Profilo degli acidi grassi e delle sostanze volatili del sorgo e del miglio
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- Italienisch ausgewählt
64,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
07.10.2026
Verlag
Edizioni SapienzaSeitenzahl
100
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
167 g
Sprache
Italienisch
EAN
9786630483437
Il cibo è una delle necessità fondamentali dell'umanità e proviene da diverse fonti quali cereali, carne, verdure, frutta, latte e latticini. I cereali rappresentano i principali alimenti di base e la fonte più economica di energia, carboidrati, proteine, micronutrienti e fibre per la dieta umana nei paesi in via di sviluppo. Il sorgo e il miglio sono fondamentali per garantire la sicurezza alimentare e sono considerati superiori ad altri cereali; in particolare, il miglio è considerato il migliore in quanto cresce in condizioni ambientali difficili e estreme con un fabbisogno minimo di risorse durante la crescita. Il sorgo e il miglio sono importanti alimenti di base nelle zone tropicali semiaride dell'Asia e dell'Africa. Il sorgo e il miglio sono cereali che presentano il potenziale per essere utilizzati come sostituti della farina di frumento per i pazienti celiaci. Sono considerati una buona fonte di molti acidi grassi importanti ed essenziali. Anche il profilo degli aromi volatili di queste due importanti colture è paragonabile a quello di altri cereali. Il presente studio ha avuto lo scopo di esaminare la composizione biochimica delle varietà di sorgo e miglio disponibili in commercio, con particolare riferimento al loro profilo degli acidi grassi e delle sostanze volatili. La composizione chimica del sorgo e del miglio è stata determinata secondo i rispettivi metodi.
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