Produktbild: Käse aus Schafmilch und Ziegenmilch

Käse aus Schafmilch und Ziegenmilch

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

1999

Abbildungen

mit 40 schwarzweissen und 31 Farbfotos sowie 12 graph. Darst. 21 cm

Verlag

Verlag Eugen Ulmer

Seitenzahl

157

Maße (L/B/H)

21/16/1,4 cm

Gewicht

409 g

Auflage

2. überarbeitete Auflage

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8001-7439-3

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Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

1999

Abbildungen

mit 40 schwarzweissen und 31 Farbfotos sowie 12 graph. Darst. 21 cm

Verlag

Verlag Eugen Ulmer

Seitenzahl

157

Maße (L/B/H)

21/16/1,4 cm

Gewicht

409 g

Auflage

2. überarbeitete Auflage

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-8001-7439-3

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  • Das Buch vermittelt die wichtigsten Grundkenntnisse von der Milchverarbeitung bis zur Herstellung verkaufsfertiger Käsespezialitäten:
    - Milchinhaltsstoffe
    - Hilfsstoffe für die Verarbeitung
    - Herstellung von Sauermilchprodukten
    - Frisch-, Weich-, Schimmelpilz-, Schnittkäse (aus Schafmilch)
    - Benötigte Geräte, Hygiene, Reinigung und Desinfektion
    - Fehler, Ursachen und deren Abstellung
    - Käsereifung
    - Molkeverwertung und Butterherstellung
    - Unterschiede bei Verarbeitung von Ziegenmilch, Cottage-Chees und Sauermilch-Herstellung (aus Kuhmilch)
    - Bezugsquellenliste