Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
30.05.2025
Herausgeber
Bin Zhang + weitereVerlag
Elsevier Science & TechnologySeitenzahl
408
Maße (L/B/H)
23,5/19,1/2,1 cm
Gewicht
700 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-0-443-15700-4
Carbohydrate Nutrition discusses the nutritional functionality of foods in addressing the current metabolic disease epidemic. It begins by introducing the sources and structures of various carbohydrates, including starch, human milk oligosaccharides, polyols, arabinoxylan, beta-glucan, and cellulose, along with their function in the small intestine and colon. The book offers a comprehensive examination of carbohydrates, covering their chemistry, classification, digestion and health implications. The importance of prebiotic carbohydrates, such as human milk oligosaccharides and dietary fibers like cellulose, arabinoxylans, and beta-glucan is also discussed.
Each chapter is authored by leading experts in the field making Carbohydrate Nutrition is a valuable resource for nutrition researchers, food scientists, food chemists, and those studying related topics. Readers can apply these insights to the design and development of foods with improved carbohydrate nutrition.
Each chapter is authored by leading experts in the field making Carbohydrate Nutrition is a valuable resource for nutrition researchers, food scientists, food chemists, and those studying related topics. Readers can apply these insights to the design and development of foods with improved carbohydrate nutrition.
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