Unser heimisches Superfood Im Alpenraum sammeln und selber zubereiten

In aller Munde sind Chia-Samen oder Goji-Beeren, sie gelten als Superfood und bedeutend für unseren Organismus. Doch der Nachteil ist wohl die weite Reise dieser Wundermittel, denn sie wachsen nicht in unserer Nähe und müssen von weit her importiert werden. Die beiden Autorinnen Elisabeth Diessl und Veronika Halmbacher geben uns hier einen Einblick in unser heimisches Superfood, das wir direkt vor unserer Haustür sammeln und verarbeiten können. Es werden 12 unterschiedliche Superfoods vorgestellt und Wissenswertes vermittelt. Wo und wann man diese finden kann wird ebenso beschrieben wie die Verwendung dieser. Auch die gesundheitsfördernde Wirkung wird aufgezeigt. Porträtiert werden die Superfoods Löwenzahn, Brennnessel, Holunder, Himbeere, Quendel, Heidelbeere, Brombeere, Minze, Wacholderbeere, Preiselbeere, Haselnuss und Hagebutte. Zu jedem einzelnen Superfood wird viel Wissenswertes vermittelt und man erfährt auch immer was man damit machen kann – von diversen Tees mal abgesehen. Beispielsweise Löwenzahnsaft, Brennnesselsuppe, Brombeerparfait, Nusspowerriegel, Hagebuttenmus oder einen Preiselbeerlikör. Viele unterschiedliche Vorschläge laden hier zum Nachmachen ein. Im Anschluss daran finden sich noch generelle Sammeltipps, welche Utensilien praktisch sind und Verarbeitungstipps. Ein Sammelkalender rundet das Ganze noch ab. Ich finde, man muss nicht jedem Trend der Nahrungsmittelindustrie folgen – Goji-Beere und Chiasamen haben sicherlich auch ihre Berechtigung, doch nachhaltiger finde ich, wenn man sich mit regionalen Pflanzen beschäftigt und auch diesen Beachtung schenkt. Ein praktikables Handbuch über Heilpflanzen im Alpenraum, dem ich gerne 5 Sterne gebe.

Meine Großmütter wussten noch, wie man Gesundes in Wald und Gebüsch ganz umsonst bekommt, wann es reif war und was man damit macht. Als wir Kinder waren, sammelten wir Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren in Schüsseln und Blechbüchsen und waren stolz, wenn wir viel beisammen hatten. Obst wurde nicht gekauft, sondern im Garten gepflückt. Dieses Buch ist wie eine Reminiszenz an eine Welt, die in Plastik und Supermarktregalen versunken ist. In der Natur zu pflücken war schon ein Abenteuer an sich, ohne Chemie, dafür viel frischer Luft. Wenn ich bedenke, dass das alles erst 60 Jahre her ist – wo sind wir da hingeraten, mit Früchten, die aus China oder Südamerika eingeflogen werden? Sie wachsen immer noch in unserer Heimat – Löwenzahn, Brennnessel, Wacholder, Hagebutte, Minze und vieles mehr. Zeit das wir unsere Pflanzen wieder würdigen. Die Autoren zeigen uns, wie das geht Dr. Rüdiger Opelt, Autor von „Der Tag hat 48 Stunden. Wie sie entschleunigen und dennoch alles schaffen."

Superfood – ein Begriff, der Lebensmittel mit hoher Gesundheitswirkung beschreibt – bezieht sich oft auf importierte Nahrungsmittel. Dabei gibt es auch im heimischen Alpenraum Kraftpakete aus der Natur, die „super“ genossen werden können. Das Buch stellt zwölf heimische Superfoods vor, gibt Rezeptideen und Tipps zum erfolgreichen Sammeln. Die Einleitung beschreibt den Begriff Superfood und geht gleich auf die gesundheitsfördernden Wirkungen der zu Grunde liegenden Pflanzenwirkstoffe ein, betont aber auch die gesundheitliche Wirkung, die allein durch das Sammeln im Freien entsteht. Bald wird die Bühne aber den einzelnen heimischen Superfoods überlassen. Auf Löwenzahn, Brennnessel, Holunder, Himbeere, Minze, Heidel- und Brombeere, Quendel, Wacholder, Haselnuss, Preiselbeere und Hagebutte wird hier eingegangen. Zu jedem gibt es Wissenswertes, Informationen wo und wann man es findet und wie es wirkt. Dann folgen Rezepte, die von Getränken über Salate samt Dressing, Suppen, Soßen und Marmeladen zu Desserts führen. Manche sind schnell zubereitet, andere zielen darauf ab, die Superfoods haltbar zu machen. Bei vielen nimmt das vorgestellte Lebensmittel den Hauptbestandteil ein, andere sind eine Mischung, bei denen das Superfood das perfekte Topping darstellt. Die Rezepte sind als Anregungen gedacht um zu weiteren Ideen zu führen. Die dazugehörigen Bilder machen Lust aufs Probieren. Abgerundet wird das Buch durch Tipps fürs Sammeln, einer Begriffsbestimmung zu den Rezepten und verwendeten Werkzeugen aber auch dem sehr nützlichen Teil zum Thema Grundrezepte, in dem das Zubereiten von Sirupen, Marmeladen, Likören, Kräutersalzen und -zuckern, Smoothies, Öl und Essig erklärt wird, die mit den unterschiedlichsten Früchten und Kräutern gemacht werden können. Ich finde den Gedanken, heimische Äquivalente der in Mode gekommenen Superfoods (wie Goji-Beere oder Chia-Samen) zu verwenden im Sinne der Nachhaltigkeit einleuchtend. Gerade was die Frische anbelangt kann man sich beim Selbstsammeln davon überzeugen. Zusätzlich beschäftigt man sich mit den heimischen Pflanzen und lernt diese zu schätzen. Die Rezepte fand ich ansprechend, die Beschreibung der Pflanzen und des Superfoods allerdings war mir zu sehr auf Lob ausgerichtet. Die Pflanzen und leckeren Rezepte wären im Stande für sich selbst zu sprechen und bräuchten die vielen Lobpreisungen gar nicht. Fazit: Man muss nicht in die Ferne schweifen (oder allzu viel auf Nahrungsmitteltrends geben) um an lecker schmeckendes, gesundes Essen zu kommen – hier findet man eine Anleitung zum Sammeln und Zubereiten heimischer Superfoods.