Teigtaschen aus den Alpen Schlutzkrapfen, Kasnudeln, Maultaschen und mehr

Das Buch enthält rund 40 Rezepte, wobei die Teige und Füllungen für die Teigtaschen beliebig und immer neu kombiniert werden können, so entstehen immer neue überraschende Varianten. Die Bilder zu den vorgestellten Rezepten sehen toll aus und machen Lust aufs Nachmachen. Bei uns wurden die Ergebnisse optisch nicht ganz so perfekt, aber geschmacklich hat uns das Buch überzeugt. Ich hatte im Vorfeld nicht mit so einer Vielfalt an Teigsorten und Füllungen gerechnet, diese werden durch kreative Zubereitungen mit Formen und Falten schön ergänzt. Die Anleitungen sind gut nachvollziehbar beschrieben, wer bereit ist etwas Arbeit zu investieren, wird hier mit tollen Geschmacksergebnissen belohnt. Auf Zeit- sowie Nährwertangaben wurde verzichtet, was bei den Kombinationsmöglichkeiten auch Sinn macht. Es gibt auch vegetarische und vegane Variationen. Wer Teigtaschen mag, findet hier eine lohnende Vielfalt, die zum weiteren Experimentieren einlädt.

In dem theoretischen Teil zu Beginn erfahren wir nicht nur etwas über Zubehör, Herstellung und vegane Alternativen, sondern auch über Tradition und warum es gerade in den Alpen eine solche Vielfalt an Teigtaschen gibt. Im Rezeptteil lief mir beim Anblick der großformatigen Fotos schon das Wasser im Mund zusammen. Gefallen hat mir, dass es teilweise auch Fotos zu der Herstellung gibt. Die Zutatenliste ist in der Regel übersichtlich, auch wenn die Besorgung der einen oder anderen Zutat hier fernab der Alpen eine gewisse Herausforderung darstellt. Die Anleitungen sind gut verständlich und wie folgt aufgebaut: Teig vorbereiten, Füllung zubereiten, Teigtaschen formen, Kochen und Anrichten. Die Rezepte für die unterschiedlichen Teigarten findet man erst hinten im letzten Kapitel. Ich war begeistert von den abwechslungsreichen und sehr unterschiedlichen Füllungen. Da gerade Spargelzeit ist, habe ich direkt das Rezept für Spargel-Teigtaschen ausprobiert. Danach waren die Basilikum-Teigtaschen mit geschmorten Tomaten dran. Beides wird es bei uns nun öfters geben. Bisher habe ich wenig Erfahrung mit der Herstellung von Teigtaschen gehabt und das Formen ging daher nicht ganz so flott von der Hand wie von mir erwartet. Irene Hager hat mit diesem Kochbuch genau meinen Geschmack getroffen. Hier trifft Tradition auf Moderne und herausgekommen ist eine köstliche und abwechslungsreiche Mischung.

Wer Teigtaschen liebt und sie gerne aus selbst gemachtem Nudelteig frisch herstellt, wird mit diesem Buch eine Freude haben. Es werden verschiedenste Teigtaschenrezepte aus dem ganzen Alpenraum vorgestellt, von Almkäse-Cappelletti über Kastanienravioli bis zu slowenischen Zlikrofi. Geographisch ist der ganze Alpenraum miteinbezogen: es gibt Gerichte aus Italien genauso wie solche aus der Schweiz, aus Österreich, Slowenien oder aus den französischen Alpen. Besonders ist an diesem Buch, das jedem Rezept sehr viel Raum gewidmet ist, einzelne Arbeitsschritte detailliert dargestellt werden und das alles von unzähligen ansprechenden Bildern, die sich oft über mehrere Seiten erstrecken, begleitet wird. So werden auch kompliziertere Herstellungstechniken leicht nachvollziehbar und nachkochbar, und beim Betrachten der Appetit anregenden Bilder entsteht so richtig Lust aufs Nachkochen der Gerichte. Zur Abrundung finden sich zusätzlich zum umfangreichen Rezeptteil eine interessante Einführung in die Tradition und Hintergründe der Teigtaschenherstellung in den Alpen (sie waren ursprünglich eine günstige Speise, in der diverse Reste verwertet werden konnten) sowie gegen Ende des Buches verschiedene Teige, sodass es hier möglich ist, zu variieren und je nach Lust und Laune oder Verträglichkeiten die Rezepte individuell anzupassen. Abschließend ist noch zu sagen, dass der Schwerpunkt des Buches klar auf Teigtaschen mit pikanter Füllung liegt. Wenn ich nichts übersehen habe, dann gibt es nur ein einziges Rezept (Kärntner Kletznnudeln) mit süßer Füllung. Für Naschkatzen und Süßschnäbel sind also vielleicht eher andere Bücher besser geeignet. Insgesamt ist es ein wunderschön gestaltetes, vielfältiges Themenkochbuch, das ich allen, die gerne Teigtaschen herstellen und essen, auf jeden Fall empfehlen kann.

Das Cover mit den wunderbar in Szene gesetzten Schlutzkrapfen erinnert lebhaft an den letzten Urlaub in Südtirol, und ich war absolut neugierig auf ein Kochbuch, dass sich ausschließlich mit Teigtaschen aus den Alpen befasst. Und tatsächlich war ich wirklich beeindruckt, was für eine Vielfalt sich hier auftut. Irene Hager hat mit Liebe und Know-How jede Menge Rezepte zusammengetragen, die einen regelrecht durch das Jahr begleiten. Meine Favoriten sind derzeit die Bärlauch- und Spargelteigtaschen, aber man lernt schnell, dass die Auswahl an Füllungen fast grenzenlos ist! Das Buch ist sehr geschickt konzipiert und wunderschön gestaltet. Nach einer ausführlichen und gut recherchierten Einführung darf man gleich die Rezepte bestaunen, von schlicht bis raffiniert, und kann anhand der Detailfotos auch relativ leicht die diversen Falt- und Verschlusstechniken erlernen. Am besten gefällt mir die Zusammenfassung der verschiedenen Teige, die ausgezeichnet erklärt sind und mit Tipps und Tricks auch für Anfänger verständlich nachzuarbeiten sind. Auch vegane und glutenfreie Varianten bzw. Alternativen sind berücksichtigt. Mir gefällt das Buch richtig gut, die Rezepte sind so vielfältig und bunt, die Teigtaschen so eindrucksvoll und unterschiedlich, dass man sofort zum Ausprobieren animiert wird! Hier trifft Tradition auf Gaumenfreude und Raffinesse!

Die große Auswahl an Teigtaschen-Rezepten aus der Alpenregion sieht sehr verlockend aus. Die Rezepte sind teils klassisch, teils aber auch mit vielen neuen, kreativen und modernen Ideen versehen. Viele verschiedene Teige und Füllungen lassen sich nach dem Baukastenprinzip frei kombinieren, außerdem gibt es vegane und glutenfreie Optionen. Auch Hintergrundwissen zu Geschichte, Zutaten und Zubereitung ist enthalten. Ich habe mich bisher noch nie an Teigtaschen herangewagt, aber dank der verständlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen ist mir mein erster Versuch direkt gelungen. Die Rezepte reichen von einfach bis aufwendiger – grundsätzlich sind Teigtaschen zwar etwas arbeitsintensiver, aber es lohnt sich absolut. Nährwertangaben sind keine enthalten, aber wer möchte die bei Teigtaschen schon unbedingt wissen? Die vielen hochwertigen, appetitlichen Fotos machen sofort Lust, die Rezepte auszuprobieren und auch mit eigenen Füllungen zu experimentieren. Die große Vielfalt und die vielen neuen Ideen sprechen auch meine Kinder an. Kreativ, vielseitig und lecker!