Perfil de ácidos grasos y compuestos volátiles del sorgo y el mijo
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64,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
07.10.2026
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
100
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
167 g
Sprache
Spanisch
EAN
9786630478310
La alimentación es una de las necesidades básicas de la humanidad y se obtiene de diversas fuentes, como los cereales, la carne, las verduras, las frutas, la leche y los productos lácteos. Los cereales constituyen los principales alimentos básicos y la fuente más económica de energía, hidratos de carbono, proteínas, micronutrientes y fibra para la dieta humana en los países en desarrollo. El sorgo y el mijo son fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria y se consideran superiores a otros cereales; en particular, el mijo, ya que es el que mejor se cultiva en condiciones ambientales duras y severas con pocos insumos durante su crecimiento. El sorgo y el mijo son alimentos básicos importantes en las zonas tropicales semiáridas de Asia y África. El sorgo y el mijo son cereales que ofrecen la posibilidad de utilizarse como sustitutos de la harina de trigo para los pacientes celíacos. Se consideran una buena fuente de muchos ácidos grasos importantes y esenciales. El perfil de compuestos volátiles de estos dos importantes cultivos es comparable al de otros cereales. El presente estudio tuvo como objetivo explorar la composición bioquímica de las variedades de sorgo y mijo disponibles en el mercado, prestando especial atención a su perfil de ácidos grasos y compuestos volátiles. La composición química del sorgo y el mijo se determinó según los métodos respectivos.
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