
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Sprache:Englisch
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Verlag:Springer New York
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Auflage:Third Edition 2009
262,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.Beschreibung
Produktdetails
Format
Kopierschutz
Nein
Family Sharing
Nein
Text-to-Speech
Nein
Erscheinungsdatum
20.04.2009
Herausgeber
Paul L. H. McSweeney + weitereVerlag
Springer New YorkSeitenzahl
778 (Printausgabe)
Dateigröße
15417 KB
Auflage
Third Edition 2009
Sprache
Englisch
EAN
9780387848655
The Advanced Dairy Chemistry series was first published in four volumes in the 1980s (under the title Developments in Dairy Chemistry) and revised in three volumes in the 1990s. The series is the leading reference source on dairy chemistry, providing in-depth coverage of milk proteins, lipids, lactose, water and minor constituents.
Advanced Dairy Chemistry Volume 3: Lactose, Water, Salts, and Minor Constituents, Third Edition, reviews the extensive literature on lactose and its significance in milk products. This volume also reviews the literature on milk salts, vitamins, milk flavors and off-flavors and the behaviour of water in dairy products.
Most topics covered in the second edition are retained in the current edition, which has been updated and expanded considerably. New chapters cover chemically and enzymatically prepared derivatives of lactose and oligosaccharides indigenous to milk.
P.L.H. McSweeney Ph.D. is Associate Professor of Food Chemistry and P.F. Fox Ph.D., D.Sc. is Professor Emeritus of Food Chemistry at University College, Cork, Ireland.
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