Evaluación de las prácticas higiénicas y la calidad microbiológica de los alimentos en un establecimiento de servicios alimentarios institucionales
-
- Spanisch ausgewählt
35,99 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
20.10.2022
Verlag
Ediciones Nuestro ConocimientoSeitenzahl
52
Maße (L/B/H)
22/15/0,4 cm
Gewicht
96 g
Sprache
Spanisch
ISBN
978-620-5-27423-1
La manipulación segura de los alimentos en las cocinas escolares es una práctica importante para proteger a los alumnos de las enfermedades transmitidas por los alimentos. El recuento de bacterias en los alimentos preparados es un factor clave para evaluar la calidad y la seguridad de los alimentos. También revela el nivel de higiene adoptado por los manipuladores de alimentos en el curso de la preparación de los mismos. Se llevó a cabo un estudio de caso para examinar los conocimientos, las actitudes y las prácticas en materia de seguridad alimentaria de los manipuladores de alimentos y las contaminaciones bacterianas en los alimentos de las cocinas de dos albergues femeninos de la Universidad Sam Higginbottom de Tecnología y Ciencias Agrícolas (SHUATS) de Allahabad (India). La mayoría de los manipuladores de alimentos no utilizaban buenas prácticas de manipulación de alimentos y no practicaban una higiene personal adecuada, porque la mayoría de ellos tenían conocimientos y actitudes deficientes en materia de seguridad alimentaria. Todas las muestras de alimentos cocinados analizadas tenían niveles de APC total, coliformes y E. coli superiores a los aceptables. Los resultados del estudio, por tanto, exigen una supervisión y una aplicación estrictas de las prácticas de seguridad alimentaria. La formación periódica en materia de higiene personal y buenas prácticas de manipulación de alimentos será fundamental para mejorar la seguridad de las comidas preparadas en estas cocinas
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für Ihr Feedback
Wir nutzen Ihr Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir Ihnen keine Rückmeldung geben können. Falls Sie Kontakt mit uns aufnehmen möchten, können Sie sich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice