Gesund und schlank mit Brot Einer der größten Hebel für die gesunde Ernährung: selbst gebackenes Brot – Die 40 besten Brotbackrezepte vom Brotdoc auch für Menschen mit Unverträglichkeiten

Das Backbuch „Gesund und schlank mit Brot“ stammt von Dr. med. Björn Hollensteiner (Spitzname: Der Brotdoc). Es ist im Becker Joest Volk Verlag erschienen. Hollensteiner ist Allgemeinmediziner und arbeitet als Hausarzt. Unverträglichkeiten, Allergien und sogenannte Zivilisationskrankheiten stehen im Zusammenhang mit unserer Ernährung. Da Brot ein Hauptnahrungsmittel ist, spielt es ebenfalls eine wichtige Rolle. Wer selbst backt, kann die Zutaten selbst bestimmen und bei Bedarf an seine Erkrankungen anpassen, daher ist es eine gute Möglichkeit Einfluss auf seine Gesundheit zu nehmen. Als Einführung in das Thema informiert der Autor über die Inhaltsstoffe und über den Verdauungsprozess von Brot. Anschließend stellt er Erkrankungen vor, die mit Brot assoziiert werden und wie deren Diagnose aussehen kann. Danach geht er auf verschiedene Brotzutaten ein und beschreibt das Zubehör, welches für die Brotherstellung benötigt wird. Anschließend startet der eigentliche Rezeptteil mit vier verschiedenen Vorteigen. Bereits in der Übersicht über die Rezepte und die dazugehörigen Seitenzahlen ist durch verschiedene Buchstaben gekennzeichnet, bei welchen Erkrankungen, wie Adipositas, Laktose-Intoleranz oder Reizdarmsyndrom, welches Brot besonders empfehlenswert ist. Auch über dem Rezept ist eine entsprechende Buchstaben-Kodierung angegeben. Die Rezepte bestehen aus einem Info-Text, dem Zeitplan, der Zutatenliste, der Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie den Nährwertangaben. Teilweise wird zusätzlich auf eine allgemeine bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung des Buchs verwiesen. Weiterhin sind positive Gesundheitsaspekte und Allergene aufgeführt und es gehört mindestens ein Foto des Brots/Brötchens zum Rezept. Wie bei vielen Brotrezepten üblich, müssen fast immer bereits am Vortag erste Vorbereitungen getroffen werden, so dass es sich bei diesen Rezepten meist nicht um Rezepte handelt, die sich eben mal schnell umsetzen lassen. Allerdings sollte jedem seine Gesundheit dieses auch wert sein. Ein besonderer Pluspunkt des Buchs sind die vielen Hinweise und Erläuterungen, wie beispielsweise eine Übersicht zur Nutzung der Rezeptseiten. Abgerundet wird das Buch durch Videos, die über einen QR-Code im Buch abgerufen werden können. Neben den sehr gut aufbereiteten Rezepten gefällt mir auch die Bandbreite an Broten/Brötchen und ihren Zutaten sehr gut. Hier kann jeder sein Lieblingsbrot/-brötchen finden. Daher empfehle ich das Buch sehr gerne weiter.

Kurz gesagt: es ist ein wichtiger Aspekt für eine gesunde Ernährung, und dieses Buch unterstützt den backwilligen Leser aufs Köstlichste. Im Detail: Dr. Björn Hollensteiner bringt in seiner motivierenden Antwort seine Expertise als Arzt und Brotexperte (er ist einer der bekanntesten Brotblogger in Deutschland) wie auch persönliche Erfahrungen ein. Das Buch enthält 40 Rezepte, 24 Brote und 16 Brötchen/Kleingebäcke. Gebacken wird mit Sauerteig und/oder Hefe - eine Anleitung für einen Sauerteig wird mitgeliefert - gearbeitet mit z.B. diversen Getreidesorten, teilweise Vollkorn, Hülsenfrüchten, langer Gare, wenig Hefe. Beispiele: Ostfriesisches Schwarzbrot, Leinschrot-Kraftbrot, Haferwecken, Laugenecken (ja!). Praxistest: Nachgebacken habe ich Ciabatta-Brötchen, Pizza und das Irish Soda Bread. Das Ergebnis war hervorragend und wurde mir aus den Händen gerissen, die Anleitungen funktionieren und überzeugen. Die Rezepte enthalten auf einer Doppelseite neben einer Einleitung, den Zutaten pro Arbeitsschritt und dem Rezepttext ein Infopaket, das es in sich hat: Nährwerte, Allergene, Hinweise, einen beispielhaften (und für die berufstätige Hobbybäckerin alltagstauglichen Zeitplan), positive Gesundheitsaspekte, besonders geeignet bei ... Eignungsempfehlungen werden gegeben für Adipositas, Diabetes mellitus, Fruktose-, Histamin-, Laktose-, Sorbit-Intoleranz, Reizdarmsyndrom, Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität. Viele Rezepte enthalten eine Extra-Seite mit bebilderten detaillierten Anleitungen, die einen komplexen Arbeitsschritt verfeinern. Last not least - die Theorie: Anfangs wird auf knapp 60 Seiten eine Menge gut strukturierten Wissens knackig vermittelt: in "Brot und Gesundheit" werden die Bestandteile von Brot erklärt, der Verdauungsprozess erläutert und brotassoziierte Erkrankungen sowie deren Diagnose vorgestellt. In "Brotwissen" geht es um Getreide, Mehlherstellung, Vorteige, Sauerteig, Arbeitsschritte, Handgriffe und Begriffserläuterungen. Ein kleiner Wunsch ist unerfüllt geblieben und soll erwähnt werden: eine tabellarische Auflistung oder ein Register, in dem nach Triebmittel, Mehlsorte/Hülsenfrucht und Vorlaufzeit ein Rezept gesucht werden kann. Alles in allem jedoch: für mich ein Fünf-Sterne-Buch.