Modelagem e otimização da secagem em leito fluidizado de ar quente de cubos de cenoura DE
-
- Portugiesisch ausgewählt
35,99 €
UVP
41,10 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
17.10.2025
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
72
Maße (L/B/H)
22/15/0,5 cm
Gewicht
125 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-9-13264-3
A cenoura é uma das importantes hortaliças cultivadas em todo o mundo para consumo fresco. A secagem é o método mais importante para a conservação das cenouras, com o objetivo final de melhorar a capacidade de armazenamento através da redução do seu teor de humidade. O tempo total de secagem reduziu consideravelmente com o aumento da temperatura de secagem de 55 para 75 °C. Verificou-se que não havia um período de taxa constante, observando-se apenas um período de taxa decrescente em todas as condições experimentais. O modelo de Page descreveu satisfatoriamente o comportamento de secagem dos cubos de cenoura. A taxa de reidratação aumentou com o aumento da temperatura de secagem e diminuiu com o aumento da velocidade do ar e do peso da amostra. A dureza aumentou com o aumento da temperatura e do peso da amostra, enquanto diminuiu com o aumento da velocidade do ar. Os valores ótimos de temperatura, velocidade do ar e peso da amostra para a taxa de reidratação foram 148,83 °C, 13,98 m/s e 881,04 g, respetivamente, para a dureza, 29,33 ¿C, 1,11 m/s e 558,02, respetivamente, para o valor L*, 170,43 ¿C, -8,44 m/s e 242,87 g, respetivamente, para o valor a*, 23,3 ¿C, 4 m/s e 1457,1 g, respetivamente, e para o valor b*, os valores ótimos das variáveis independentes foram 23,99 ¿C, 3,18 m/s e 116,27 g, respetivamente.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice