Die perfekte No-Waste-Küche Das Beste für die Reste: Rezepte, Tipps & Inspirationen

Das Kochbuch hat eine sehr schöne Aufteilung. Es beginnt mit den Grundrezepten für die Resteverwertung. Rezepte für Sud & Extrakte, Fonds & Saucen, Pasten & Pesto, Eingelegtes & Fermentiertes, so wie Würzen & Toppings. Verwendung finden hier Obstschalen, Karottengrün, Blumenkohlblätter, oder auch Salate und Zitrusschalen. Die Rezepte lassen sich natürlich mit ein bisschen Kreativität individuell auf die anfallenden Reste abwandeln. Die anschließenden Gerichte, die mit den Grundrezepten zubereitet werden können, sind nach Vorspeise, Hauptspeise und Nachtisch unterteilt. Anhand der Telleranrichtung und Zusammenstellung der Zutaten merkt man aber schnell, dass es nicht die 0815 Küche, sondern eher gehobenes Küchenniveau ist. Die Gerichte klingen wirklich gut, sind aber eher für experimentierfreudige und nichts für die schnelle Feierabendküche. Die ein oder andere schnelle Suppe, oder ein schnelles Nudelgericht findet sich hier zwar auch, sind aber rar gesät. An sich ist es ein tolles Buch, um sich Ideen für die Verwertung der Reste in der Küche zu holen. Allerdings glaube ich, dass es eher für diejenigen geeignet ist, die ihre Reste aus der Küche nicht dem eigenen Kompost zukommen lassen können und diejenigen, bei denen tendenziell viele Reste anfallen. Für uns ist es weniger geeignet. Wir haben einen eigenen Komposter im Garten und versuchen sowieso schon so viel wie möglich zu verwerten (Obst und Gemüse wird wenn möglich nicht geschält, bei Erdbeeren wird nicht die halbe Erdbeere mit dem Grün entfernt, Brokkoli oder andere Strünke werden so gut es geht mit gegessen, wir kochen aus Resten Brühe…). Ich denke jedoch, dass es helfen kann, seine ganz eigene Küchenroutine in Sachen Resteverwertung zu entwickeln. Die anschließenden Rezepte, wie die Grundrezepte zu verwenden sind, sind auf jeden Fall hilfreich und laden zum Experimentieren ein!