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Produktbild: Alternative Dairy Products and Technologies
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Alternative Dairy Products and Technologies

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145,99 € UVP 167,60 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

27.02.2026

Herausgeber

Harjinder Singh + weitere

Verlag

Elsevier Science & Technology

Seitenzahl

620

Maße (L/B/H)

22,9/15,6/3 cm

Gewicht

966 g

Sprache

Englisch

ISBN

978-0-443-28890-6

Beschreibung

Portrait

Harjinder Singh is a Distinguished Professor and Director of the Massey Institute of Food Science and Technology. He is also the Co-Director of the Riddet Institute, a National Centre of Research Excellence in food science and nutrition. Professor Singh's research focuses on milk protein structures and functionality, food emulsions, protection and encapsulation of bioactive compounds, and digestive behavior of food structures. He has published over 300 research papers in international journals, and is co-inventor of 15 patents some which have formed the basis of commercial innovations. He has presented over 110 keynote addresses at national and international conferences.

Dr. Alejandra Acevedo-Fani is a Senior Scientist with a background in Food Science and Technology on a mission to unlock the potential of future food materials, their techno-functional properties and impact on digestion and human health. She has professional expertise in physical and functional characterisation of protein-rich and lipid-rich food materials (e.g. emulsions, oil bodies, plant proteins, dairy proteins), product development, and mimicking digestion of foods using dynamic in vitro models.

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Erscheinungsdatum

27.02.2026

Herausgeber

Verlag

Elsevier Science & Technology

Seitenzahl

620

Maße (L/B/H)

22,9/15,6/3 cm

Gewicht

966 g

Sprache

Englisch

ISBN

978-0-443-28890-6

EU-Ansprechpartner

Zeitfracht Medien GmbH
Ferdinand-Jühlke-Straße 7
99095 Erfurt
DE
produktsicherheit@zeitfracht.de

Herstelleradresse

Elsevier Science & Technology
London Wall 125
EC2Y 5AS London
GB
tradeorders@elsevier.com

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  • PART 1 Overview of milk: The gold standard
    1. Milk composition, processing and manufacture of milk products
    2. Nutrition and health aspects of milk and milk products

    PART 2 Plant-based milk alternatives
    3. Environmental impact and life cycle analysis of plant-based milk alternatives
    4. Legume-based milk: raw materials, processing, physicochemical and sensory properties (e.g. soya milk)
    5. Cereal-based milk: raw materials, processing, physicochemical and sensory properties (e.g. oat milk)
    6. Nuts and seeds-based milk: raw materials, processing, physicochemical and sensory properties (e.g. almond milk)
    7. Digestion behaviour of plant-based milks
    8. Nutrition and health aspects of plant-based milk alternatives

    Part 3 Plant-based yoghurt, cheese and cream alternatives
    9. Plant-based yoghurt: production, physicochemical, organoleptic and nutritional aspects
    10. Plant-based probiotic formulations: progress and challenges
    11. Plant-based cheese alternatives: production, physicochemical, nutritional, and organoleptic aspects
    12. Plant-based cream and ice cream alternatives: production, physicochemical and organoleptic and nutritional aspects
    13. Nutritional aspects of plant-based yoghurt and cheese products
    14. Recent innovations and patent landscape in plant-based dairy alternatives

    Part 4 Biotechnological advances in producing dairy components
    15. Overview, challenges and opportunities in utilizing biotechnologies for producing dairy ingredients
    16. Molecular farming to produce milk components (e.g. proteins and fats): production, functionality and food applications
    17. Precision fermentation technologies to produce milk components: production, functionality and food applications
    18. Functionality and utilization of dairy ingredients derived from biotechnologies