Wydobywanie, charakterystyka i wykorzystanie bia¿ka sorgo Kafirin "bezglutenowe bia¿ko sorgo"
-
- Polnisch ausgewählt
64,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
31.10.2026
Verlag
Wydawnictwo Nasza WiedzaSeitenzahl
96
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
161 g
Sprache
Polnisch
EAN
9786630546118
Miliony ludzi cierpi¿ na ci¿¿k¿ postä celiakii. Ró¿ne zbo¿a, takie jak j¿czmie¿, ¿yto i pszenica, zawieraj¿ biäka, które s¿ trudne do strawienia. Sorgo mo¿e by¿ wykorzystywane jako alternatywa dla m¿ki pszennej, poniewä nie zawiera glutenu. Biäko obecne w sorgo, stanowi¿ce oko¿o 11,3% ziarna, jest nieszkodliwe zarówno dla osób cierpi¿cych na celiaki¿, jak i dla osób o zmiennym stopniu nietolerancji glutenu. G¿ównym biäkiem sorgo jest kafiryna, która posiada wiele w¿äciwo¿ci strukturalnych i funkcjonalnych. Nadaje ona równie¿ w¿äciwo¿ci od¿ywcze produktom spo¿ywczym. Niniejsze badanie miäo na celu zbadanie sk¿adu chemicznego trzech odmian sorgo o nazwach F-114, JS-2002 i Chengari zgodnie z odpowiednimi metodami. Biäko kafiryn¿ wyizolowano z odmian sorgo, a nast¿pnie scharakteryzowano za pomoc¿ SDS-PAGE. Wyizolowan¿ kafiryn¿ dodano do m¿ki mieszanej z pszenicy i sorgo w st¿¿eniach 2% i 4% w celu wyprodukowania chleba bezglutenowego.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice