Aflatoksyny: Ukryte zagro¿enie w globalnym ¿a¿cuchu ¿ywno¿ciowym Aflatoksyny: ciche zagro¿enie dla zdrowia ludzkiego

Aflatoksyny s¿ silnymi hepatotoksycznymi i rakotwórczymi wtórnymi metabolitami wytwarzanymi g¿ównie przez Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus i stanowi¿ najszerzej scharakteryzowan¿ klas¿ mikotoksyn. G¿ówne analogi aflatoksyn obejmuj¿ aflatoksyny B1, B2, G1 i G2. Naräenie na aflatoksyny stanowi powäne wyzwanie dla zdrowia publicznego, szczególnie w krajach o niskich i ¿rednich dochodach, co wymaga opracowania i wdro¿enia wykonalnych, op¿acalnych strategii interwencyjnych dla populacji o podwy¿szonym ryzyku. Mikotoksyny te s¿ wszechobecnymi zanieczyszczeniami podstawowych produktów spo¿ywczych w regionach rozwijaj¿cych si¿ gospodarczo; jednak ich wyst¿powanie mo¿na z¿agodzi¿ poprzez ulepszone praktyki zarz¿dzania przed i po zbiorach. Organy regulacyjne ustanowi¿y maksymalne dopuszczalne limity aflatoksyn w ¿rodkach spo¿ywczych, po przekroczeniu których produkty s¿ uwäane za niezdatne do spo¿ycia przez ludzi. Niniejsza ksi¿¿ka analizuje toksykologiczny wp¿yw aflatoksyn na zdrowie ludzkie i ocenia obecne podej¿cia do zapobiegania i kontroli skäenia aflatoksynami w systemach ¿ywno¿ciowych.