Plant based Soulfood Koch deine Geschmacksknospen glücklich!

Originelle Ergänzung des Kochbuchregals

Bewertung aus Speyer am 27.11.2024
Bewertungsnummer: 2351104
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

„Plant based Soulfood“ von Ken Müller – Ken who? Und wie soll das denn funktionieren? Soulfood, also Essen für die Seele – pflanzenbasiert? Gesund … das soll gehen? Ja, und warum und wie er dazu kommt, dieses Kochbuch zu schreiben, erläutert der Autor in einer kurzen Einleitung, in der er sich vorwiegend als Vater outet – und es dürfte bekannt sein, dass Kinder eigentlich die schwierigsten Esser sind, also auf geht’s … was kann das Buch? Zunächst mal übersichtlich sein: Es beginnt mit einem Knowhow-Kapitel, in dem die Grundlagen erklärt werden, was machen welche Nährstoffe mit dem Körper bzw. der Seele, wie funktioniert Geschmack, und es geht weiter mit den Rezeptkapiteln, die sich gliedern in: Saucen und Dressings; A gscheide Brotzeit; Beilagen, Fingerfood und Snacks; Für die Familie; Was zum Naschen. Das ist weitgehend klassisch, das versteht man, das funktioniert. Auch die Rezepte selbst sind übersichtlich: Zutaten und Arbeitsschritte klar erkennbar und gut verständlich. Immer wieder werden Tipps eingestreut, wie man etwa weniger Öl braucht, welche Rezepte sich ergänzen, was gut fürs Mikrobiom ist oder Ähnliches. Was kann das Buch noch? Appetit machen – ziemlich sogar, die Fotos machen wirklich Lust, sich unverzüglich in die Küche zu stellen und ja, es gibt auch einige Anregungen zu neuen Rezepten. Wo hat das Buch womöglich Schwächen? Wer beim Titel „Plant based“ davon ausgeht, ein veganes Kochbuch in Händen zu halten, wird sich getäuscht sehen, denn die Rezepte sind nicht durchgängig vegan (es werden etwa Eier und Feta verwendet), aber nicht mal vegetarisch sind sie zwingend, denn es kommt auch Fischsauce vor, da wären Kennzeichnungen für Ernährungspräferenzen dann doch schön gewesen. Und dann sind die Zutaten nicht unbedingt alle leicht zu bekommen: ungeschälte Hanfsamen, Ume Su - außer man greift auf „fertige Mischungen“ zurück, die man in Kens Shop erhalten kann. Wer also eine Allergie auf (hier durchaus in vertretbarem Maß vorkommende) Eigenwerbung hat und auch mit dem „Influencer-Style“ Probleme, wird Pusteln bekommen. Ansonsten aber eine originelle Ergänzung des Kochbuchregals, bei dem man „based“ wörtlich lesen sollte … 3,5 aufgerundete Sterne

Aromenvielfalt - Aber nicht rein pflanzlich

Island aus Nürnberg am 17.11.2024
Bewertungsnummer: 2343085
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Zunächst muss ich sagen, dass ich den Titel für etwas ungünstig gewählt halte, denn "Plant Based" bedeutet zwar eigentlich nicht komplett ohne tierische Produkte, aber da der Begriff nun mal doch recht oft für vegane Produkte verwendet wird, denken viele sicher an ein Kochbuch ohne tierische Lebensmittel. Und auch im Online-Buchhandel landet das Kochbuch eben meist in der Kategorie vegetarische/vegane Kochbücher, wie ich festgestellt habe. Bei vielen der Rezepte trifft dann zumindest vegetarisch zu und auch vegane Rezepte sind viele vorhanden, diese sind jedoch, zumindest in der E-Book-Variante nicht extra als solche gekennzeichnet, sodass man sie sofort beim Durchblättern erkennen könnte. Bei mehreren Rezepten wird dann auch Fischsauce verwendet, sodass vegetarisch ebenfalls nicht mehr zutreffend ist. Hier hätte ich mir gewünscht, dass zumindest eine Alternative angegeben wird, wodurch diese ersetzt werden kann, wenn man sich bewusst rein pflanzlich ernährt. Ansonsten würde ich sagen, im Buch stehen die Aromen und die Wirkung der Zutaten auf den Körper im Mittelpunkt, was ja grundsätzlich ein guter Ansatz ist. Es werden viele Hülsenfrüchte und andere proteinreiche Produkte verwendet, dazu viel Gemüse und klassischer Zucker eher nur wo unbedingt nötig. Auch für Salz finden sich teils Alternativen. Hoch verarbeitete Fleisch-Ersatz-Produkte werden dagegen nicht verwendet. Und dann ist das große Ziel, möglichst viel Geschmack an die Gerichte zu bekommen, damit auch Tofu oder Hülsenfrüchte nicht fad schmecken. Und dafür liefert der Autor viel Inspiration, wie durch selbst hergestellte Saucen und Marinaden und vielfältige Gewürze Geschmacksexplosionen möglich sind. Zugleich erfordert dies aber natürlich auch, dass man einen guten Grundstock an Gewürzen und anderen Zutaten zuhause hat. Manches wird man auch eher nicht im normalen Supermarkt bekommen, sondern nur in Asia-Märkten oder online. Ich habe durch das Buch einige Inspiration bekommen, wie ich noch mehr Geschmack in vegetarische oder vegane Gerichte bringen kann. Das erfordert jedoch schon einen gewissen Aufwand, was Einkauf und Zubereitungszeit angeht. Mir persönlich wäre es zudem lieber gewesen, wenn das Kochbuch am Ende zumindest rein vegetarisch ausgefallen wäre, da so zwar alle Hauptzutaten fleisch-/fischlos sind, sodass wahrscheinlich (wenn wir ehrlich sind) doch eher bereits bewusst vegetarisch oder vegan lebende Menschen die Zielgruppe sind, bestimmte Gerichte für sie dann aber wegfallen, obwohl die Geschmackskomponenten mit etwas mehr Aufwand wahrscheinlich auch anders zustandekommen hätten können.