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  • Produktbild: Protein Phosphorylation and Meat Quality
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Protein Phosphorylation and Meat Quality

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166,99 € UVP 186,99 €

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

14.02.2021

Abbildungen

XIV, 303 p. 147 illus., 15 illus. in color.

Verlag

Springer Singapore

Seitenzahl

303

Maße (L/B/H)

24,1/16/2,3 cm

Gewicht

647 g

Auflage

1st edition 2020

Sprache

Englisch

ISBN

978-981-15-9440-3

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Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

14.02.2021

Abbildungen

XIV, 303 p. 147 illus., 15 illus. in color.

Verlag

Springer Singapore

Seitenzahl

303

Maße (L/B/H)

24,1/16/2,3 cm

Gewicht

647 g

Auflage

1st edition 2020

Sprache

Englisch

ISBN

978-981-15-9440-3

Herstelleradresse

Springer-Verlag KG
Sachsenplatz 4-6
1201 Wien
AT

Email: ProductSafety@springernature.com

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  • Produktbild: Protein Phosphorylation and Meat Quality
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  • Section 1. Relationship Between Protein Phosphorylation and Meat Quality.- Chapter 1. Protein phosphorylation detection method.- Chapter 2. Protein phosphorylation affects meat color.- Chapter 3. Protein phosphorylation affects meat tenderness.- Chapter 4. Protein phosphorylation affects meat water holding capacity.- Section 2. Mechanism of the Effect of Protein Phosphorylation on Meat Quality.- Chapter 5. Mechanism of the effect of protein phosphorylation on postmortem glycolysis.- Chapter 6. Mechanism of protein phosphorylation affecting myofibril protein degradation.- Chapter 7. Influence mechanism of protein phosphorylation on calpain activity.- Chapter 8. Influence mechanism of protein phosphorylation on myoglobin.- Section 3. Improvement of Meat Quality by Regulating Protein Phosphorylation.- Chapter 9. Effects of temperature on protein phosphorylation.- Chapter 10. Effects of ionic strength on protein phosphorylation.- Chapter 11. Improvement of meat quality by novel technology.