Desarrollo de una mermelada de mango funcional rica en fibra Estudios sobre su formulación
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- Spanisch ausgewählt
59,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
29.07.2026
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
100
Maße (L/B/H)
22/15/0,6 cm
Gewicht
167 g
Sprache
Spanisch
EAN
9786630259674
El componente que hace que un alimento sea 'funcional' puede ser un macronutriente esencial, si tiene efectos fisiológicos específicos, o un micronutriente esencial, si su ingesta supera las recomendaciones diarias. La urbanización en el contexto indio ha incrementado la demanda de productos alimenticios procesados y refinados. El enfoque alternativo de la presente investigación se ha centrado en la formulación de una mermelada funcional rica en fibra, utilizando el mango como ingrediente frutal y aromatizante intenso. El estudio del comportamiento de secado de las rodajas, las tiras y los residuos de zanahoria indicó que la deshidratación tuvo lugar durante el periodo de tasa decreciente, y el modelo de Page explicó eficazmente la cinética de la pérdida de humedad. Se observó que la zanahoria rica en fibra (FRC) (15,31 ± 1,12 %) tenía un efecto insignificante sobre los parámetros sensoriales y los resultados como fuente de fibra para la fabricación de mermelada de mango con alto contenido en fibra.
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