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Produktbild: Ducasse Nature II

Ducasse Nature II 150 Jahreszeiten-Rezepte für eine „Cuisine Naturelle“

Aus der Reihe Ducasse Nature

39,10 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

06.11.2017

Abbildungen

67 farbige Abbildungen, 177 farbige Fotos

Verlag

Hädecke Verlag

Seitenzahl

380

Maße (L/B/H)

25,1/19,7/3,8 cm

Gewicht

1364 g

Farbe

Camel

Originaltitel

Nature Volume 2. simple, sain et bon

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-7750-0775-7

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

06.11.2017

Abbildungen

67 farbige Abbildungen, 177 farbige Fotos

Verlag

Hädecke Verlag

Seitenzahl

380

Maße (L/B/H)

25,1/19,7/3,8 cm

Gewicht

1364 g

Farbe

Camel

Originaltitel

Nature Volume 2. simple, sain et bon

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-7750-0775-7

Herstelleradresse

Hädecke Verlag GmbH
Lukas-Moser-Weg 2
71263 Weil der Stadt
DE

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  • Produktbild: Ducasse Nature II

  • NATURE – eine Fortsetzungsgeschichte
    Das Prinzip NATURE: saisonal – frisch – bio – regional – nachhaltig

    HERBST
    Blumenkohl – Brunnenkresse – Chicorée – Esskastanien/Marroni – Herbstrüben/Räben – Kartoffeln – Knollensellerie – Kohl/Kabis – Kürbis – Lauch – Mangold – Möhren – Pastinaken – Pilze – Salat – Schwarzer Rettich – Spinat
    Äpfel – Ananas – Birnen – Brombeeren – Haselnüsse – Kiwi – Orangen – Walnüsse/Baumnüsse – Weintrauben

    Selleriesuppe mit Gorgonzola
    Esskastanienaufstrich mit Rosmarin
    Gebratene Pastinaken mit Minze und Honig
    Brunnenkressesuppe mit weichen Eiern
    Bouillon mit Morcheln oder anderen getrockneten Pilzen
    Geeiste Rettichsuppe mit Buttermilch und Meerrettich
    Mangold, Trauben und Stockfisch
    Hühnerbrühe mit frischem Gemüse und japanischen Nudeln
    Ente mit Herbstrüben und Birnen
    Mit Hering gefüllte Wirsingpäckchen
    Cremige Esskastaniensuppe mit Hasenkeulen

    Genussporträt: Kürbis

    Gefüllter Butternut-Kürbis
    Ei in Gelee
    Spiegelei mit Waldpilzen
    Hühnereintopf
    Geflügelsalat
    Fregula sarda mit Kaisergranaten, Basilikum und Mandeln
    Frittata mit Konjak-Spaghetti
    Perlgraupen mit Herbsttrompeten
    Knusprige Polenta mit Parmesan

    Genussporträt: Reis

    Reispilaf mit Mais und Chilis
    Soba mit Gemüse und Früchten
    Buchweizen-Clafoutis mit Lauch, Schinken und Mozzarella
    Spinatkuchen mit Pilzen
    Gebackener Blumenkohl mit Tandoori und Zitrone
    Geschmorter Chicorée, mit Brombeeren
    Butternut-Kürbis aus dem Ofen
    Selleriesalat mit Orangen

    Genussporträt: Äpfel

    Apfelsalat mit weißen Rübchen und Kürbiskernen
    Tatar vom Herbstgemüse
    Ananas vom Grillspieß
    Kiwi-Minze-Smoothie
    Teekuchen mit Lupinenmehl
    Knusprige Müsli-Cracker
    Crêpes aus Maniokmehl
    Kokosmilchreis mit Ananas
    Schokoaufstrich mit Haselnüssen

    WINTER
    Chicorée – Esskastanien/Marroni – Feldsalat/Nüsslisalat – Grünkohl – Kartoffeln – Knollensellerie – Kohl/Kabis – Kürbis – Lauch – Möhren – Pilze – Rote Bete/Rande – Schalotten – Schwarzwurzeln – Speiserüben – Topinambur – Wirsing/Wirz – Zwiebeln
    Äpfel – Birnen – Klementinen – Mandarinen – Mangos – Orangen

    Schalotten-Vinaigrette
    Wirsingbouillon
    Möhrensuppe mit Orangen und Chicorée

    Genussporträt: Linsen

    Linsensuppe mit Ricottanocken
    Cremesuppe mit Topinambur und Kaffee
    Kürbiscremesuppe mit Esskastanien
    Marinierte weiße Rübchen
    Quinoa-Salat mit Avocado und Blutorangen
    Garnelentatar mit Sesampaste
    Kale / Grünkohl mit Fischen in Bouillon
    Blumenkohl mit Ei und Kräutern
    Carpaccio von Jakobsmuscheln mit schwarzem Rettich und Erdnüssen
    Lachs mit Sauerkraut
    Maisküchlein mit Lachskaviar, Dillcreme und Feldsalat
    Krabbenbällchen mit würziger Avocado-Maracuja-Creme
    Gnocchi mit Algen, Bottarga und Lachskaviar
    Pot-au-Feu
    Hackfleischauflauf mit Topinambur
    Mandel-Hähnchen mit Chicorée
    Schwarzwurzeln mit Jakobsmuscheln
    Salat mit Tintenfischen und Coco-Bohnen
    Teigtaschen vom Pot-au-Feu in Bouillon
    Grüne Lasagne mit Ricotta und Walnüssen
    Panzerotti mit Zwiebelfüllung
    Orangen-Polenta mit Oliven

    Genussporträt: Sellerie

    Knollenselleriekuchen
    Gemüse in Meersalz
    Überbackener Adzukibohnenauflauf
    Winterlicher Gemüsegratin mit Apfel
    Geröstetes Wintergemüse aus dem Ofen
    Süßkartoffelsalat mit kandierter Zitrone
    Tatar von Roter Bete
    Lemon Curd
    Mandarinen-Mango-Kompott
    Schokoladenplätzchen mit Ingwer
    Kleine Orangenpuddings
    Blutorangensorbet

    Genussporträt: Birnen

    Clafoutis mit Birnen und Kürbiskernen
    Frischkäse mit Zitrusfrüchten und Sorbets
    Eingelegte Salz-Zitronen

    FRÜHLING
    Artischocken – Coco-Bohnen – Erbsen – Frühlingszwiebeln – Gurken – Knoblauch – Kohlrabi – Kopfsalat und andere Salate – Frühkartoffeln – Lauch – Mairitterlinge – Mairübchen – Möhren – Morcheln – Portulak – Radieschen – Saubohnen – Sauerampfer – Spargel – Zwiebeln
    Erdbeeren – Rhabarber

    Dip vom Rübchengrün
    Minzedip
    Sauerampferdip
    Gurkensmoothie
    Coco-Bohnensuppe mit Mini-Kakao-Ravioli
    Grüner Spargel mit wachsweichen Eiern und Vinaigrette
    Clafoutis vom Juni-Gemüse
    Seelachs aus dem Ofen mit Oliven, Zitrone, Tomaten und Basilikum
    Omelett mit Morcheln
    Omelett mit Erbsen
    Portulak-Salat mit Meeresfrüchten

    Genussporträt: Knoblauch

    Lauchterrine mit Rochenflügel
    Bulgur mit Artischocken
    Frühlings-„Risotto“ mit Kalmaren
    Vegetarische Sushi und Maki
    Nudelgratin mit Artischocken
    Schwarze Tarte mit Zwiebeln, Anchovis und Rucola
    Weißer Spargel mit Zitrusfrüchten
    Bohneneintopf mit Speck und Erbsen
    Kartoffelküchlein mit Frühlingszwiebeln

    Genussporträt: Kartoffeln

    Junger Lauch, in Bier geschmort
    Ofen-Zwiebeln mit Anchovis und Minze
    Artischocken vom Grill
    Gemüsespaghetti mit Hanfsamen
    Tatar vom Frühlingsgemüse

    Genussporträt: Erdbeeren

    Erdbeersalat
    Rhabarber unter der Zuckerkruste
    Limettensorbet
    Sauerampfersorbet
    Eingelegte Lauchzwiebeln
    Artischocken in Olivenöl
    Eingelegte Mairitterlinge

    SOMMER
    Auberginen – grüne Bohnen – Brokkoli – Fenchel – Gemüsepaprikas – Gurken – Knoblauch – Mangold – Sellerie – Steinpilze – Tomaten – Zucchini – Zwiebeln
    Aprikosen – Feigen – Himbeeren – Kirschen – Mandeln – Melonen – Pfirsiche – Pflaumen – Zitronen

    Algendip
    Korianderpesto
    Auberginen-Mayonnaise
    Kalte Zucchinisuppe mit jungem Knoblauch
    Melonensalat mit Portwein, Ingwer und frischen Kräutern
    Zucchinisalat mit kandierten Zitronenschalen
    Mangold, Tomaten und Anchovis
    Brokkoli mit Venusmuscheln
    Geschmortes Perlhuhn mit Pfirsichen
    Sommerliches Gemüse-Sandwich mit Ei
    Kaninchen mit Sellerie, Tomaten und Oliven
    Kleine Makrelen mit Aprikosen und Limettensauce
    Täubchen mit Kirschen und gelben Gemüsepaprikas
    Marinierte Sardellen und Paprikas
    Lammtajine mit Sommergemüse
    Kalbfleischtatar mit Pfirsichen und grünen Bohnen
    Gemüseburger
    Dinkel mit Fenchel und Rosinen
    Lasagne mit Tomaten und Ricotta
    Reisnudeln mit Sommer-Steinpilzen
    Gemüsefladen mit Speck
    Spaghetti mit Auberginen und Schwertfisch
    Pizza mit Sommergemüse

    Genussporträt: Aprikosen

    Geschmorter Fenchel mit Aprikosen
    Zucchini-Scarpaccia
    Tatar von Sommergemüse und Früchten
    Gefüllte Tomaten mit Meerrettich
    Gegrilltes Gemüse als Terrine

    Genussporträt: Tomaten

    Provenzalische Tomaten
    Auberginen-Schokoladen-Creme
    Clafoutis mit Kirschen und Mandeln
    Glutenfreie Mandelbällchen mit Himbeerfüllung
    Frischkäse mit rotem Paprikasorbet, eingemachten Tomaten und Piment d’Espelette
    Eingemachter Knoblauch
    Eingemachte Auberginen
    Selbstgemachtes Tomatenpüree

    Genussporträt: Feigen

    Eingemachtes Obst für den Winter
    Eingemachte Chilischoten
    Eingemachte Tomatenviertel

    ANHANG
    Ravioliteig
    Burgerbrötchen
    Mürbeteig
    Pizzateig

    Inhalt nach Jahreszeiten
    Stichwortregister
    Saison-Register nach Zeitaufwand