Vor Ort
Merkzettel Warenkorb
Produktbild: Vegetarische und vegane Ernährung

Vegetarische und vegane Ernährung

1

39,50 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

17.02.2020

Abbildungen

70

Verlag

Utb GmbH

Seitenzahl

511

Maße (L/B/H)

23,8/17,3/3,2 cm

Gewicht

1212 g

Farbe

Rost / Messing

Auflage

4. vollst. überarbeitete u. erweiterte Auflage

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8252-5023-2

Beschreibung

Rezension

Aus: Niko Rittenau, Sebastian Copien: Vegane Ernährung für Einsteiger. 2021
[…] auch für Laien bietet das Buch jede Menge Infos zur historischen Entwicklung der veganen und vegetarischen Ernährung, zu gesundheitlichen Auswirkungen der Kostformen und Hintergrundwissen zu den Nährstoffen. […]
Aus: köstlich vegetarisch August 2013
Das Standardwerk [...] gibt kompetent und umfassend Antworten auf alle ernährungswissenschaftlichen Fragen rund um die vegetarische Lebensweise. [...]
Aus: Ernährung im Fokus – 09-10/2013 – Volker Peinelt
[…] Das Werk ist sehr gut strukturiert. So schließt jedes Kapitel mit einem Fazit und einer Zusammenfassung der wichtigsten Aussagen. Der flüssige Schreibstil, viele aussagefähige Tabellen und anschauliche Grafiken machen das Lesen dieses überaus wertvollen Buches zu einem Genuss. Es sollte in keiner Bibliothek einer Ernährungsfachkraft fehlen und ist auch dem Laien wärmstens zu empfehlen.
Aus: GVmanager – Prof. Dr. Volker Peinelt - Heft 9 - September 2013
[…] Fazit: Das flüssig geschriebene Buch […] sollte in keiner Bibliothek eines GV-Managers fehlen.[…]
Aus: Aus: UGB-Forum 4/13– Claudia Kay
Das wichtigste Hintergrundwissen zu einer fleischfreien Kost haben die Ernährungswissenschaftler Markus Keller und Claus Leitzmann zusammengetragen […]. Jetzt haben die Autoren ihr Buch durch aktuelle Daten ergänzt […]. Vor allem für ernährungswissenschaftliche und medizinische Fachkräfte liefert dieses Grundlagenwerk gut recherchiertes und verständliches Wissen.
Aus: Natürlich – Juni 2012 – Literaturempfehlung Jessica Pankoke
[…] empfehle ich als besonders hilfreich. […] den wissenschaftlichen Ratgeber „Vegetarische Ernährung“ […], der umfassend und fundiert informiert, wie man sich vegetarisch ausgewogen und gesund ernähren kann. […]
Aus: Schrot & Korn 05 | 2010
[…] Die Autoren […] problematisieren in diesem wissenschaftlichen Buch die konventionelle Landwirtschaft und die Umweltwirkungen verschiedener Ernährungsstile. Auch die Einsparmöglichkeiten an Treibhausgasen durch weniger tierische Lebensmittel und die Bevorzugung von ökologisch erzeugten Produkten sind ein Thema. […]
Aus: Ernährungsumschau 6/2010
[...] Das Buch verdient hohes Lob. Es ist nicht nur ein hervorragendes Lehr- und Nachschlagewerk mit umfangreichen Literaturnachweisen. Es lohnt sich, von vorn bis hinten durchgelesen zu werden.
Aus: Zeitschrift für Komplementärmedizin 3/2010
[...] Fazit: Darstellung und Bewertung des wissenschaflichen Materials sind didaktisch so gut gelungen, dass das Zielpublikum über Wissenschaftler und Studierende hinaus ohne weiteres auf das an Ernährungsfragen zunehmend interessierte anspruchsvolle Laienpublikum ausgedehnt werden kann.
Aus: Neues Deutschland – Robert D. Meyer – 04.06.2013
Vegetarier und insbesondere Veganer ernähren sich ungesund. Wer sich fleischfrei oder generell ohne tierische Produkte ernährt, wird dieses Vorurteil mit Sicherheit kennen. Stimmt nicht, lässt sich das von den beiden Ernährungswissenschaftlern Claus Leitzmann und Markus Keller in überarbeiteter Neuauflage erschiene Buch »Vegetarische Ernährung« zusammenfassen.

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

17.02.2020

Abbildungen

70

Verlag

Utb GmbH

Seitenzahl

511

Maße (L/B/H)

23,8/17,3/3,2 cm

Gewicht

1212 g

Farbe

Rost / Messing

Auflage

4. vollst. überarbeitete u. erweiterte Auflage

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8252-5023-2

Herstelleradresse

Ulmer Eugen Verlag
Wollgrasweg 41
70599 Stuttgart
DE

Email: info@ulmer.de

Kundinnen und Kunden meinen

Informationen zu Bewertungen

Zur Abgabe einer Bewertung ist eine Anmeldung im Konto notwendig. Die Authentizität der Bewertungen wird von uns nicht überprüft. Wir behalten uns vor, Bewertungstexte, die unseren Richtlinien widersprechen, entsprechend zu kürzen oder zu löschen.

Die Bewertungen sind nach Format, Anzahl Sterne und Datum sortiert.

  • denise

    5/5

    27.03.2020

    Buch (Taschenbuch)

    Breitgefächerte Informationen zur vegetarischen und veganen Ernährung verständlich aufbereitet

    Das Sachbuch „Vegetarische und vegane Ernährung“ wurde von Prof. Dr. Claus Leitzmann und Prof. Dr. Markus Keller geschrieben. Es handelt sich um die vierte, aktualisierte und erweiterte Auflage mit 511 Seiten, die als utb-Band im Verlag Eugen Ulmer erschienen ist. Herr Leitzmann hat Biochemie studiert und war bis zu seinem Ruhestand im Jahr 1998 Professor für Ernährung in Entwicklungsländern am Institut für Ernährungswissenschaft der Justus-Liebig-Universität Gießen. Herr Keller ist Ernährungswissenschaftler und gründete das Institut für alternative und nachhaltige Ernährung in Biebertal bei Gießen. Im Jahr 2018 wurde er zum weltweit ersten Professor für Vegane Ernährung berufen. Zielgruppen des Buchs sind Wissenschaftler und Studierende insbesondere der Fachgebiete Ernährungswissenschaften und Medizin sowie Personen, die im Bereich der Ernährungs- und Lebensberatung sowie Gesundheitsförderung tätig sind. Aber auch Personen, die sich für eine vegetarische und/oder vegane Ernährung interessieren, gehören zur Zielgruppe. Das im Buch enthaltene Wissen reicht von der Definition von vegetarischer und veganer Ernährung über die Entwicklungsgeschichte der Ernährung und den Stellenwert der oben genannten Ernährungsformen zur jeweiligen Zeit bis hin zur ernährungsphysiologischen Betrachtung. Weiterhin sind Informationen zu Prävention und zur Therapie chronischer Erkrankungen und der Energie- und Nährstoffversorgung einschließlich potenziell kritischer Stoffe enthalten. Die Autoren geben außerdem Ernährungsempfehlungen für Vegetarier und Veganer. Auch ökologische, ethische und soziale Aspekte von vegetarischer und veganer Ernährung sind in das Buch eingeflossen. Ebenfalls ist eine abschließende Bewertung Bestandteil des Buchs. Das Literaturverzeichnis am Ende des Buchs ist sehr aussagefähig und umfasst mehr als 50 Seiten. Die einzelnen Kapitel beginnen mit einer kurzen Inhaltsübersicht und enden mit den Kernaussagen des jeweiligen Kapitels. Neben dem verständlichen Text und den verschiedenen Infoboxen wirken sich auch die gute Textgestaltung (zum Beispiel Fettdruck, kursive Schrift und farbige Hervorhebungen) sowie das Arbeiten mit Verweisen positiv auf das Lesen und Verstehen des Buchs aus. Darüber hinaus werden viele Tabellen und Abbildungen zur Wissensvermittlung verwendet. Sehr angenehm finde ich auch, dass das teilweise sehr emotional besetzte Thema vegetarische/vegane Ernährung neutral von den Autoren beleuchtet wurde. Insgesamt haben die Autoren das Thema sehr gut, umfassend und verständlich aufbereitet. Ich finde das Buch sehr nützlich, da es einen großen Überblick über das Thema gibt sowie Vor- und Nachteile bzw. potenziell kritische Nährstoffe bei diesen Ernährungsformen aufzeigt. Es hat mir sehr gut gefallen und ich kann es daher sehr empfehlen.

    #1308310

Kundinnen und Kunden meinen

5

1

4

0

3

0

2

0

1

0

Bewertungen (1)

Weitere Artikel finden Sie in
  • Produktbild: Vegetarische und vegane Ernährung
  • Vorwort zur 1. Auflage 10Vorwort zur 4. Auflage 12Bildquellenverzeichnis 141 Einführung in die vegetarische und vegane Ernährung1.1 Vorbemerkungen 151.2 Prävention von Mangelernährung 161.3 Prävention von Erkrankungen 171.4 Zukunftsfähigkeit vegetarischer Kostformen 182 Charakteristika vegetarischer Ernährungs- und Lebensformen2.1 Anzahl der Vegetarier und Veganer 202.2 Begriffe und Definitionen 212.3 Formen vegetarischer Ernährung 222.4 Soziodemografische Merkmale von Vegetariern 252.5 Motive von Vegetariern 283 Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen3.1 Entwicklungsphasen der Ernährung des Menschen 333.2 Die Ernährung von Sammlern und Jägern 363.3 Das Ackerbauzeitalter 383.4 Nahrungsauswahl und körperliche Merkmale 393.5 Artgerechte Ernährung des Menschen 414 Historische Entwicklung und heutige Situation des Vegetarismus4.1 Vegetarismus in der Antike 454.2 Religion und Vegetarismus 504.3 Vegetarismus in Mittelalter und Neuzeit 544.4 Der moderne Vegetarismus im 19. und 20. Jahrhundert 574.4.1 Die Anfänge 574.4.2 Der organisierte Vegetarismus 584.5 Lebensreform und Vegetarismus 614.6 Naturheilkunde und Vegetarismus 644.7 Aktuelle Situation 684.8 Gesellschaftliche Stellung und Ansehen von Vegetariern 705 Vegetarismus und alternative Ernährungsformen5.1 Kennzeichen alternativer Ernährungsformen 745.2 Einteilung alternativer Ernährungsformen 755.3 Anhängerzahl alternativer Ernährungsformen 775.4 Ernährungsphysiologische Bewertung alternativer Ernährungsformen 776 Ernährungsphysiologische Bewertung einer Kostform6.1 Grundlagen: Nährstoffzufuhr, Ernährungsstatus und Gesundheitsstatus 806.2 Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr – Aussagewert und individueller Nutzen 826.3 Ermittlung von Nährstoffzufuhr, Ernährungsstatus und Gesundheitsstatus 846.3.1 Erfassung des Lebensmittelverzehrs 846.3.2 Vergleich der ermittelten Nährstoffzufuhr mit den Referenzwerten 866.3.3 Erfassung des Ernährungs- und Gesundheitsstatus 866.4 Konsequenzen für die ernährungsphysiologische Bewertung des Vegetarismus 877 Vegetarismus in Prävention und Therapie chronischer Erkrankungen7.1 Paradigmenwechsel: von der Risiko- zur Nutzenbewertung vegetarischer Kostformen 907.2 Gesundheitsverhalten und Schadstoffbelastung von Vegetariern 977.2.1 Lebensmittelverzehr 987.2.2 Körperliche Aktivität 1007.2.3 Rauchen und Alkoholkonsum 1047.2.4 Konsum von Kaffee, Tee und Zucker 1067.2.5 Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln 1087.2.6 Schadstoffbelastung 1107.2.7 Bevorzugte Therapieformen, Vorsorgeuntersuchungen und Medikamentenverwendung 1147.3 Übergewicht und Adipositas 1157.3.1 Häufigkeit 1157.3.2 Klassifizierung 1157.3.3 Ursachen und Risikofaktoren 1177.3.4 Begleiterscheinungen und Spätfolgen 1177.3.5 Prävention und Therapie 1187.4 Diabetes mellitus 1267.4.1 Häufigkeit 1267.4.2 Klassifizierung 1267.4.3 Ursachen und Risikofaktoren 1277.4.4 Symptome und Spätfolgen 1287.4.5 Prävention und Therapie 1287.5 Hypertonie 1427.5.1 Häufigkeit 1427.5.2 Klassifizierung 1437.5.3 Ursachen und Risikofaktoren 1437.5.4 Symptome und Spätfolgen 1437.5.5 Prävention und Therapie 1447.6 Dyslipoproteinämien 1617.6.1 Häufigkeit 1617.6.2 Klassifizierung 1617.6.3 Ursachen und Risikofaktoren 1627.6.4 Prävention und Therapie 1627.7 Athereosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen 1757.7.1 Häufigkeit 1767.7.2 Pathogenese 1767.7.3 Risikofaktoren 1777.7.4 Prävention und Therapie 1787.8 Krebs 2077.8.1 Häufigkeit 2077.8.2 Pathogenese 2087.8.3 Ursachen und Risikofaktoren 2097.8.4 Prävention und Therapie 2107.9 Osteoporose 2357.9.1 Häufigkeit 2357.9.2 Klassifizierung 2367.9.3 Ursachen und Risikofaktoren 2367.9.4 Prävention und Therapie 2387.10 Weitere Erkrankungen 2557.10.1 Hyperurikämie und Gicht 2567.10.2 Rheumatoide Arthritis 2577.10.3 Demenzerkrankungen 2597.10.4 Essstörungen 2627.10.5 Nierenerkrankungen 2657.10.6 Sonstige Erkrankungen 2667.11 Lebenserwartung von Vegetariern 2737.12 Mikrobiom 2797.12.1 Zusammensetzung und Funktion 2807.12.2 Mikrobiom bei vegetarischer Ernährung 2818 Energie- und Nährstoffversorgung von Vegetariern8.1 Nahrungsenergie 2848.2 Hauptnährstoffe (Kohlenhydrate, Fett, Protein) 2868.2.1 Kohlenhydrate 2878.2.2 Fett 2898.2.3 Protein 2918.3 Vitamine 2958.4 Mineralstoffe 2998.5 Bioaktive Substanzen 3028.5.1 Ballaststoffe 3038.5.2 Sekundäre Pflanzenstoffe 3048.5.3 Substanzen in fermentierten Lebensmitteln 3079 Potenziell kritische Nährstoffe bei vegetarischer Ernährung9.1 Eisen 3109.1.1 Funktion 3109.1.2 Vorkommen und Bioverfügbarkeit 3119.1.3 Bedarf und Mangel 3129.1.4 Verzehrserhebungen und Ernährungsstatus bei Vegetariern 3149.2 Zink 3169.2.1 Funktion 3169.2.2 Vorkommen und Bioverfügbarkeit 3169.2.3 Bedarf und Mangel 3179.2.4 Verzehrserhebungen und Ernährungsstatus bei Vegetariern 3189.3 Jod 3209.3.1 Funktion 3209.3.2 Vorkommen und Bioverfügbarkeit 3209.3.3 Bedarf und Mangel 3229.3.4 Verzehrserhebungen und Ernährungsstatus bei Vegetariern 3239.4 Selen 3259.4.1 Funktion 3259.4.2 Vorkommen und Bioverfügbarkeit 3259.4.3 Bedarf und Mangel 3259.4.4 Verzehrserhebungen und Ernährungsstatus bei Vegetariern 3289.5 Omega-3-Fettsäuren 3309.5.1 Funktion 3319.5.2 Vorkommen 3339.5.3 Bedarf und Mangel 3349.5.4 Verzehrserhebungen und Ernährungsstatus bei Vegetariern 3349.6 Vitamin D 3379.6.1 Funktion 3379.6.2 Vorkommen 3389.6.3 Bedarf und Mangel 3399.6.4 Verzehrserhebungen und Ernährungsstatus bei Vegetariern 3409.7 Vitamin B12 (Cobalamin) 3429.7.1 Funktion 3429.7.2 Vorkommen und Bioverfügbarkeit 3439.7.3 Bedarf und Mangel 3449.7.4 Verzehrserhebungen und Ernährungsstatus bei Vegetariern 3459.8 Vitamin B2 (Riboflavin) 3489.8.1 Funktion 3489.8.2 Vorkommen und Bioverfügbarkeit 3489.8.3 Bedarf und Mangel 3499.8.4 Verzehrserhebungen und Ernährungsstatus bei Vegetariern 3509.9 Kalzium 3519.9.1 Funktion 3519.9.2 Vorkommen und Bioverfügbarkeit 3519.9.3 Bedarf und Mangel 3559.9.4 Verzehrserhebungen und Ernährungsstatus bei Vegetariern 3569.10 Protein 3579.10.1 Bedarf und Mangel 3579.10.2 Verzehrserhebungen bei Vegetariern 359Literatur 452Sachregister 506