La calabaza amarga: un recurso para los alimentos funcionales

La Momordica charantia L., de la familia de las cucurbitáceas, es una de las hortalizas de importancia medicinal más estudiadas debido a su valor nutricional único y a su amplia gama de propiedades farmacológicas. El libro revisa de forma crítica la información disponible sobre las propiedades botánicas, el perfil nutricional, el perfil fitoquímico, los usos terapéuticos, las tecnologías de procesamiento, las aplicaciones en alimentos funcionales, la utilización de subproductos, la seguridad alimentaria y las futuras áreas de investigación sobre la Momordica charantia. Este libro recopila las últimas investigaciones científicas para ofrecer un recurso científico exhaustivo destinado a investigadores, tecnólogos alimentarios, profesionales sanitarios y fabricantes de alimentos, con el fin de ayudarles a utilizar la calabaza amarga en el desarrollo de nuevos productos alimenticios funcionales de forma sostenible.