Analytical Methods for the Assessment of Maillard Reactions in Foods
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- eBook
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Sprache:Englisch
51,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
19.03.2018
Abbildungen
VI, 11 illus., 2 illus. in color., farbige Illustrationen, schwarz-weiss Illustrationen
Verlag
SpringerSeitenzahl
54
Maße (L/B/H)
23,8/15,4/1 cm
Gewicht
120 g
Auflage
1st ed. 2018
Sprache
Englisch
ISBN
978-3-319-76922-6
This Brief introduces different analytical methods, which can be used to investigate and characterize Maillard Reactions and their products in foods, including for example capillary electrophoresis, high performance liquid chromatography, gas chromatography with mass spectrometric detection, UV-VIS spectrophotometry, fluorescence, electronic nose, gravimetric systems, and many more. The chapters exemplify how the analytical techniques can be applied for assessing and evaluating different Maillard Reaction products in foods. Readers will find basic information, as well as practical hints and guidelines for application in their own laboratory.
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