Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
08.11.2022
Abbildungen
300 color photographs
Verlag
Workman PublishingSeitenzahl
352
Maße (L/B/H)
33,7/24,8/3,8 cm
Gewicht
2564 g
Farbe
Royalblau
Sprache
Englisch
ISBN
978-1-64829-172-2
The world's most influential chef shares the recipes that have defined the newest incarnation of Noma-and set a new standard for how we think about food.
There's a reason Noma sits atop the list of the world's best restaurants. Every bite, every dish, every course surprises, delights, challenges, and deeply satisfies in a way that's unique in the world of dining. As the New York Times's Pete Wells wrote recently in praising Noma's flavors, "sauces are administered so subtly that you don't notice anything weird going on; you just think you've never tasted anything so extraordinary in your life." In Noma 2.0, René Redzepi digs deep into the restaurant's magic through the creation of nearly 200 dishes, each photographed in spectacular beauty and detail.
Noma 2.0-the title is a reference to the reinvention of Noma after it closed in 2018 to move to its new compound across the water-is about true seasonality, from wild game in the fall to just-picked peas in the summer. It is about using only local ingredients, to build a cuisine that is profoundly situated in its place and culture. It is about transforming the ordinary-a mushroom, a chicken wing, often through fermentation-to develop haunting, memorable flavors. It is about composing a plate that delights the eye as much as the palate, whether through the trompe l'oeil of a "flowerpot" chocolate cake or a dazzling mandala of flowers and berries. It is about pushing the boundaries of what we think we want to eat-a baby pinecone, a pudding made of reindeer brain-to open our palates with a startling confidence. And it is about how to stay creative and challenge yourself over the course of a career.
For foodies, for chefs, for artists and art lovers, for thought-leaders and makers, and for the kind of reader who is compelled by the idea that sometimes one person can change everything, Noma 2.0 is the gift book of the season.
A Barnes & Noble Best Cookbook
A Barnes & Noble Best Gift Book
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Ralf Rother
Thalia Wien – Mariahilfer Straße
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Buch (Gebundene Ausgabe)
Zum Abschied: Die Magie des Kochens
Nach der Schließung des Restaurants "elBulli" (Ferran Adrià) wurde das "Noma" (René Redzepi) zum innovativsten und bedeutendsten Restaurant in der kulinarischen Gemeinde. Natürlich unterschieden sich die Konzeptionen des Kochens in den so einflussreichen Restaurants. Während das "elBulli" für die Entwicklung der Molekularküche statt und die Naturwissenschaften für die Küche nutzbar machte, so kultivierte das "Noma" einerseits die Veredelung der Speisezutaten (z.B. durch Fermentation), andererseits einen regionalen Naturbezug seiner Gerichte. Nun wurde auch die Schließung des Restaurants "Noma" für 2024 verkündet. Und dennoch - fast zeitgleich - erschien ein neues Buch, quasi zum Abschied aus der Küche: "Noma 2.0. Vegetable, Forest, Ocean". Der Titel kommt wie ein letztes Statement daher. In 200 Gerichten lässt René Redzepi mit großer Unterstützung die Magie des Kochens auffahren. Dass das Restaurant jetzt schließen muss, ist wohl dem personal-, zeit- und energieintensiven Kochens geschuldet. Es bleibt abzuwarten, welches Restaurant mit welchem Konzept sich als Avantgarde der Kulinarik beweisen möchte.
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