
Beschreibung
Details
Einband
Set mit diversen Artikeln
Erscheinungsdatum
16.02.2024
Abbildungen
XLIII, mit 691 Amit 113 Abbildungenen, 113 Abb. in Farbe., farbige Illustrationen, schwarz-weiss Illustrationen
Verlag
Springer BerlinSeitenzahl
1022
Maße (L/B/H)
28,5/21,7/5,9 cm
Gewicht
2756 g
Auflage
10. neu bearb. und aktualisierte Auflage
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-662-66924-2
Kompetenz und Exzellenz in der Lebensmittelchemie erfordern ein fundiertes Wissen über Aufbau, Zusammensetzung, Herstellung und Eigenschaften unserer Lebensmittel. Die moderne Lebensmittelchemie ist dabei weitaus mehr als nur die Lehre von den erwünschten bzw. unerwünschten Lebensmittelkomponenten. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Ein Höchstmaß an Aufmerksamkeit fordern überdies sicherheitsrelevante Aspekte.
Das weithin bekannte und etablierte Lehrbuch liegt nunmehr in seiner 10. Auflage vor und wurde als Jubiläumsausgabe umfassend überarbeitet, aktualisiert und erweitert. Der Erfolg des Standardwerks basiert auf seinem systematischen Gesamtkonzept mit klarer Gliederung, gepaart mit einer Sammlung relevanter Fakten und Informationen, Formeln, Abbildungen und Tabellen. Die Leserinnen und Leser erhalten eine prägnante Übersicht übernahezu alle hochaktuellen Lebensmittelthemen aus den Bereichen Qualität, Sicherheit, Sicherung, Authentizität, Verfälschung, Reformulation, Technologie sowie Physiologie und Biochemie der Ernährung.
- Digitale Übungsfragen (SN Flashcards) zur Lernkontrolle und Prüfungsvorbereitung
- Umfangreiches Glossar zum Nachschlagen von Definitionen
- Prägnante Merksätze mit Begriffsbestimmungen sowie Hervorhebung des Wichtigsten
- Zahlreiche Beispiele zur Verbindung von Theorie und Praxis
Dieses Buch richtet sich in erster Linie an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ernährungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterinärmedizin und Medizin) können von diesem Werk profitieren. Praktizierende in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Wirtschaft, Behörden und Hochschulen finden hiermit ein handliches Nachschlagewerk.
Unsere Kundinnen und Kunden meinen
Lehrbuch mit vielen Fehlern und didaktischen Unzulänglichkeiten
Bewertung am 07.09.2020
Bewertungsnummer: 1373406
Bewertet: Buch (Taschenbuch)
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