Extração, Caracterização e Utilização da Proteína do Sorgo Kafirin 'proteína de sorgo sem glúten'
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- Portugiesisch ausgewählt
64,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
26.10.2026
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
96
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
161 g
Sprache
Portugiesisch
EAN
9786630548679
Milhões de pessoas sofrem de uma forma grave da doença celíaca. Diferentes cereais, como a cevada, o centeio e o trigo, contêm proteínas difíceis de digerir. O sorgo pode ser utilizado como alternativa à farinha de trigo, uma vez que não contém glúten. A proteína presente no sorgo, que representa aproximadamente 11,3% do grão, é inofensiva tanto para os doentes celíacos como para as pessoas com diferentes graus de intolerância ao glúten. A principal proteína do sorgo é a kafirina, que possui muitas características estruturais e funcionais. Além disso, confere propriedades nutricionais aos produtos alimentares. O presente estudo constituiu um esforço para explorar a composição química de três variedades de sorgo, denominadas F-114, JS-2002 e Chengari, de acordo com os respetivos métodos. A proteína do sorgo, a kafirina, foi isolada das variedades de sorgo e, em seguida, caracterizada através de SDS-PAGE. A kafirina isolada foi adicionada a uma farinha composta de trigo e sorgo em proporções de 2 e 4%, para a confeção de pão sem glúten.
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