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Produktbild: Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst Naturwissenschaftlich erklärt

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Altersempfehlung

35 - 60 Jahr(e)

Erscheinungsdatum

10.12.2013

Abbildungen

175, Mit 175 Abbildungen

Verlag

Piper Taschenbuch

Seitenzahl

332

Maße (B/H)

12/18,7 cm

Gewicht

414 g

Farbe

Graublau

Auflage

7. Auflage

Originaltitel

Révélations gastronomiques · Les secrets de la casserole

Übersetzt von

Ilse Rothfuss + weitere

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-492-30421-4

Beschreibung

Rezension

»Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet... wer hätte etwa gewusst, dass man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?«

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Altersempfehlung

35 - 60 Jahr(e)

Erscheinungsdatum

10.12.2013

Abbildungen

175, Mit 175 Abbildungen

Verlag

Piper Taschenbuch

Seitenzahl

332

Maße (B/H)

12/18,7 cm

Gewicht

414 g

Farbe

Graublau

Auflage

7. Auflage

Originaltitel

Révélations gastronomiques · Les secrets de la casserole

Übersetzt von

  • Ilse Rothfuss
  • Rainer Zolk

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-492-30421-4

Herstelleradresse

Piper Verlag GmbH
Georgenstr. 4
80799 München
DE

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  • Bewertung

    4/5

    23.12.2023

    Buch (Taschenbuch)

    Hervé This-Benckhard Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

    Nur für naturwissenschaftlich interessierte Leser. Enthälte aber eine Reihe von Rezepten. Sie sind ohne wissenschaftliche Kenntnisse realisierbar Es erinnert mich an Artikeln geschrieben zwischen 1975 und 2000 die in der Zeitschrift Scientific America, erschienen sind, e.g. Kurti & This, Chemistry and Physics in the Kitchen, 1994, Walker, The physics and chemistry of a failed sauce béarnaise, 1979, Gibbs & Myhrvold, Cryogenic cooking, 2011. Beschreibt die ersten Schritte der molekularen Gastronomie.

    #2093206

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