Beschreibung
Produktdetails
Verkaufsrang
47491
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
19.05.2026
Verlag
BoD – Books on DemandSeitenzahl
374
Maße (L/B/H)
21/14,8/2,6 cm
Gewicht
542 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-695-10395-9
'Gutes Essen ist kein Business' von Bernhard Sigl ist ein strategischer Leitfaden für Gastronomie-Profis, die den Schritt in die erfolgreiche Selbstständigkeit wagen wollen. Das Buch bricht mit der romantischen Branchenlüge, dass handwerkliche Qualität allein für den Erfolg ausreicht, und fordert stattdessen einen radikalen Identitätswechsel: weg vom operativen Facharbeiter hin zum strategischen Unternehmer. Das finale Ziel ist ein Franchise-Ready-Betrieb, der durch präzise Systeme auch ohne die permanente Anwesenheit des Gründers verlässlich und profitabel läuft.
Der Ratgeber gliedert sich in fünf Phasen und verknüpft betriebswirtschaftliche Härte mit angewandter Psychologie. Zu den zentralen psychologischen Hebeln gehören Chris Voss Verhandlungstaktiken, Robert Cialdinis Prinzipien der Einflussnahme sowie Charles Duhiggs Kommunikationsmodelle für Konfliktlösung und Mitarbeiterführung.
In der Konzeptphase rät der Autor zur Smart Casual-Nische und einer exakten psychografischen Zielgruppendefinition, um sich vom unrentablen Mittelmaß abzuheben. Die Zahlen-Architektur entzaubert gefährliche Daumenregeln wie die Mal-4-Kalkulation: Im Fokus stehen hier der absolute Deckungsbeitrag in harten Euro, die strikte Überwachung der Prime Cost sowie die existenzielle Sicherung der Liquidität.
Vor dem Start betont das Buch die Wichtigkeit wasserdichter Mietverträge und der passenden Rechtsform zum Schutz des Privatvermögens. Im operativen Kern etablieren Standard Operating Procedures und ein integrierter Tech-Stack das Restaurant als skalierbare Maschine.
Der Bereich Team und Kultur fokussiert sich auf tiefenpsychologisches Recruiting, ein systematisches 30-60-90-Tage-Onboarding und eine Führungshaltung, die Konsequenz mit psychologischer Sicherheit vereint. Abgerundet wird das Werk durch Strategien für einen 12-wöchigen Pre-Opening-Hype, tägliche 15-Minuten-Controlling-Routinen und harte Kriterien für die Skalierung auf weitere Standorte.
Der Ratgeber gliedert sich in fünf Phasen und verknüpft betriebswirtschaftliche Härte mit angewandter Psychologie. Zu den zentralen psychologischen Hebeln gehören Chris Voss Verhandlungstaktiken, Robert Cialdinis Prinzipien der Einflussnahme sowie Charles Duhiggs Kommunikationsmodelle für Konfliktlösung und Mitarbeiterführung.
In der Konzeptphase rät der Autor zur Smart Casual-Nische und einer exakten psychografischen Zielgruppendefinition, um sich vom unrentablen Mittelmaß abzuheben. Die Zahlen-Architektur entzaubert gefährliche Daumenregeln wie die Mal-4-Kalkulation: Im Fokus stehen hier der absolute Deckungsbeitrag in harten Euro, die strikte Überwachung der Prime Cost sowie die existenzielle Sicherung der Liquidität.
Vor dem Start betont das Buch die Wichtigkeit wasserdichter Mietverträge und der passenden Rechtsform zum Schutz des Privatvermögens. Im operativen Kern etablieren Standard Operating Procedures und ein integrierter Tech-Stack das Restaurant als skalierbare Maschine.
Der Bereich Team und Kultur fokussiert sich auf tiefenpsychologisches Recruiting, ein systematisches 30-60-90-Tage-Onboarding und eine Führungshaltung, die Konsequenz mit psychologischer Sicherheit vereint. Abgerundet wird das Werk durch Strategien für einen 12-wöchigen Pre-Opening-Hype, tägliche 15-Minuten-Controlling-Routinen und harte Kriterien für die Skalierung auf weitere Standorte.
Kundinnen und Kunden meinen
Pflichtlektüre für alle zukünftigen Gastro-Gründer!
Bewertung am 31.05.2026
Bewertungsnummer: 3154228
Bewertet: Buch (Taschenbuch)
Ich bin absolut begeistert von diesem Buch! Es ist der ultimative Leitfaden für jeden, der den Schritt in die gastronomische Selbstständigkeit wagen möchte und dafür noch das richtige, professionelle Mindset sucht.
Der Autor bricht von der ersten Seite an mit der klassischen „Branchenlüge“ und zeigt schonungslos, worauf es im echten Business ankommt. Ein genialer und extrem wertvoller Aspekt im Buch, wie ich finde, ist die Unterscheidung zwischen dem operativen „Techniker“ und dem strategischen „Architekten“. Man lernt hier ganz klar, dass der Schlüssel zum Erfolg darin liegt, sich aus dem täglichen Klein-Klein herauszuhalten und stattdessen funktionierende Strukturen zu schaffen.
Ein extrem hilfreicher und motivierender Ratgeber, der einen perfekt auf das Abenteuer Gastro-Gründung vorbereitet. Große Empfehlung!
Gastronomie ohne Schönreden
Bewertung am 30.05.2026
Bewertungsnummer: 3152964
Bewertet: Buch (Taschenbuch)
Das Buch liest sich wie ein realistischer Blick auf Gastronomie als Unternehmen. Nicht gutes Essen wird infrage gestellt, sondern die Annahme, dass gutes Essen allein reicht. Genau das macht es für mich stark. Es geht um Konzept, Positionierung, Kalkulation, Prozesse und Teamführung, also um die Dinge, die am Ende entscheiden, ob ein Betrieb wirklich funktioniert. Der Stil ist klar und direkt, manchmal bewusst unbequem, aber gerade dadurch hilfreich. Eine gute Lektüre für alle, die Gastronomie ernsthaft und unternehmerisch angehen wollen.
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