
Flavorama Die fabelhafte Wissenschaft vom Geschmack - und wie wir sie im Alltag nutzen können | Deutsche Ausgabe
25,99 €
inkl. MwStBeschreibung
Details
Format
ePUB 3
Kopierschutz
Nein
Family Sharing
Ja
Text-to-Speech
Nein
Verkaufsrang
8008
Erscheinungsdatum
02.01.2025
Verlag
Ullstein VerlagSeitenzahl
352 (Printausgabe)
Dateigröße
13242 KB
Übersetzt von
Corinna Rodewald
Sprache
Deutsch
EAN
9783843732789
»Arielle Johnson hat mein Denken über Geschmack verändert.«¿René Redzepi, Küchenchef des NOMA
Die promovierte Geschmackswissenschaftlerin Arielle Johnson lüftet in Flavorama alle Geheimnisse rund um dieses faszinierende Thema. Sie schildert ihr gesamtes kulinarisches Wissen und destilliert es in grundlegende Gesetze und Muster, die ebenso einfach zu erlernen wie wirkungsvoll zu nutzen sind. Mit fast einhundert Rezepten - darunter Crash-Kurse in Kräutersaucen und unterschätzten Gewürzen, die Fermentierung von Kürbiskern-Miso, eine vierhundert Jahre alte Komposition für das Dressing eines Salats und vieles mehr - ist Flavorama eine erhellende Gebrauchsanweisung für die wunderbare Welt des Geschmacks.
Die promovierte Geschmackswissenschaftlerin Arielle Johnson lüftet in Flavorama alle Geheimnisse rund um dieses faszinierende Thema. Sie schildert ihr gesamtes kulinarisches Wissen und destilliert es in grundlegende Gesetze und Muster, die ebenso einfach zu erlernen wie wirkungsvoll zu nutzen sind. Mit fast einhundert Rezepten - darunter Crash-Kurse in Kräutersaucen und unterschätzten Gewürzen, die Fermentierung von Kürbiskern-Miso, eine vierhundert Jahre alte Komposition für das Dressing eines Salats und vieles mehr - ist Flavorama eine erhellende Gebrauchsanweisung für die wunderbare Welt des Geschmacks.
Unsere Kundinnen und Kunden meinen
Der andere Blick aufs Essen
Bewertung am 24.01.2025
Bewertungsnummer: 2394402
Bewertet: eBook (ePUB 3)
Da meine ich, alles übers Essen zu wissen, zu wissen was es bedeutet, wenn etwas salzig oder sauer, umami oder süß oder bitter ist. Und dann schlage ich FLAVORAMA von auf Arielle Johnson auf - und stelle fest, wie oberflächlich mein Wissen ist. Und am liebsten würde ich mich sofort in die Küche stellen und all die Rezept-Ideen zu versuchen, die zwischen die sehr ausführlichen Erklärungen unseres Essens, Geschmacksempfindens, Geruchs eingestreut sind.
FLAVORAMA ist eine sehr detaillierte Beschreibung rund ums Essen, mit sehr viel chemischem Hintergrund und Erklärungen des Ablaufs vom Geschmacksempfinden. Sehr gut strukturiert aufgebautes Buch, klar gegliedert, einfach zu lesen und nachzuverfolgen und mit vielen sehr verständlichen Illustrationen. Das Cover fällt stark ins Auge - dieses Buch kann ich in meiner Küche nie übersehen.
Insgesamt ein sehr lesenswertes Buch - eine tolle Ergänzung zu allen Rezeptbüchern.
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Allerlei Wissenswertes rund um das Thema Geschmack
MissGoWest am 21.01.2025
Bewertungsnummer: 2392002
Bewertet: eBook (ePUB 3)
Wir essen jeden Tag, und unser Essen hat mal mehr, mal weniger Geschmack. Nach der Lektüre von „Flavorama“ weiß man mehr über die wissenschaftlichen Hintergründe von Geschmack und bekommt durch ein paar eingestreute Rezepte etwas Praktisches an die Hand, das neu Erlernte im Alltag umzusetzen.
Geschmackswissenschaftlerin Arielle Johnson hat ein Buch geschrieben, das ich immer mal wieder gerne zur Hand nehmen werde, um tiefer in die faszinierende Welt des Geschmacks einzutauchen. „Geschmack gleich Moleküle“ werde ich mir merken, denn diese Moleküle spüren wir, wenn wir Geschmack wahrnehmen. Johnson teilt den Inhalt in vier Geschmacksgesetze ein, und in den Kapiteln findet man – ohne Bilder und im laufenden Text – die Rezepte. Das macht es ein wenig schwierig, sie schnell zu finden. Ich bin mit dem Layout des Buches nicht ganz warm geworden. Für mich persönlich hätte es ein wenig geordneter sein können. Andererseits macht genau diese Anordnung den Reiz von „Flavorama“ aus. Die eingestreuten Illustrationen, Tabellen und Diagramme sowie farbigen Überschriften wirken trotz des gefühlten Chaos anregend.
Ich freue mich darauf, mit den Tipps der Autorin mehr Geschmack in meinem Leben zu erschaffen und umzuwandeln. Ich empfehle dieses außergewöhnliche Buch jedem, der gerne und gut isst und etwas über die chemische Hintergründe eines leckeren Essens lernen möchte. Verdiente 4 von 5 Geschmacksexplosionen!
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