Probier doch mal Lieblingsrezepte & Geschichten. Aus der beliebten Kolumne des Süddeutsche Zeitung Magazins

Den Autor Hans Gerlach kennt man aus der SZ-Magazin-Kolumne "Probier doch mal". Erfahrungen als Koch konnte er nach einer Kochlehre in Zwei- und Drei-Sterne-Restaurants sammeln. Er weiß also wovon er spricht, und das sieht man in diesem Buch auch auf jeder Seite. Die Rezepte sind eine Mischung aus modernisierten Klassikern und ganz neuen Ideen. Viele der vorgestellten Gerichte, besonders die aus dem Pasta-Kapitel, sind schnell und unkompliziert zubereitet, eben alltagstauglich. Es gibt aber auch eine Reihe von Rezepten, die eine größere Vorbereitung brauchen und besser auf eine feine Festtafel passen, als auf dem allabendlichen Familientisch. Aber beides finde ich okay, die Mischung machts. Aufgeteilt ist das Buch in sechs Kapitel. So gibt es die Basics, Vorspeisen, Pasta, Fleisch, Gemüse und Süßes. Außerdem gibt es bei vielen Rezepten noch QR-Codes mit zusätzlichen Erklärvideos, wenn man das möchte. Nötig sind sie aber eigentlich nicht, die Kochanleitungen sind präzise genug. Die Auswahl der Speisen finde ich grandios, aber auch schwer zu beschreiben. Da gibt es Rezepte für Kürbisrösti, Sommer-Blumenkohl-Gratin, bunte Falafeln, tolle Pasta- und Risottogerichte. Es gibt originell belegte Brote oder auch Gerichte die eher ins asiatische gehen, und trotzdem noch leicht nachzukochen sind. Alles Dinge, die allen aus meiner Familie schmecken würden. Und dann gibt es wieder so verrückte Sachen wie Wassermelonenschalen-Kimchi, Crème brulée am Stiel, Pickles oder auch Kartoffelschalen-Stripes. Aber das ist nicht alles, es gibt Anleitungen um sein eigenes Miso aus Kichererbsen herzustellen. Oder wie man Gulasch oder Bolognese in Gläsern einkocht, und vieles andere, das man in einem einfachen Kochbuch nicht unbedingt erwartet. Die Auswahl ist wirklich sehr bunt und ausgefallen. Begleitet werden die Rezepte von sehr unterhaltsamen Texten, die auch oft wichtige Informationen zu den Gerichten enthalten. Man darf nicht vergessen, dass der Koch hinter den Speisen ja auch noch Kolumnist ist, und ich mag was er zu sagen hat. Unbedingt hervorheben möchte ich noch die tollen Fotografien. Jedes Gericht wurde sehr ästhetisch und gekonnt präsentiert. Dieses Buch ist kein Kochbuch wie jedes andere, aber das finde ich gut so.

Zunächst wirkten Cover und Titel interessant, beim Klappentext kam schon der Verdacht auf: „Ist das nicht der Autor von?“ Ja, es ist der Autor einer SZ-Kolumne und der von „Kochen (fast) ohne Rezept“, das mich mal brennend interessierte. „Probier doch mal“ ist Hans Gerlachs neuestes Kochbuch und stellt klassische bzw. aufgepeppte Rezepte vorwiegend mit Gemüse in den Mittelpunkt und das in den Rezeptkategorien Basics, Vorspeisen, Pasta, Fleisch, Gemüse und Süßes. Unter Ersteres fallen etwa Würzmischungen und Pasten, mit denen man einfache Gerichte „aufhübschen“ kann. In der Kategorie Vorspeisen erläutert der Autor dann beispielhaft, wie gute Kochrezepte entstehen. Bei vielen Rezepten finden sich QR-Codes, die auf Schritt-für-Schritt-Anleitungen verlinken (was bei der Komplexität manchen Rezepts auch angeraten scheint). Da bleiben kaum Wünsche offen … Wo soll man bei diesem Koch(versteh)Buch nur anfangen?! Es ist wunderbar strukturiert, was für das Buch als Ganzes, aber auch die einzelnen Rezepte gilt. Beinah jedes Rezept enthält Informationen, inwiefern es sich von seiner „klassischen Variante“ unterscheidet und das geht oft in Richtung Geschmackskombination bzw. Zubereitungshinweise. Dass die Fotos Appetit machen, steht außerhalb jeder Frage! An sich könnte beinah jedes Rezept meine „Dringend-ausprobieren-Liste“ bevölkern, doch zuallererst sind darauf gelandet: Tomatenbrot mit Brombeeren und Ricottacreme, Spaghetti al limone (klingt auf den ersten Blick bekannt, aber mit den Anmerkungen zum Rezept könnten die einen echten Entwicklungssprung machen), Die besten Bratkartoffeln – mit Buttermilch und Wildkräutern, Pfirsichcarpaccio mit schwarzen Johannisbeeren und Espresso-Pistazienkrokant und Zitronen-Brombeer-Cremetörtchen. Klar wird bei dieser Aufzählung schon: Das Buch enthält Rezepten, die alltagstauglich sind und solche, die das so gar nicht sind, was es aber auch so spannend macht. Am besten gefallen mir aber die Kniffe und Zusatzinformationen zur Zubereitung o. Ä., denn die dürften den (ambitionierten) Hobbykoch befähigen, auch mal selbst geschmackvolle (und nicht nur gewagte) Rezeptideen zu kreieren. Wer damit umgehen kann, dass es auch mal „deftige Ansagen“ des Autors gibt (ich denke da an seine Bemerkungen über Radieschenblätterpesto), ist hier bestens aufgehoben.

Ich kenne weder das Süddeutsche Zeitung Magazin noch Hans Gerlach, da ich aber wahnsinnig gerne koche und mir oft die Ideen fehlen hat mich das Buch Probier doch mal mit seinen Lieblingsrezepten und Geschichten sofort angesprochen. Die Aufmachung mit dem lindgrünen Cover und dem ansprechenden Foto im unteren Bereich ist hochwertig. Das Lesebändchen zum ersten Markieren findet sich ebenfalls schnell und auf den inneren Seiten setzt sich die hochwertige Aufmachung fort. Was erwartet einen hier bei den Rezepten? Versprochen werden neue Kreationen, Kochtechniken und Entdeckungen, die unser Essen besser, schöner, genussvoller und nachhaltiger machen. Also, los geht die Reise. Die einzelnen Rezepte sind einfach, sofern man alle Zutaten dafür besitzt. Selbst ich habe davon leider nicht alles vorrätig, obwohl hier viel exotisch und italienisch gekocht wird. Besonders gefreut hat es mich in einigen Rezepten Kichererbsenmehl zu finden. Aber macht nichts, jedes Rezept lebt von der eigenen Kreativität und Umsetzung. Die Zutaten sind jeweils für 4 Personen angegeben und heben sich durch ein eigenes Schriftbild von dem Rest gut ab. Mein auserkorenes Lieblingsrezept ist hier Steinpilz Papardelle mit Butter Chicken Masala. Bandnudeln wollte ich schon immer mal selbst machen und dabei wird mir das Rezept hilfreich zur Seite stehen. Leider hatte ich noch nicht die Chance es zu testen, sonst könnte ich jetzt hier genauer berichten. Das Buch selbst hat eine moderne Aufmachung , die Bilder sind nicht immer direkt beim Rezept, jede Bebilderung ist aber beschriftet. Interessant finde ich die zahlreichen Geschichten zu den Rezepten, die einen guten Unterhaltungswert bieten. Uns gefallen die Kreationen von Hans Gerlach, allerdings würde ich das Kochbuch nicht jedem empfehlen. Man muss die Art zu kochen schon mögen.

Den Namen Hans Gerlach kannte ich nicht, bestimmt weil ich nicht im Verbreitungsgebiet der Süddeutschen Zeitung wohne. Aber ich freue mich, dass es jetzt geklappt hat. Der Brandstätter Verlag hat mit dem Buch wieder ein Highlight auf den Markt gebracht. Schon die Aufmachung des Buches ist gelungen. Ein Leineneinband mit Foto ist praktisch. Besonders gefällt mir das Lesebändchen, obwohl eines kaum reicht für die vielen ansprechenden Gerichte. Es geht von Vorspeisen über Hauptgerichte bis zu Süßspeisen. Von vegetarisch bis zu Fleisch und Fisch. Es geht von denkbar einfach bis hin zu etwas anspruchsvoll. So findet hier der Anfänger sein Lieblingsgericht und der Könner neue Herausforderungen. Ich habe einige Dinge gefunden die ich unbedingt noch probieren werde und einfach einmal probiere.

In "Probier doch mal. Lieblingsrezepte & Geschichten" überrascht uns Hans Gerlach mit einer Sammlung vielfältiger Rezepte aus der beliebten Kolumne des Süddeutsche Zeitung Magazins. Der hochwertige Leineneinband und das Lesebändchen verleihen dem Buch bereits beim ersten Blick eine edle Note. Diese Sammlung deckt eine breite Palette von Gerichten ab, von Basics und Vorspeisen über Hauptgerichte bis hin zu verlockenden Süßspeisen. Ob vegetarisch oder mit Fleisch und Fisch, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Es gibt Rezepte in den unterschiedlichen Schwierigkeitsstufen, was es sowohl Ungeübten als auch erfahrenen Köchen ermöglicht, sich in der Küche auszuprobieren. Es sind kreative und ausgefallene Rezeptideen, die nicht in jedem Kochbuch zu finden sind. Hans Gerlach präsentiert nicht nur neue, innovative Gerichte, sondern belebt auch klassische Rezepte neu. Während des Lesens und Kochens aus diesem Buch habe ich auch zahlreiche neue Zutaten kennengelernt. Zu jedem Rezept gibt es ein ansprechendes Foto. Die Integration von QR-Codes mit kurzen Anleitungsclips und passender Musik ist eine praktische Ergänzung. "Probier doch mal. Lieblingsrezepte & Geschichten" ist daher nicht nur ein weiteres Kochbuch, sondern eine kulinarische Entdeckungsreise. Für all diejenigen, die gerne Neues und Besonderes ausprobieren möchten, ist dieses Buch genau richtig.