Zucca amara: una risorsa per gli alimenti funzionali

La Momordica charantia L., appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae, è uno degli ortaggi di importanza medicinale più studiati grazie al suo valore nutrizionale unico e all'ampia gamma di proprietà farmacologiche. Il libro esamina in modo critico le informazioni disponibili sulle proprietà botaniche, il profilo nutrizionale, il profilo fitochimico, gli usi terapeutici, le tecnologie di lavorazione, le applicazioni negli alimenti funzionali, l'utilizzo dei sottoprodotti, la sicurezza alimentare e le future aree di ricerca sulla Momordica charantia. Questo volume raccoglie le più recenti ricerche scientifiche per offrire una risorsa scientifica completa a ricercatori, tecnologi alimentari, operatori sanitari e produttori alimentari, con l'obiettivo di aiutarli a utilizzare la zucca amara nello sviluppo di nuovi prodotti alimentari funzionali in modo sostenibile.