Deshidratación osmótica de la guayaba (Psidium guajava L.)
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- Spanisch ausgewählt
48,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
04.11.2025
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
100
Maße (L/B/H)
22/15/0,7 cm
Gewicht
167 g
Sprache
Spanisch
ISBN
978-620-9-24421-6
En el primer experimento se estudiaron las características fisicoquímicas de la guayaba y, en el segundo, se evaluaron diferentes tratamientos de remojo para la preparación de caramelos de guayaba. Los resultados de los presentes estudios indicaron que la guayaba del cultivar Lucknow-49 tenía un peso medio de 164,8 g, un contenido de semillas del 1,64 % y un contenido de pulpa del 98,36 %, con una longitud de 6,6 cm y una anchura de 6,4 cm. Se encontró que la guayaba del cultivar Lucknow-49 contenía un 10,23 % de TSS, un 0,51 % de acidez, 169,5 mg por 100 g de ácido ascórbico, un 3,40 % de azúcares reductores, un 3,59 % de azúcares no reductores, un 6,99 % de azúcares totales y 278 mg por 100 g de fenoles totales. Entre los diferentes tratamientos de remojo, el tratamiento con metabisulfito de sodio al 0,5 % resultó ser el mejor en cuanto a calidad, vida útil y relación coste-beneficio. Los caramelos preparados con este tratamiento mantuvieron su calificación original, es decir, 'Me gusta mucho', hasta seis meses de almacenamiento, y la relación coste-beneficio de los caramelos preparados con este tratamiento fue de 1:1,72.
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