Bioacessibilidade in-vitro do beta-caroteno em oleogéis de etilcelulose Investigação das propriedades de entrega dos oleogéis de óleo de canola
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- Portugiesisch ausgewählt
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57,50 €
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
09.03.2025
Verlag
Edições Nosso ConhecimentoSeitenzahl
128
Maße (L/B/H)
22/15/0,8 cm
Gewicht
209 g
Sprache
Portugiesisch
ISBN
978-620-8-72072-8
Este livro apresenta o primeiro estudo concebido para examinar as propriedades de entrega de oleogéis de etilcelulose (EC), géis à base de óleo de canola estruturados por redes de polímeros. Nesta investigação, a lipólise e a transferência de ß-caroteno (BC) do óleo para a fase aquosa dos oleogéis EC foram medidas utilizando um modelo monocompartimental estático que simula três fases de digestão. Verificou-se que os géis moles com diferentes composições de CE não diferiram na sua extensão de lipólise ou transferência de BC em comparação com o óleo de canola; no entanto, 10% 45 cP teve uma extensão mais baixa de lipólise e transferência de BC em comparação com todas as outras formulações. A estrutura e a resistência mecânica dos oleogéis foram determinados como factores que afectam a lipólise e a transferência. A presença de BC não afectou a resistência mecânica dos géis e a oleogelização CE atrasou a degradação do BC em condições de armazenamento acelerado em comparação com um controlo de óleo de canola aquecido. Estes resultados podem contribuir para o desenvolvimento de novas aplicações para os oleogéis de CE, especificamente para a entrega eficaz de moléculas solúveis em lípidos.
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