Knusprig und Cremig Die Physik des Mundgefühls und warum Textur unseren Geschmack diktiert
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Sprache:Deutsch
4,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.Beschreibung
Produktdetails
Format
ePUB
Kopierschutz
Nein
Family Sharing
Ja
Text-to-Speech
Ja
Altersempfehlung
1 - 99 Jahr(e)
Erscheinungsdatum
25.02.2026
Verlag
EpubliSeitenzahl
132 (Printausgabe)
Dateigröße
748 KB
Auflage
1. Auflage
Sprache
Deutsch
EAN
9783565271313
Das Mundgefühl - die akustische Knackigkeit eines Kartoffelchips, der cremige Schmelz von Schokolade oder die zarte Faserigkeit von Fleisch - ist der unsichtbare Dirigent unseres Genusses. Wenn die Textur eines Lebensmittels nicht den evolutionären Erwartungen unseres Gehirns entspricht, nützt auch das beste Aroma nichts; wir empfinden Ekel.
Knusprig und Cremig führt Sie in die faszinierende Welt der Neurogastronomie und Lebensmittelphysik. Das Buch erklärt die molekularen Geheimnisse perfekter Krusten und seidiger Saucen und zeigt, wie die Lebensmittelindustrie Milliarden investiert, um den exakten "Crunch-Point" unserer Snacks zu berechnen.
Heben Sie Ihre eigenen Kochkünste auf Sterneniveau. Lernen Sie, Texturen gezielt zu manipulieren, Kontraste auf dem Teller zu orchestrieren und Ihre Gäste durch das perfekte mechanische Zusammenspiel von Knusprigkeit und Schmelz zu begeistern.
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