Polen vegetarisch Bigos, Piroggen & Co neu interpretiert. Polnisches Kochbuch mit vegetarischen Rezepten. Polnische Spezialitäten mal anders vom Frühstück bis Piroggen-Rezepte. 80 polnische Rezepte.

Ein „echter“ Vegetarier bin ich nicht, aber ich merke, wie ich immer weniger Fleisch konsumiere und auf leckere Gerichte ohne Fleisch zurückgreife. Davon gibt es viele und noch schöner wird die Auswahl, wenn man sie mit Länderküche vermischt. Das hier vorliegende Kochbuch zur polnischen Küche gefällt mir außerordentlich gut, zumal die Gerichte kein bisschen das Fleisch vermissen lassen – sie sind fleischlos perfekt, selbst für Flexitarier! Obwohl Michal Korkosz so viel jünger ist als ich, hat er genau das für sich entdeckt, was ich seit ein paar Jahren auch selbst festgestellt habe: Die Nostalgie gehört auch in die Küche und ist das „Gewürz“, das oft für den Genuss verantwortlich ist und uns glücklich macht. „Erinnerung ist für mich der sechste Geschmackssinn“ trifft es wunderbar und „kulinarische DNS“ ist ein Ausdruck, der mir sehr gefällt, weil er die Sache doch auf den Punkt bringt. Schon hier wusste ich, dass dieses Kochbuch ein Glanzstück in meiner Sammlung sein wird, das ich immer wieder zu Rate ziehen werde und mich gar nicht enttäuschen kann. Hier kocht ein junger Mensch ganz so, wie ich es liebe! Schon optisch haben wir es hier mit einem Highlight zu tun. Das Cover ist fröhlich und bunt, aber auch traditionell. Die Rezepte sind klar und strukturiert. Neben der Zutatenliste finden sich die Zubereitungsschritte und diese sind klar und deutlich, leicht verständlich. Hin und wieder hätte ich vielleicht noch eine kleine Nachfrage gehabt, allerdings nie so schwerwiegend, dass ich nicht ohne Antwort weiter kochen oder backen hätte können. Zu jedem Rezept gibt es mindesten ein Foto, bei einigen auch eine ganze Fotostrecke (z.B. beim Hefezopf für die Flechtanleitung). Dass nicht nur Lebensmittel, die man sowieso schon vorrätig hat, verwendet werden, wird kaum wundern. Doch gibt es Tipps, was man anstelle der original Zutaten verwenden kann, da einige Produkte doch relativ schwer zu bekommen sind. Für mich ist das mehr als okay und kein Kritikpunkt. Die Einteilung ist themengebunden, was natürlich sehr stimmig ist. Frühstück; Brot & Gebäck; Suppen; Hauptgerichte; Salate & Beilagen; Piroggen, Knödel & Co.; Desserts & Kuchen; Marmelade, Eingemachtes & Co. sind so leicht aufzufinden und nachzukochen oder –backen. Jedes diese Kapitel startet mit einer Seite Text über polnische Traditionen und Gewohnheiten und die Rezepte. Mir gefallen diese Einstimmungen sehr gut. In jedem Kapitel finde ich tolle neue Anregungen, über die ich mich sehr freue. Klar, es gibt auch welche, die meinen Geschmack so gar nicht treffen. Das liegt vor allem daran, dass es Lebensmittel gibt, die ich nicht (gerne) esse. Dafür kann das Buch aber so wenig, wie der Autor! Besonders überrascht haben mit die Sauerkrautpuffer, der Sauerkrautsalat mit Apfel und Karotte und der Tomatensalat mit Meerrettich. Da ich schon länger und gern und viel koche, habe ich große Freude daran, ein Rezept hauptsächlich als Orientierung zu sehen und rundum ein bisschen selbst kreativ zu werden. Dazu regt Michal Korkosz auch an. So macht das Kochen für mich noch mehr Spaß. Zudem werden hier ausschließlich Lebensmittel verwendet, die man leicht bekommt. Am exotischsten ist vielleicht das kalt gepresste Rapsöl. Das lässt sich aber problemlos durch hochwertiges natives Olivenöl extra ersetzen. Keine Frage, mein Repertoire an fleischlosen Rezepten ist mit diesem Buch deutlich gewachsen. Mir gefällt es super gut, ob als Buch für vegetarische Gerichte, polnische Küche oder Überraschung für Gäste – es bietet mir so viel und steht deshalb auch im Regal der griffbereiten Kochbücher und muss nicht erst hervorgesucht werden. Fünf Sterne!

Rozkoszny! Ein „echter“ Vegetarier bin ich nicht, aber ich merke, wie ich immer weniger Fleisch konsumiere und auf leckere Gerichte ohne Fleisch zurückgreife. Davon gibt es viele und noch schöner wird die Auswahl, wenn man sie mit Länderküche vermischt. Das hier vorliegende Kochbuch zur polnischen Küche gefällt mir außerordentlich gut, zumal die Gerichte kein bisschen das Fleisch vermissen lassen – sie sind fleischlos perfekt, selbst für Flexitarier! Obwohl Michal Korkosz so viel jünger ist als ich, hat er genau das für sich entdeckt, was ich seit ein paar Jahren auch selbst festgestellt habe: Die Nostalgie gehört auch in die Küche und ist das „Gewürz“, das oft für den Genuss verantwortlich ist und uns glücklich macht. „Erinnerung ist für mich der sechste Geschmackssinn“ trifft es wunderbar und „kulinarische DNS“ ist ein Ausdruck, der mir sehr gefällt, weil er die Sache doch auf den Punkt bringt. Schon hier wusste ich, dass dieses Kochbuch ein Glanzstück in meiner Sammlung sein wird, das ich immer wieder zu Rate ziehen werde und mich gar nicht enttäuschen kann. Hier kocht ein junger Mensch ganz so, wie ich es liebe! Schon optisch haben wir es hier mit einem Highlight zu tun. Das Cover ist fröhlich und bunt, aber auch traditionell. Die Rezepte sind klar und strukturiert. Neben der Zutatenliste finden sich die Zubereitungsschritte und diese sind klar und deutlich, leicht verständlich. Hin und wieder hätte ich vielleicht noch eine kleine Nachfrage gehabt, allerdings nie so schwerwiegend, dass ich nicht ohne Antwort weiter kochen oder backen hätte können. Zu jedem Rezept gibt es mindesten ein Foto, bei einigen auch eine ganze Fotostrecke (z.B. beim Hefezopf für die Flechtanleitung). Dass nicht nur Lebensmittel, die man sowieso schon vorrätig hat, verwendet werden, wird kaum wundern. Doch gibt es Tipps, was man anstelle der original Zutaten verwenden kann, da einige Produkte doch relativ schwer zu bekommen sind. Für mich ist das mehr als okay und kein Kritikpunkt. Die Einteilung ist themengebunden, was natürlich sehr stimmig ist. Frühstück; Brot & Gebäck; Suppen; Hauptgerichte; Salate & Beilagen; Piroggen, Knödel & Co.; Desserts & Kuchen; Marmelade, Eingemachtes & Co. sind so leicht aufzufinden und nachzukochen oder –backen. Jedes diese Kapitel startet mit einer Seite Text über polnische Traditionen und Gewohnheiten und die Rezepte. Mir gefallen diese Einstimmungen sehr gut. In jedem Kapitel finde ich tolle neue Anregungen, über die ich mich sehr freue. Klar, es gibt auch welche, die meinen Geschmack so gar nicht treffen. Das liegt vor allem daran, dass es Lebensmittel gibt, die ich nicht (gerne) esse. Dafür kann das Buch aber so wenig, wie der Autor! Besonders überrascht haben mit die Sauerkrautpuffer, der Sauerkrautsalat mit Apfel und Karotte und der Tomatensalat mit Meerrettich. Da ich schon länger und gern und viel koche, habe ich große Freude daran, ein Rezept hauptsächlich als Orientierung zu sehen und rundum ein bisschen selbst kreativ zu werden. Dazu regt Michal Korkosz auch an. So macht das Kochen für mich noch mehr Spaß. Zudem werden hier ausschließlich Lebensmittel verwendet, die man leicht bekommt. Am exotischsten ist vielleicht das kalt gepresste Rapsöl. Das lässt sich aber problemlos durch hochwertiges natives Olivenöl extra ersetzen. Keine Frage, mein Repertoire an fleischlosen Rezepten ist mit diesem Buch deutlich gewachsen. Mir gefällt es super gut, ob als Buch für vegetarische Gerichte, polnische Küche oder Überraschung für Gäste – es bietet mir so viel und steht deshalb auch im Regal der griffbereiten Kochbücher und muss nicht erst hervorgesucht werden. Fünf Sterne!

Der Autor bietet mit diesem Buch eine wunderbare Genussreise durch Polen an, wobei er die Rezepte gelungen modifiziert hat, so dass sie völlig ohne Fleisch auskommen. Dennoch hat man hier nicht das Gefühl, dass etwas fehlt. Das schwere ca. A4 große Buch ist sehr schön gestaltet und es macht Spaß darin zu blättern, um immer neue Gerichte zu entdecken, die unbedingt möglichst sofort ausprobiert werden müssen. Die einzelnen Rezepte finden jeweils mit einem ansprechenden Foto auf einer Doppelseite Platz (nur einige weniger sind mehrere Seiten lang), wo sie nach einer kurzen Vorstellung / Einleitung übersichtlich beschrieben werden. Es gibt immer eine genaue Zutatenliste, durchnummerierte Arbeitsschritte, Portionsangaben, Koch- und Zubereitungszeiten. Auf Nährstoffangaben wurde leider verzichtet. Häufig finden sich unter dem Rezept einer oder mehrere Tipps zu Alternativen, Abwandlungen oder Beilagen. Die Rezepte sind in acht Kapitel untergliedert: 1.Frühstück, 2.Brot & Gebäck, 3. Suppen, 4. Hauptgerichte, 5. Salate & Beilagen, 6. Piroggen, Knödel & Co. 7. Desserts & Kuchen, 8. Marmeladen, Eingemachtes & Co. Damit wird wirklich der ganze Tages- bzw. Jahreslauf abgedeckt, auch für festliche Gelegenheiten kann man hier fündig werden. Neben dem Rezeptteil gibt es noch einige kurze erläuternde Kapitel sowie ein Register. Wir haben in den vergangenen Wochen recht viele Rezepte nachgekocht und -gebacken und waren immer wieder begeistert von den tollen leckeren Gerichten. Kalte Rote Bete Suppe mit Gurke, Radieschen und Dill oder Buttermilchsuppe mit Kartoffeln oder Sauerkrautsuppe, alles lecker, sogar die Kinder waren begeistert. Besonders die Arbeit für die Piroggen hat sich gelohnt. Die Füllung mit Linsen und getrockneten Tomaten oder auch süße Blaubeerpiroggen mit Honigsauerrahm wird es bei uns öfter geben. Auch der etwas arbeitsintensivere Hefekuchen mit Mohnfüllung hat sich mehr als gelohnt. Die Anreicherung der Füllung mit Nüssen, Aprikosen und Orangenlikör überraschte uns angenehm. Uns gefällt diese Buch ausgezeichnet. Wir werden weiterhin daraus kochen und freuen uns schon auf viele neue kulinarische Genussmomente.

Der Autor Michal Korkosz ist in Polen geboren und wuchs mit der Kochkunst seiner Mutter und Großmutter auf. Er schreibt, dass die Rezepte aus seinem Buch seine kulinarische DNA offenbaren, und sie in seine Kindheit zurückversetzen. Der Autor möchte die polnische Küche aus einem anderen Blickwinkel präsentieren, weshalb es hier auch keine Fleischgerichte gibt. Aus meiner Sicht eine gute Entscheidung, hat Polen doch so viel mehr zu bieten als Schweineschnitzel und Krakauer. Nach einer kurzen Vorstellung geht es auch schon los mit den Rezepten. - Das erste Kapitel stellt das polnische FRÜHSTÜCK vor, welches ich sehr abwechslungsreich finde. Es gibt eine große Auswahl an salzigen und süßen Porridges, Klößchen, Blinis, originell belegten Broten, Pudding, Krapfen, usw. - Mit BROT & GEBÄCK geht es dann weiter. Es gibt hier die unterschiedlichsten Brote, aber besonders toll finde ich die Anleitung, um seine eigene Sauerteig-Starterkultur herzustellen. Damit backt man die tollsten Roggenbrote. - Das SUPPENkapitel gefällt mir an Besten. Polnische Suppen scheinen besonders speziell zu sein. Sahnige Sauerkrautsuppe, Mandelsuppe mit Eischneewölkchen, ... Die Apfel-Tomaten-Suppe mit gegossenen Nudeln habe ich bereits ausprobiert und sie schmeckt grandios. - Bei den Hauptgerichten geht es meist sehr deftig zu. Hirse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Sauerkraut kommen hier gerne zum Einsatz. Rouladen, die verschiedensten Eintöpfe, Kartoffelpuffer und mehr, sind das leckere Ergebnis. - Schön, dass SALATE & BEILAGEN nicht vergessen wurden. Die finde ich nämlich genauso wichtig wie das Hauptstück einer Mahlzeit. - In einem Buch mit polnischen Rezepten darf das Kapitel PIROGGEN, KNÖDEL & Co. natürlich nicht fehlen. Neben dem Grundrezept für Piroggenteig, gibt es eine ganze Reihe an verschiedenen Füllungen und Saucen. - Zum Schluss folgen dann noch die Kapitel DESSERTS & KUCHEN und MARMELADEN, EINGEMACHTES & CO. Das Buch hat eine Menge unterschiedliches zu bieten. Von den Dingen, die ich bereits ausprobiert habe, konnten mich die Aromen überraschen. Besonders, wenn Säure ins Spiel kam. Die Kombinationen an sich, finde ich sehr gelungen. Die Anleitungen sind einfach und klar formuliert. Die meisten Zutaten sind leicht zu bekommen. Bei besonderen, polnischen Lebensmitteln, wird meist eine Alternative genannt. Alle Arbeitszeiten, wie Kochzeit, Zubereitung, Kühlzeit, Gehzeit, usw. werden angegeben. Die schöne Aufmachung des Buches möchte ich noch hervorheben. Das Cover ist wunderschön, die Bindung hochwertig, die Seiten fühlen sich gut an. Die Fotos sind authentisch, überhaupt nicht gekünstelt. Genauso wie es auf den Bildern aussieht, schafft man es auch zu Hause mit dem Nachkochen. Das ist ein Kochbuch, welches ich noch sehr oft gebrauchen werde. Volle Empfehlung meinerseits!

„Ich wünsche mir, dass die Rezepte die Menschen dazu inspirieren, in die Küche zu eilen und die köstlichen Gerichte nachzukochen, um ihren Tag noch ein bisschen mehr rozkoszny (= wunderbar, köstlich) zu machen.“ Das gelingt Michal Korkosz mit seinem wunderschön gestalteten, hochwertigen, sehr gut durchdachten Kochbuch mit Leichtigkeit. Es ist für mich unwiderstehlich und in kürzester Zeit zu meinem neuen Lieblingskochbuch geworden. Von der breit gefächerten Rezeptauswahl, die jeden Tag von morgens bis abends zu einem ganz besonderen Genusserlebnis macht, bin ich auf Anhieb begeistert gewesen. Den verführerischen Blick in seine Speisekammer ergänzt er durch Hinweise auf mögliche Alternativen, Rezepte, die mit der jeweiligen Zutat glänzen und seine ganz persönlichen Tipps und Tricks. Seine einleitenden Texte haben meine Begeisterung für seine Art des Kochens und Backens geweckt und geschürt. Er gewährt uns damit Einblicke in sein Leben und Wirken und läßt uns kurzweilig und unterhaltsam an seiner bisher gesammelten kulinarischen Erfahrung und seinen Entdeckungen teilhaben. Er schreibt offen und ehrlich und bringt mich dadurch manches Mal zum Schmunzeln. Zudem leitet er uns bei der Zubereitung seiner Rezepte für überwiegend 2-4 oder auch 6 Portionen sehr gut an, so dass sie sicher gelingen und ermutigt uns mit seinen Tipps dazu, die Rezepte je nach Gusto anzupassen. Die ansprechenden Farbfotos veranschaulichen nicht nur die Gerichte, sondern erschaffen auch eine Wohlfühlatmosphäre, die sehr einladend wirkt. Dieses Kochbuch strahlt die pure Freude am Genuß aus, von der ich mich von Herzen gerne immer wieder aufs Neue anstecken lasse.