Grillen Die besten Rezepte und Grill-Techniken für Einsteiger und Experten

Zuerst ein Dank für die Möglichkeit, ein wahrlich gewichtiges Buch zu erhalten, Rezepte zu prüfen und zugleich zu rezensieren. Ich habe es geschätzt, bei dieser speziellen Runde dabei sein zu dürfen, wo weniger Intellekt und Leseerfahrung im Vordergrund standen, sondern handwerkliches Geschick am Grill (oder Kochherd). Das Buch ist sehr schön gestaltet. Die Dos& Don’ts und die Warenkunde sind hilfreich und empfehlenswert, vor allem auch die Temperaturtipps. Die Grilltechnik war ebenfalls sehr inspirierend. Was positiv ist, dass viele der Rezepte sich auch im Bachofen machen lassen oder in einer guten Grillpfanne. Mit dieser lassen sich sehr schöne Ergebnisse erreichen (die schön anzusehenden Grillmuster), ohne dass nachher aufwendig ein Grill gereinigt werden muss. Einige Rezepte wie z.B. auf Seite 148 mit dem Huhn auf einer Wellblechdose werden es bei mir nie auf den Grill schaffen. Auch weitere werden es nicht schaffen, weil sie zu aufwendig sind, besonders auch für den Alltag eines 2-Personen-Haushalts. Wie wichtig die Vorbereitung ist (und allenfalls eine Kopie des Rezepts) zeigt sich dann, wenn man bei jedem Wetter und draussen grilliert. Insgesamt hatte zu wenig Zeit, im grossen Stil Rezepte auszuprobieren und werde das Buch aber definitiv weiter benutzen. Wie viele der Rezepte in den Kochbüchern in unserer Küche werden einzelne Rezepte es zum Standardrepertoire schaffen, andere aber einmalig gegrillt und dann verworfen werden. Diese Erfahrung scheine ich mit den meisten der Leserunde zu teilen.

Die gebundene Aufmachung kommt sehr edel rüber. Fast ein bisschen schade für die Küche oder neben den Grill. Die Bilder sind wunderschön und animieren zum Grillen. Auch die Tipps am Anfang des Buches sind sehr gut und viele Dinge wusste ich noch nicht. Mit den Rezepten hatte ich teilweise eher Mühe. Wir mögen Fleisch sehr, aber wir mögen es eher einfach. Das heisst, Fleisch möglichst natur mit etwas Salz, nicht mit viel BBQ-Saucen zu gekleistert. Die Zutatenliste liest sich für uns auch eher speziell. Ich mag es, wenn ich alles im selben Geschäft kaufen kann. Auch hole ich, was ich nicht im Garten habe, beim Bauern. Sprich, Regional geht mir über alles. Ich werde aber sicher noch das eine oder andere, vor allem aus dem vegetarischen Bereich ausprobieren. Wenn man nicht vor längeren Einkaufstouren zurückschreckt und BBQ- Saucen in verschiedenen Varianten liebt, für den ist dieses Buch sicher ein Gewinn. Auch für Einsteiger mit den vielen “do’s and don’ts” ist es empfehlenswert.

Das Grillbuch ist wunderschön und ansprechend gestaltet. Es enthält zahlreiche Abbildungen, welche Appetit auf mehr machen. Nebst einem sehr interessanten ,,Theorie’‘-Teil enthält es auch zahlreiche leckere Rezepte. Immer wieder findet man wertvolle Tipps, wie das Zubereitete noch besser schmeckt. Mir hat besonders zugesagt, dass das Buch auch verleitet - nein, einen zwingt - auch einmal etwas anderes, neues, auszuprobieren. So hat es diverse Rezepte mit exotischen Zutaten oder mit exotischen Mischungen. Nebst einigen einfacheren hat es v.a. viele aufwendige Rezepte. Ich würde das Buch deswegen nicht unbedingt einem Grill-Neuling empfehlen (ausser er ist topmotiviert, das auszubauen). Das Buch verleitet auf jeden Fall, kreativ zu werden und auch mal ,,ungewöhnliche’' Rezepturen oder -mischungen auszuprobieren. Mit der nötigen Kocherfahrung lassen sich die Rezepte auch auf die eigenen Bedürfnisse anpassen. Auch wenn die Rezepte teils sehr aufwendig und kompliziert waren, es hat sich auf jeden Fall gelohnt, diese nachzugrillieren.

Ganz klar ein schönes Grillbuch, die tollen Fotos machen Lust und Hunger. Die eher theoretischen Kapitel zu Grillen/BBQ, Gartabellen, Cuts, etc. fand ich oft spannend, aber manchmal an der Grenze zu banal (“Fleisch gegen die Faser schneiden”), manchmal doch eher abgehoben (Fleischreifung und Homemade Dryaging) und manchmal hätte ich mir mehr gewünscht. Die Gerichte sind lecker, die Anleitungen grundsätzlich verständlich aber nicht immer optimal strukturiert: Da geht es dann Punkt 5 beim Burger die Bananen und die Buns. Beides gleichzeitig zu grillen ist schwierig wenn man das Rezept das erste mal kocht und dann sind auch die Vorbereitungsschritte (Bananen schälen und halbieren sowie Buns buttern) auch noch enthalten. Klar muss man nur das Rezept vorher durchlesen, alles was man vorbereiten kann an den Anfang ziehen und dann halt Punkt 5 in 5.1 und 5.2 trennen. Anderes Beispiel: Schritt 1 ist Fleisch würzen und 1 Stunde ziehen lassen. Schritt 2 ist Grill vorheizen und Räucherchips einweichen (mind. 1 Stunde). Sinnvoll wäre Fleisch würzen und Räucherchips einweichen in Schritt 1, dann Pause, dann Schritt 2 Feuer. Das ist etwas schade. Die Auswahl der Gerichte ist eher klassisch, ein paar coole neue Ideen wie die Zwiebelringe mit Speck und Käse, das Sellerieschawarma und die Avocadobombe sind jedoch dabei. Wir werden uns jetzt aber nicht noch einen Salzstein zulegen und Fisch im Heu garen, aber um mal zu sehen was man noch machen könnte ist das nett. Die Rezepte wirken oft sehr einfach, aber dann braucht’s noch einen Rub hier und eine Sauce da und die muss man vorher kochen, mal schnell was nachgrillen geht da nicht immer. Nichts desto trotz, ein schönes Buch, leckere Rezepte, tolle Fotos und nützliche Infos.

Das edle Buch von Michael Koch ist richtig toll. Neben spannenden Fakten zum Grillieren, verfügt es über viele hilfreiche Tipps zur Zubereitung, Grillieren allgemein und Grillzubehör. Die Rezepte werden von schönen, ansprechenden Bildern begleitet und machen Lust diese auszuprobieren. Das Buch verfügt über kreative Vielfalt von Fleisch-, Veggie-, Beilagenrezepten und auch einige Rezepte für sämtliche Arten von Kräuterbutter oder Saucen. Da der Autor aus Deutschland kommt, sind für uns die Zutaten manchmal nur in Reformhäusern oder Online zufinden. Jedoch kann man die Zutaten gut mit ein wenig Fantasie in den Supermärkten ersetzen. Ich bin begeistert von diesem Buch und würde es von Anfängern bis zu Profis allen weiterempfehlen.