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Produktbild: Haltbarkeit und Sorptionsverhalten wasserarmer Lebensmittel

Haltbarkeit und Sorptionsverhalten wasserarmer Lebensmittel

66,90 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

01.01.1968

Abbildungen

mit 5 Abbildungen

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

163

Maße (L/B/H)

23,5/15,5/1 cm

Gewicht

271 g

Auflage

1968

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-642-49640-0

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Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

01.01.1968

Abbildungen

mit 5 Abbildungen

Verlag

Springer Berlin

Seitenzahl

163

Maße (L/B/H)

23,5/15,5/1 cm

Gewicht

271 g

Auflage

1968

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-642-49640-0

Herstelleradresse

Springer-Verlag GmbH
Tiergartenstr. 17
69121 Heidelberg
DE

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  • I. Teil Kritische Vorüberlegungen.- 1. Sorptionsverhalten.- 2. Feuchtigkeitsempfindlichkeit von Lebensmitteln.- a) Mikrobiologische Veränderungen.- b) Physikalische und chemisch-physikalische Veränderungen.- c) Chemische Veränderungen.- 3. Die praktische Bedeutung der Sorptionsisotherme und des kritischen Wassergehaltes.- 4. Hysterese, Vorgeschichte.- 5. Gleichgewichtszustand zwischen zwei oder mehr Substanzen.- 6. Temperatureinflüsse.- a) Hygroskopizität.- b) Empfindlichkeit.- 7. Instationäre Vorgänge.- Anhang: Messung der Sorptionsisothermen.- a) Bestimmung des Gleichgewichtswassergehaltes.- b) Bestimmung des Gleichgewichts-Wasserdampfpartialdruckes über hygroskopischen Stoffen.- II. Teil Sorptionsverhalten sowie Abhängigkeit der Haltbarkeit vom Wassergehalt einzelner Trockenlebensmittel.- 1. Erzeugnisse tierischen Ursprungs.- a) Fleisch.- b) Fisch.- c) Eipulver.- d) Milchpulver (Voll- und Magermilchpulver).- e) Käse.- 2. Erzeugnisse pflanzlichen Ursprungs.- a) Reis.- b) Haferflocken.- c) Mehl.- d) Stärke.- e) Teigwaren.- f) Dauerbackwaren und Backwaren.- g) Getrocknete Kartoffelerzeugnisse.- h) Trockengemüse.- i) Tomatenpulver.- k) Trockenfrüchte.- l) Verschiedene ölhaltige Samen.- m) Pektine (und Gelatine).- n) Zucker und Hartkaramellen.- o) Trockenhefen.- p) Kaffee.- q) Kaffee-Ersatzmittel.- r) Tee.- s) Kakao und Schokolade.- t) Tabakwaren.- 3. Erzeugnisse verschiedenen Ursprungs.- a) Backpulver.- b) Salz, Mononatriumglutamat und Brühwürfel (gekörnte Brühe).- c) Citronensäure, Weinsäure.